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[原创] 春日小食

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发表于 2018-4-26 21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 木门长子 于 2018-4-27 05:58 编辑

                                                      春日小食

  春来,小食也便来了,带着旷野的气息,牵动我脉脉情丝。

  香椿芽

  三月,阳光朗朗地照,市场上摆满了鲜嫩的野菜,香椿芽是其中之一。微红的叶子,微红的杆,微红的伴绿意而生的娇人。有异香从椿芽的身体上发散出来,嗅之可醉。香椿芽以色泽光润油亮者先,以味重且浓郁者为上品。从市场上甄选后买回,当日食用。可凉拌,可热炒,以搭配鸡蛋、肉丝为最佳。

  凉拌香椿芽需摘根去污,用清水洗净,置热水中氽制。氽制的遍数不可过多,两次足矣。一遍略显生涩,三遍有失春色,二遍时则色泽碧绿,香气诱人。取精盐、花椒粉、香油、鸡精若干,置盘中搅拌,待凉透后食用。食时,可佐酒,也可与刚出锅的油炸花生米配搭。届时,桌上有青红二色,口中有酒香四溢。眼眸流转,成自然之欢。

  若与鸡蛋相伴,需于热锅中颠炒。将香椿芽洗净,切末,成黄豆粒般大小。取生鸡蛋两枚,敲烂,打成糊状,入精盐、猪油、花椒粉少许,均匀搅拌,与切好的香椿芽混合。于是,青黄两色,成交颈私语之状。锅中放油,至大火时快炒,三两分钟后则鸡蛋炒香椿者成矣。此一味,色质醇厚,清香扑鼻,观之既有玲珑之感,又不失口舌之欢喜。仿佛女儿入怀,袅娜成趣。

  若做成香椿芽拌豆腐,也是不错的选择。豆腐可选鲜嫩雪白的水豆腐,筋道,入味,有豆香。香椿芽洗净切丁,豆腐切成豌豆粒般大小。将两者搅拌,届时豆腐的鲜香水嫩与香椿的清冽合二为一,绿是绿,白是白,妙然生趣。食时,以刚炸好的红油拌之,则味道愈加鲜美。香椿芽有清热解毒、健胃理气之功效,食之可明目润肤,成娇美之色。

  二月韭

  “二月韭”生于阳历三月。叶碧绿,性温和,适合男女老少食用。春来,气候冷暖不一,人又容易肝火旺盛,食韭,可祛阴散寒,增脾胃之气。

  韭菜与鸡蛋,是最好的搭配。将带有露水的韭菜采割下来,选新鲜鸡蛋两枚置入碗中,打散。鸡蛋、韭菜一个性温,一个性平,若女儿的绵柔恰遇上了男子的刚健,成珠联璧合之状。鸡蛋与韭菜可分别炒制,也可混合均匀后再入锅,两种做法各有其妙,各得其味,皆成自然之色、瑰丽之魅。食之,大快朵颐。

  小河虾炒韭菜最为适口。河虾鲜香,入锅前尚是活体,韭菜辛辣正好遮其腥味,两者彼此照拂,又彼此成全。佐以蒜末、姜丝、适量料酒,大火炒制,旖旎之姿呈现。做此菜时,须将小河虾冲净、淋干、剪去尖嘴,于油锅中炸至金黄后捞出。将韭菜切段,放油锅中颠炒,至虾黄、韭青。细观之,若那人便在灯火阑珊处,让人动情。此菜汁浓色艳,酥脆鲜香,既成就了虾之尊贵,也成就了韭之况味。

  二月韭还可以滚汤、包饺子。以韭菜盒子为例:选精制面粉,加水,揉和成细滑的面团。韭菜切末,佐以精盐、花椒粉,清油若干,待充分搅均后,韭菜与佐料已合二为一。取揉制好的面团摊成饼状,将菜料置入两饼中间,捏实边缝,以微火烤制。八九分钟后,一张外焦里嫩、香气扑鼻的韭菜盒子便成了。胃口不好或食不惯烤制的人可以上笼水蒸,饼一层层码上去,菜一层层添上去,于是韭菜盒子也便成了韭菜糕,待凉时切块食用,其味甚美。

