爷爷的酱香酒 张广荣
我家酒柜里，赫然摆着茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春等名品。它们包装精致，熠熠闪耀。朋友临门，举杯换盏，可为一乐。在这些名品的旁边，还有一个土陶坛子，里面装着我的宝贝——爷爷酿的酱香酒。
爷爷出生在上世纪初期，不仅爱喝酒而且自己会酿酒，是我们那里方圆百里有名的酿酒师傅。人们给他起了名号，酒匠人。邻镇三五十里的镇上挂卖的酒曲，也多打着我爷爷酒匠人的名号：酱香酒。
爷爷的酱香酒酿造工艺很是特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型，被称之为酱香酒一绝。爷爷认为一坛酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。这样的酒才能称之为好酒。
爷爷酱酒的名气大了，自然就有人打我爷爷的主意。想弄到爷爷的酿酒技艺。爷爷是什么人，算盘打得乒乓响，精明得很！他知道这是他吃饭的绝技，一旦绝技没了，他在乡民心中的地位也会大打折扣。有人请爷爷喝酒，想把他灌醉套出工艺，爷爷每次都是在七分醉时，就将酒盅往桌上一扣，任你说得天花乱坠，他只是闭口不饮，那些人就骂爷爷老狐狸。有人请爷爷做酒曲，聘他做酿酒师傅，因此帮别人酿酒，就成了爷爷的养家的本事，爷爷酿酒从不醉酒，他走到哪儿总受人的敬佩。
爷爷的酱香酒不仅酒精浓度科学合理，一般在53%（V/V）左右，对身体的刺激小，而且酸度高，主要以乙酸和乳酸为主，是其它酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康。近年来，随着酱香酒逐步得到消费者的认可，人们也越来越喜欢喝酱香酒，爷爷的高薪职业也让一些故乡人分外眼红。
好多乡邻都想让自家娃儿学得一门手艺，托人给爷爷说收徒弟。可爷爷怕他们学会手艺，抢了自己的饭碗，拒绝了他们的好意，坚决不收收徒。人们都说爷爷是头倔驴，怕是要把一身本事带进棺材去的酒匠人。
爷爷依旧做他独一无二的酿酒师傅，后来，改革开放的春风刮遍全国，随着又开张了一家酿酒厂。但因酒没有我爷爷酿得好，所以生意冷清。酒坊老板出更高的工资想挖我爷爷，爷爷不肯干，老板恨恨地说，这个酒匠人怎么还不死呢？
新开张的酒坊投资了上百万，眼看就要垮了，却突然间红火了起来，因为他们的酒比爷爷所酿的要便宜一半以上。爷爷心里纳闷，还没等他琢磨个究竟的时候，乡里却爆出了怪事，接连几个人都喝酒醉死了！这事引起了公安机关的注意：一查，原来那家酒是用工业酒精勾兑出来的酒，假酒！
爷爷后悔不已，深深自责是自己的固执己见害死了乡邻。第二天，爷爷就走进县城的酒厂，在酒厂广收徒弟，把自己酱香酒的酿制技术传授给了酒厂。
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发表于 2020-2-12 19:43
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发表于 2020-2-13 09:36
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