《年味浓馒头香》

一茗知心

                                                                                             年味浓馒头香




       “小孩小孩你别馋，过了腊八就是是年。”《春节童谣》唤醒了儿时“年”的记忆，也让年味愈发浓烈。


        前几天，上一年的孩子突然问：“爸爸，《春节童谣》里二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九干什么来？”孩子这么一问，把我问了个懵圈。我掰着手指头，嘴里嘀咕着，到底没想起来二十九干什么。我问正在厨房和面的妻子，妻子指了指面案板说：“二十九蒸馒头啊，等面开了马上蒸馒头！”孩子听到妻子的话，一路小跑进厨房，非要跟妻子一起蒸馒头。幸福的日子，温馨的画面，一下把我带入到了岁月深处，记忆的闸门也随之被推开，脑海中浮现出母亲蒸馒头的情景，那香甜的馒头香也燃爆了我的味蕾。


       在我们山东，“可一日无肉，绝不能一日无馍。”馒头，作为我们的主食，可谓是神一样的存在。“青岛铁锅大馒头”“菏泽老面馒头”“滨州无棣签子馒头”“淄博高青千层馒头”更是其中的代表。在我们鲁北地区，过年蒸馒头的那一天、年味一下子就上来了，过年的气氛也随之被赶上来了，也标志着“年”就要来了！


        我记得小时候，家里人口多，馒头也需要蒸上四五锅，母亲要拿出一整天的工夫来。天刚放亮，母亲就开始操持起来。把床上的褥子撩起来，铺上塑料布，两米长的面案板往上一搁，这就算伸开了摊子。母亲把发酵好的面从面盆揉成面团子，然后把面团子搬到案板上，光是这一过程就让母亲忙一身汗。我们几个孩子被弄醒，趴在被窝里，双手托着下巴，看母亲怎样把一大团子面揉成馒头。面团上了案板，要经过揉面揣面，这可是体力活。“软面饺子，硬面馍。”蒸馒头的面越硬越好，听母亲说过这样蒸出的馒头劲道味足，鲜香可口。母亲先打头阵，父亲随后跟上，等把面团揣得光滑鲜亮。母亲把面团一分为二，把小面团揉成一个长龙状，然后用刀切成大小相同的面剂子，这样切就是方形馒头，如果想要圆形的馒头，还要再把方形面剂子揉成圆形，多一道工序。馒头成形，然后就是“醒”馒头，寒冬腊月馒头不好“醒”。这时父亲早就把家里的十二印大铁锅烧开，母亲把馒头整齐有序地摆放在锅里，盖好锅盖，压上两三块大青砖，这样馒头在锅里边醒边蒸。大铁锅蒸馒头是废柴的，母亲把灶火烧得旺旺的，这象征着我们美好的日子也红红火火。


        大清早，一缕炊烟腾空，整个小巷子弥漫着馒头的香气。我们几个孩子赶紧起床，生怕错过刚出锅的大馒头。头几年，家里生活水平低，刚能解决温饱。馒头还是那种合面的，能吃上纯面白馒头只有在过年的时候。母亲把蒸好的馒头一层一层摆放在一个大瓮中，说这样能保存到正月十五。


后来我们孩子们都大了，日子也跟渐渐有了起色。每逢年底，母亲还会蒸一些花馍，一来可以给孩子解解馋，二来可以为幸福生活助力。比如，母亲蒸的鲤鱼馍、莲花馍、桃子馍、元宝馍、十二生肖馍等，各式各样的馍形象逼真，又带有着美好的寓意，归根结底就是希望我们一家人日子蒸蒸日上，工作顺顺利利，身体健健康康。


       现如今，还有极少数的人在年底蒸馒头，大多数都是买现成的。前几天，我去超市，色彩斑斓，形态各异的花馍应有尽有，我看看上面的标签，价格还真不便宜。从一个十几元到几十元，但是依旧很抢手。当然，这些花馍也不见得有多好吃，更多的是人们对春节的一种情怀。


       母亲打来电话说腊月二十九才能从东营回家，特别叮嘱我，要是早能回家，就去村头的馒房多要点馒头，时间紧，没时间蒸了。这也是没办法的办法。我告诉母亲，今年我们在工作驻地蒸好馒头，一起带回家。为这事，一星期前，我跟妻子就去超市买了高劲道面粉，在网上买的五彩面粉，还有模具，亲手蒸够一大家人爱吃的“山东大馒头”。


       我清楚地记得，我刚开始参加工作的那几年。过完年在返回工作驻地时，母亲从大瓮给我们孩子们一人装上一大兜子冻开花的大馒头，说是开工早，买不到馒头。当我返回工作驻地，确实是向母亲说得那样，好多同事打听着买馒头，但都空手而归，我所住的楼上，家里有孩子的，吃惯了馒头的，妻子安排我给需要的一家送了几个。山东大馒头，就像咱们山东大汉一样质朴，踏实，有情怀。无论到了哪里，看到山东大馒头，就感觉特别亲切。


       我记得前年广东的一个文友打来电话，指明要吃山东大馒头，我托母亲给蒸了满满一大保温箱发了过去。我跟她开玩笑说，这点馒头都没有物流费高。文友说她吃的不是馒头是一种情怀。


       这一年来，淄博烧烤火出了圈，“尔滨”也冲上了热搜。我想，春节将至，说不定山东大馒头也会凭借自身魅力火一把。


      “无馒头，不春节。”这是不是我们山东人过年的一种情怀呢？




作者简介：高延新，滨州市作家协会会员。 作品发表知名微刊《作家》《渤海文学》《赣韵文学》，《人民日报社·城市报》《大众日报社·夜读》《潇湘晨报》《山东商报》《滨州日报》《泰州晚报》《济南日报》《鲁北晚报》《乌兰察布日报》《惠民大众数字报》《无棣大众报》《今日博兴》等，多篇作品发表《学习强国》征文。   


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高迎春

馒头，是鲁北地区人民偏爱的主食，不吃粗粮以后，馒头成了餐桌上雷打不动的食物。不过从过去追求吃白馒头，过渡到吃全粉馒头，彩色小麦馒头。我们家吃的黑色小麦馒头，麦子香味特别浓郁。不过，价格也贵一些，到了3.50元一斤面粉。

一茗知心

高迎春 发表于 2024-2-16 21:22
馒头，是鲁北地区人民偏爱的主食，不吃粗粮以后，馒头成了餐桌上雷打不动的食物。不过从过去追求吃白馒头， ...

感谢高老师对作品的精彩点评，馒头是山东人的精神信仰，好多文友跟我要山东大馒头。