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[原创] 白鹿原蒸年馍记忆

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发表于 2018-2-13 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
       今天已是腊月二十八了,我依然在都市里忙碌着。都市里,街上随处可见的大红灯笼、就连街边的树也给装饰了一番,都市的夜景更是美的出奇。所有这些,对于我来说,内心并没有太多触动,在我看来,过年是要看过程的,故乡白鹿原人年前蒸年馍的过程才是我最为回味和忆起的。   
    社会发展到今天,用日新月异来说一点都不为过。人们生活的快节奏,也让过去好多过年的习俗变了样,失去的,必然让人念起。现在城市人过年能在家里蒸几锅包子的都算很不错的,许许多多家庭还不是在馍店买来馒头、包子以备过年享用,就连如今的农村也难免受到影响,也有在村里的蒸馍店买馍的,不过,农村人依然还是自家蒸年馍的居多。
    在我幼小的记忆里,故乡人过年蒸年馍氛围可是特别、特别浓的。从腊月腊月二十六开始,可以说家家就开始准备了。一般人家的房檐下都会堆积着近一人高的硬柴垛,这也是为过年早早就准备好了的,过年蒸年馍用硬柴烧火,火硬、自然比麦草快许多。腊月二十六,可以说家家就起面了,到了腊月二十七,面也就发好了,二十七开始蒸年馍,一直会持续到腊月二十九。各家情况不同,蒸年馍的多少也会有所不同。虽然有差别,不过各家蒸的年馍种类大致都是相同的。二十七八蒸过年期间自家吃的包子(这里要说的是,近些年家乡人也蒸圆蛋蛋馍的,用来待客的居多),二十九这天就是蒸过年去娘家的礼馍了,那也是特别讲究的,二十个礼馍,十个肉包子、十个枣包子,一个都不能少。当然了,这二十个礼馍肯定不是我说的普通的包子了,样式上也是大不相同的。
    我家虽在长安,可是却和蓝田交界,吃个饭都能把饭碗端到蓝田去,自然好多风俗习惯就跟蓝田那边一样了。在家乡人那里,过年是不吃实心馍的,年前蒸的包子是要一直吃到正月十五的,后来虽然有变化,逢到没有吃的年馍了,蒸的还是包子,当然这样的情况是极少数的。说起了包子,要比现在馍店里卖的包子大好多了,一个能顶二三个都不成问题。那年月,白鹿原人还真的很穷,吃救济粮的日子都有的是,虽然穷,可在过年这事上可就不一样了,该撑的还得撑。在我的记忆里,家乡人蒸的主要是菜包子,萝卜、地软、豆腐、粉条等组合的菜包子最多,因为家乡人最不缺的就是萝卜,就连过年吃的饺子也以萝卜肉馅的最多。说起地软,家乡的沟里最不缺这了,只要人勤快,雨后到沟里就能拾来,那像如今城里馍店里卖的所谓的地软包子,就可怜的那几个地软星星。还要说的是,家乡人家家还要蒸的小豆包子,那才好吃呢,就连过年待客,蓝田舅家、舅爷舅爷家都少不了给客人上小豆包子呢。一年间,能吃上这过年才蒸的包子的时候是很少的,所以总是认为过年蒸的包子才是最香的,可以说,如今再好的包子都吃不出那年月的味道来了。
    蒸年馍的日子,对父母来说虽然辛苦,可对我们孩子来说,确实最幸福和难忘的。那时候,家家有火炕,而且是和锅头连着的,接连不断的烧锅,火炕把人暖的,有时候都受不了,实在太烧了,母亲就会用木杆把炕席撑起来。说起蒸年馍,最辛苦的莫过于母亲了,起面、揉面、准备馅子、擀包子皮,基本都是母亲一人来完成,父亲帮忙做的时候肯定是有限的。就我家来说,一天要蒸三四锅,白天蒸,晚上也会蒸,那劳动强度就可想而知。大人肯定是最辛苦的,作为孩子的我,肯定是看在眼里,记在心里的。不过,那时候,我能吃到盼了一年的菜包子、肉包子,那种高兴和快乐是当今孩子如论如何也理解和想象不到的。那是人生中幸福的时刻。那是人生中幸福的经历,比起今天人们吃的,自然是最自然的、最放心的农家包子了。
    蒸年馍,除了自家吃的包子外,蒸礼馍和枣花也是要特别要说的。正月初三是去舅家的日子,二十个礼馍是必须要行的。这二十个礼馍代表着母亲的一片心,十个枣包子,个个都是圆的,形状就像围棋子,当然要大出二三十倍了,直径足有近二十公分的样子,高低就不用说了,里面包的全是大红枣。那时候,这大红枣也是比较紧缺的货,鲜有机会吃的到的;那十个肉包子,形状就像马骑金的一部分,椭圆的外形,中间又向内凹着,有个小圆圈。那做起来也不是件容易的事。
    那时候,常常会多出二三个,以防有蒸得不好看的,未被选上的自然是我们孩子口中的美味了,能吃得上的自然是很幸运的事了。再说那过年必蒸的枣花,有三转子、四转子,还有六转子等,转子越多,形状越复杂,枣自然也放的越多。转子越多的枣花馍,常常是献给三代祖宗的,尤其是已逝去的父亲或母亲。所蒸枣花也是有多少的,一般都是根据过年前来拜年的亲戚的多少来定,每家亲戚回一个枣花,一般三转子枣花居多,说得过些的,亲戚其实也有远近呢,近的自然要四转子,六转子枣花了。
    社会在快速发展着,好多年俗也在变化着。我的家乡自然也处在变化中,如今虽然还蒸年馍,可一般人家也不蒸礼馍了,代替的自然是时尚的礼品了,至于枣花馍嘛,蒸的人家也不是那么普遍了,因为在村里的馍店就能买到,只是那枣花馍太简单,也不好看,跟以前的枣花馍差远了。怀念过去家乡人蒸年馍的那情那景,回味过去的美好,让人心里的确有些无奈,失去的越来越多,写下此文,我的心也宽慰了许多。

发表于 2018-2-14 10:10 | 显示全部楼层
周三品读            
发表于 2018-2-20 12:00 | 显示全部楼层
正月初五阳光好,心情更美妙
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