  玫瑰花

  四月,玫瑰花开,四溢芳香,可试做玫瑰蒸糕食之。取新鲜玫瑰花数枚,于温水中浸泡,至绵软时淋干了待用。取糯米粉若干于热锅中颠炒,至金黄后加入马蹄粉、蜂蜜、绵白糖,桂花、水揉制成面团。待面团醒三十分钟,置案板上摊开,将浸泡好的玫瑰花摘净捣成膏状,平铺在摊开的面饼上。此时,面白花红,别有一种情趣。面饼卷成条状,用刀切开,揪成一寸左右的小剂子,在模具中压制成形,上笼,蒸十五六分钟既可。玫瑰蒸糕白中裹红,俏丽生姿,食之,可令人身心愉悦。

  秾艳尽怜胜彩绘,玫瑰色艳,非俗气之花可比。用玫瑰花瓣,也可制玫瑰花茶。取当年新茶若干,玫瑰花瓣适量,调配以蜂蜜、柠檬汁,开水冲沸,既成甘甜之味。《红楼梦》中有玫瑰清露的作法与此法略同。将玫瑰花瓣洗净,砂锅中倒入清水,玫瑰入锅,小火慢慢熬煮数十分钟。入冰糖,慢火再熬制二至三分钟,将花瓣捞出,汤汁入碗,加入适量桂花搅拌。玫瑰花茶(露)色艳、汤清,可活血化瘀,抑制黑色素生长,是美白养颜之佳品。

  玫瑰也可做花酱,既为酱必是酿制之物。玫瑰花酱色艳、味甘,存放时日长久。取玫瑰花瓣若干,洗净、淋干。取一洁净器具,洒玫瑰花一层,红糖又一层,层层叠加。取一支杵状物,用力将玫瑰花及糖捣碎、揉搓,至黏稠状,然后加入蜂蜜,搅拌均匀。密封至数日后,使其自然发酵。其间,每隔几日搅动一次,一个月后可食用。制好的玫瑰花酱色泽艳丽,宛如红颜美人,可观、可食。用玫瑰花酱还可制成玫瑰花饼、玫瑰花糕,也可佐以面包、馒头片等食用。夏日炎炎,品玫瑰花酱之红润,食玫瑰之甘甜,思玫瑰之春色,会令心情大好。

  槐花香

  谷雨前后,槐花绽开,一串串,一朵朵,于树间生香。叶是碧绿的叶,花是碧玉般的花,相拥相依,成葳蕤之色。采新鲜花朵若干,于树枝的硬刺中择出。那刺或许会碰痛了手指,或许枝干在给你开一个暮春的玩笑。风带着蜂儿来,槐花发散出浓郁芳香。将采下来的槐花去蒂、洗净,置于盘中,准备热水氽制。盆中放面粉、鸡蛋,花椒粉、生姜末、精盐等调料,将氽熟的槐花放入盆中,打散,搅拌,致黏稠状。平底锅中放油,烧至八分热中置入黏稠面糊,慢慢煎制,则槐花饼成矣。切小片入口,佐以玫瑰红茶,可成曼妙之姿。槐花性味苦凉,清热泻火。食之,大安。

  有槐花便可成汤。汤水讲究汁水晶滑,营养丰富。取槐花若干,洗净,淋干。锅中放油,微火煎烧,然后入清泉水,调大水烧开。花在锅中,滚沸时呈玲珑剔透之色,水亦与花相衬,托起一波风景。如宋诗人秦观所写:香靥凝羞一笑开。可谓,绚美之极!汤中加精盐,白胡椒。青虾剥好后切段,置汤中。虾熟时,勾芡,则槐花虾仁汤成矣。此汤,色泽艳丽,味浓鲜香,取一碗食用,于红白之间赏造化之精巧,心性会与自然合二为一。汤适合木碗盛食,届时,人为现代人,食为古人食。雅致。

