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[原创] 野生的美味山胡椒

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发表于 2022-6-15 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 匡建华 于 2022-6-15 20:58 编辑

野生的美味山胡椒

文/匡建华

   在我的记忆中,土家山寨有许多野菜、野果,乡亲们用自己聪明才智将它们加工成了美味,山胡椒就是其中之一,直到今天人们仍在享受。

   山胡椒乡亲们喜欢它,却常常忘记了像辣椒或花椒一样去栽种,往往是在菜肴起锅的时候,才想起山胡椒来。到了新世纪,乡亲们把山胡椒送进了城里,变成了商品,成了致富的门路。不少乡亲们为了避免上山采摘的麻烦,就将它们转植在房子周围的田园里。不过山胡椒树也是有个性的,看似它满山生长,你要是随便给它换个地方,可能连花都不开。后来才知道它是喜欢向阳的地方。

   山胡椒树修长,枝叶翠绿,而叶片的背面有一层白粉,一阵儿风过,枝叶婆娑,白绿相间,格外耀眼。

   阳春三月,山胡椒树的枝头便早早地捧出了花朵,一小簇一小簇的,花瓣质地如蜡梅一般,如一把淡黄的小伞,花小而含蓄,娇俏柔美,楚楚动人,直到桃花盛开时候它依然在绽放。 

   山胡椒树的叶、果、根等都有很独特的香味,其中以山胡椒最为出彩。山胡椒大小如花椒,碧绿如珍珠,成团成簇地挂在枝头,稍稍用力就可摘一大把,那浓烈的清香便扑鼻而来。

   山胡椒不仅可以做调料,还可以凉拌生吃。果实出现,长到四五月份,山胡椒便成了餐桌上的美味佳肴,新鲜的果实和嫩叶可以直接凉拌或炒菜吃,果实成熟了便采回去晾干,储存慢慢享受。

   儿时在老家满山到处是山胡椒树,吃山胡椒是不用买的,只是到季节上山采摘就是了。那时城里人不方便,而现在每年的五月初,街面上就有小商小贩买山胡椒的,通常会分为大、中、小三类,与其它蔬果不同的是山胡椒越小越贵,说是长大了就老了,做菜的味道就差一点。如果你有时间,想吃点新鲜的山胡椒最好是到乡下去,上山摘点山胡椒老乡们是不会反对的。   

   每年的五月老婆都要买几斤,不过买回家后就开始忙着加工,不然就变黑了。加工非常简单,就是将大蒜、红辣椒、生姜,盐与山胡椒一起混合,加上煎好的热菜油浸泡,冷后再放在冰箱里冷藏,即使到了寒冬腊月,依然可以品尝到山胡椒的美味,平时可以直接拿出来吃,也可做酌料,它没有花椒的麻,也没有辣椒的辣,它那独特的辛辣清香,没有人不喜欢的!

   到了秋季,山胡椒树的叶子便呈现出红色、黄色、橙色,特别的鲜艳,散发着明亮的光泽。到了十二月份,很多树种的叶子都落了,而山胡椒树的叶子依旧美艳。到了深冬,山胡椒树的叶子虽然也枯了,但依旧倔强地立在枝条上。等来年春来花开时,山胡椒树的新叶开始萌发,枯叶才开始凋零,不懂的人还以为山胡椒树枯死了。由此山胡椒树就有了“假死柴”的别称。而到了春季,山胡椒树的新叶又呈现出红、橙、黄、绿等颜色,把大山装点,迎接春天的到来。 

   大山里野菜、野果多,如野韭、香椿、山菌、竹笋等,似乎都离不开山胡椒,就是炒一盘土豆丝,撒一点山胡椒,倾刻间就有了浓郁的清香。在那困难的年月,大凡有好吃的东西,似乎都离不开山胡椒的陪伴。
在川渝地区,泡菜与别处的泡菜相比,风味口感更脆爽,就是因为他们在坛子里丢进去几串山胡椒。在时间和盐水的作用下,山胡椒颜色略微泛黄,与之前亮丽的绿色光泽相比,更显内敛,辛辣燥味被泡菜冲淡,口感滋味变得更加温和,是夏日激活疲乏胃口的神器。

   在贵州的“苗家酸汤鱼”山胡椒是绝对不能少的。煮好的酸汤鱼再配上山胡椒胡辣椒蘸水,那股子酸辣鲜香味勾魂。在云南,不管是炒菜、凉菜、酸汤锅还是舂菜、蘸水,都能看到山胡椒的身影。特别是山胡椒鸡脚入口酸辛冲脑,吃后微微发热,燥湿又消食,是夏日最惬意的零嘴。湘菜馆的“三合汤”里也能找到山胡椒的踪迹。新鲜牛肉、牛肚再加上山胡椒点睛,无需再多修饰,大块吃肉、大口喝汤的江湖快意全在这碗里了。
  