  槐花也可制成槐花糕,绵柔可口,老少皆宜。取烫熟的槐花半碗,新鲜玉米面半碗,熟芝麻粒少许,置大碗中搅拌均匀,成糊状。鸡蛋打散,备好待用。锅中盛水,烧至半开时,将搅拌好的槐花糊倒在蒸笼之上。鸡蛋液需慢慢地倾洒在槐花糊上。此时,槐花为白,成碧玉色;蛋液为黄,成阳光之骄。黄白之间可见蒸汽袅袅,正于锅中畅然而出。二三十分钟后,槐花糕可成。小碟中置醋少许、精盐少许、味素少许、蒜茸少许,蘸槐花糕食用,可成口舌之欢。花有香气,春有娇媚,人也便有了快活与安逸。暮春,食自然之物赏自然之香,成自然之品味。养目,又养心。



评分

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发表于 2018-4-26 21:39 | 显示全部楼层
坐木门家里沙发,等待木门上菜,就当宵夜吃吧!
 楼主| 发表于 2018-4-26 21:41 | 显示全部楼层
幸福小草 发表于 2018-4-26 21:39
坐木门家里沙发,等待木门上菜,就当宵夜吃吧!

你好好吃,保小草吃成大草。
发表于 2018-4-26 21:44 | 显示全部楼层
这四味春食,俺只有韭菜。香椿没有树,也就不见芽。玫瑰还早、槐花树叶才出来,好像开花期入秋,可能是变种槐树。
只能来木门文章里尝尝!
发表于 2018-4-26 22:40 | 显示全部楼层
吃吃吃,就知道吃。。。
不过,玫瑰花茶对姨妈好,多吃点

点评

羞羞。  发表于 2018-5-1 20:32
发表于 2018-4-26 22:47 | 显示全部楼层
小时候看菜谱。。。爸爸是厨师呀。。。

摘根去污,置热水中氽制
此种术语给当年滴小小狐留下了深刻的印象。。。
发表于 2018-4-26 22:49 | 显示全部楼层
槐花真没吃过,有机会要吃吃的
发表于 2018-4-26 23:03 | 显示全部楼层
能够说出这些吃法的好处的人,一定是精通这些吃食的做法。学到了做法,可以不负贤妻的名份了。一字一句读了,客观描述与主观感受的紧密结合,令人欲罢不能,涎水直下三千尺。
学习问好。
发表于 2018-4-27 08:46 | 显示全部楼层
文章写得锦绣,食品还样样精通。木门真是上得了厅堂,下得了厨房,你家人可是有福气了。这文字真是色香味俱全,不用品尝就已经饱了。谢谢木门分享
发表于 2018-4-27 10:30 | 显示全部楼层
不愧为掌门长女,精通日常开销,要么百花齐放,要么时令鲜蔬,写得精致地道,加分点赞!
发表于 2018-4-27 10:33 | 显示全部楼层
吃过一二四。
炸香椿芽,椿芽拌豆腐。小时候吃过用香椿叶腌制后做花卷,味道独特。
二月韭更不用说了,包子,水饺,盒子,炒鸡蛋,等等。
槐花生吃过,没吃过做熟了的。
光吃不长肉,是吃货们的奢念。一声叹息。
欣赏问好。
发表于 2018-4-27 10:46 | 显示全部楼层
香啊!春天的大野是慷慨的,它把最好的都送给了人们的舌尖。所以说春天是用来品尝的。
欣赏!
发表于 2018-4-27 16:54 | 显示全部楼层
问好柳老师。《春日小食》,又让人垂涎啦。香椿芽、二月韭、玫瑰花、槐花等,在你的笔下,不仅可以做成多种美食,诱惑读者的肠胃,还那么诗意和富有文化内涵。文笔细腻,做法实用,相得益彰。拜读。问好。
发表于 2018-4-27 19:11 | 显示全部楼层
写得真好!欣赏学习佳作😊~~~
发表于 2018-4-27 19:14 | 显示全部楼层
木木好像是去了不少地方。这些小吃不会都是你们当地的吧?不过听起来,一个个都是色香味俱佳,让人嘴馋。这篇文章不只是写得生动细腻,还多了一丝古味儿。欣赏问好!
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