   山胡椒花开满枝,香气袭人。有的乡亲就把鲜花采摘回来,用大簸箕晾晒成干花,再将坛子里的咸菜倒出来,和山胡椒干花拌匀,再重新装入坛子,不需几日,咸菜便浸染了山胡椒那种独特的气味。台湾的原住民可以说是将山胡椒用得淋漓尽致,小黄花用来泡茶,嫩叶也能入菜,山胡椒鲜果与老姜同腌,便是开胃小菜,捣碎的山胡椒丢进冷开水中,据说天然解渴又提神。

   山胡椒食用季节性强,在那没有冰箱的日子里,对山胡椒嗜爱有加的彝族人干脆把不结果的山胡椒树的根挖回来,晒干随时备用,在做菜或吃面的时候刮取一点粉末,这些菜品或美味的汤面立刻有了别样的滋味。

   如今有一些植物爱好者将山胡椒树制成盆景,将它放置于室内或者庭院之中,它散发出的气味可以净化空气,闻起来就叫人心旷神怡。有人还将它风水扯上了关系,如果将其摆放在窗户、阳台等向阳的地方,可去除主人身上的煞气,还能吸收周围的灵气,给主人提供气运,使其在事业上步步高升。但如果山胡椒摆放在客厅中央,不仅会影响室内美观,有财运无法正常的进入室内的风险。

   山胡椒树全身是宝,在不同的地区,融入不同的美食,成就不同的风味。山胡椒不仅刺激我们的味蕾,使食物更加美味,还有利于身体健康;山胡椒树种在家中不仅赏心悦目还能够带来好运气。谁能否认山胡椒树不是上天赐给人类的宝物,只是可惜没有文学大家写上几篇为其歌功颂德的文章。

评分

10

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发表于 2022-6-15 20:46 | 显示全部楼层
为其歌功送德的文章。
为其歌功颂德的文章。
发表于 2022-6-15 20:54 | 显示全部楼层
好诱人的山胡椒啊,看着就好喜欢,包括美文
 楼主| 发表于 2022-6-15 20:58 | 显示全部楼层
姚玉凤 发表于 2022-6-15 20:46
为其歌功送德的文章。
为其歌功颂德的文章。

谢谢老师指点,晚上好!
 楼主| 发表于 2022-6-15 20:59 | 显示全部楼层
姚玉凤 发表于 2022-6-15 20:54
好诱人的山胡椒啊,看着就好喜欢,包括美文

谢谢老师点评支持,
发表于 2022-6-16 09:35 | 显示全部楼层
行文端庄大气,为家乡风物代言,有浓郁的怀乡情结。学习问好。
发表于 2022-6-16 10:18 | 显示全部楼层
读完,喜欢这类文章。你这篇已经为山胡椒歌功颂德了。
 楼主| 发表于 2022-6-16 15:05 | 显示全部楼层
文珺 发表于 2022-6-16 09:35
行文端庄大气,为家乡风物代言,有浓郁的怀乡情结。学习问好。

谢谢老师点评鼓励,下午好!
 楼主| 发表于 2022-6-16 15:06 | 显示全部楼层
李子四 发表于 2022-6-16 10:18
读完,喜欢这类文章。你这篇已经为山胡椒歌功颂德了。

谢谢老师来访支持,下午好!
发表于 2022-6-16 15:41 | 显示全部楼层
美文非常欣赏学习朋友佳作。
发表于 2022-6-16 15:42 | 显示全部楼层
点赞支持建华朋友佳作品,提读精彩。
 楼主| 发表于 2022-6-16 16:58 | 显示全部楼层
童心是 发表于 2022-6-16 15:41
美文非常欣赏学习朋友佳作。

谢谢老师点评支持,下午好!
 楼主| 发表于 2022-6-16 16:59 | 显示全部楼层
童心是 发表于 2022-6-16 15:42
点赞支持建华朋友佳作品,提读精彩。

谢谢老师一路鼓励,
发表于 2022-6-16 17:17 | 显示全部楼层
山胡椒,没听说,也不认识。我于烹调是不及格的,作料也认不得几样。
舌尖上的美味,在先生的文章里嗅到了。打算接下来就去超市找找看。
学习问好
 楼主| 发表于 2022-6-16 18:50 | 显示全部楼层
川媚 发表于 2022-6-16 17:17
山胡椒,没听说,也不认识。我于烹调是不及格的,作料也认不得几样。
舌尖上的美味,在先生的文章里嗅到了 ...

谢谢老师来访,超市应该有山胡椒卖的,可尝尝。
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