菘菜记

王怡云

菘菜记

       说起菘，有人会迷茫，会陌生。可说出它的小名白菜，就很接地气，没有人不熟悉。
      
       八月以后的阳光，一改往日火辣的性子，一天天温柔起来。大概是那一畦白菜幼苗萌萌的样子柔化了它吧。那可爱的幼苗，那可爱的小叶子，在一天天集合着。它们犹如一枚枚毛绒绒的小翅膀，在努力向高处远处绿着。小白菜那原本单薄的腰身，日渐丰盈美丽着。

      就像一母同胞的兄弟姐妹，一起成长至此，为了以后都能更好地发展，它们就会被分散居住。棵棵顶门立户，比邻而居，相互加油鼓劲，比赛着成长。它们又像是一群乖巧听话的小学生，个个兴奋地仰着稚嫩的小脸，排排坐着，被风儿吹拂着，雨露滋润着，阳光抚慰着，它们虔诚地汲取着大自然给予的能量，放开身量，放飞自我恣意长。一天天，它们的叶子越集越多，身量越长越丰满，长着长着，它们棵棵竟出落成怒放的“绿牡丹”了。这些“绿牡丹”朵朵漂亮肥硕，朝气蓬勃，养眼得很。这时候的白菜，是成长的青涩期，观赏期。

       天气越来越冷 ，其它的菜类纷纷退场，昔日喧闹的菜园，只剩下开到极致的“绿牡丹”了。这时候的“绿牡丹”，没有因为寂寞，因为寒冷而乱了自己的生长节奏。它从容不迫开始收敛自己。其花瓣慢慢调转方向，向花心靠拢。一片一片花瓣一天一天慢慢地向花心靠拢着，包裹着，特别是霜降以后，天气越冷，它们抱得越紧密，越瓷实。它这是在一天天充实强大自己的内心，在寒冷里闷声成长着。
   
       白菜自有一套防冻机制，它身体里含有在常温下不易溶水的淀粉，在遭遇寒冷霜冻后，那些淀粉在植株内淀粉酶的作用下就会水解变成麦芽糖酶，它以此来抵御寒冷的同时，又增添了甘甜鲜美的成分，口感更好了。北宋范成大有诗为证：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”他说从雪里拨出来的大白菜的滋味如蜂蜜浸渍的莲藕一样美味。

      《埤雅》里说：“菘性隆冬不雕，四时长见，有松之操，其字会意”。松不惧风雪，有愈挫愈坚的情操。而白菜就是蔬菜界的松，它也有不畏霜寒的傲骨，最后在风雪的抽打中孕育出其味美，质优的品性来，成为大家餐桌上所喜爱的菜肴。

      “小雪到，菜园忙，起了白菜码北墙。”经受过寒冷冼礼的白菜，内敛低调，身板结实，内心充实。若用一根木棍敲一敲，会发出“梆、梆、梆”有力量的声响，它是在用实力说话。这个时候的白菜，进入了成熟期，正式进入人们的生活。

        “白菜储得多，冬季不慌张。”正值风霜严寒天，其它的菜类，都休养生息去了。而白菜，尤其在过去年代，就挑起了人们餐桌上的大梁。任你去炸、煎、炒、烩、涮、炖、煮、醋溜、做馅……白菜都堪当大任。

       它不会因做法的异同而去破坏人们享受美味的兴致。

       在烹任时，白菜既当得了主角，又甘愿当配角。它是百搭菜，和谁搭在一起都是那么恰当和谐，都能搭出一道美食。并且在搭配过程中，既不霸道夺它味，又不迷失自己丢其本味。唐朝的韩愈有年冬天，就用白菜丝和冬笋炖汤来款待好友孟郊和卢仝。众人品菘尝笋，好不尽兴。他还即兴写下“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”的好诗句来。

       从俗世餐桌上的白菜到文人诗词里的菘，它让高雅之堂也多了股亲切的人间烟火味。

       白菜也是百家菜，平民菜。因为它价格一贯便宜的作风，日常生活里，人们就把“白菜价”当作“极便宜”的代名词了。比如，哪里的房子降价了，哪里的电器降价了，哪里的衣服降价了……听说降成白菜价了，大家都会喜笑颜开，这东西一定是价廉物美，很实惠。正因为白菜的价廉物好，平日里，不只是达官贵人，富豪大佬的生活离不开它，咱平民百姓也吃得起它。

       白菜的世界里没有高低贵贱之别。

       另外，白菜还富含维生素，膳食纤维和抗氧化物质。清《本草纲目拾遗》记载：白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，止嗽，冬汁尤佳。常吃白菜，不仅可以健体瘦身，还有防病治病的功效。
     
      人们在尽情享受美食的同时，不知不觉间，白菜就帮其消除了病患，强健了体魄。

      其实，白菜的可爱可敬之处，不只是在食用上。它的寓意也很丰富，从名字上说，“白菜”的谐音是“百才”、“百财”，是一种旺家菜。从生长习性上说，白菜具有内敛，质朴，实在、坚韧的品质。从色彩上说，白菜叶青帮白，蕴含着青白的做人品格。德才兼备的白菜，再加上一身的财运、好运，契合了人们渴慕才干和追求富足美好生活的心理，从古至今，许多人家的厅堂里都喜欢挂幅白菜的画作装饰。

       白菜真的是下得了厨房，又上得了厅堂。厨房里的白菜，给了人们舌尖上的享受，身体上的养分；厅堂之上的白菜，其丰富的寓意与内涵，是中华传统文化的优秀因子，它很好地滋养和影响着人们的精神世界，并一代代，永世传承。

       又是一年冬季到。这天，想吃白菜炖豆腐的我，拿起一棵白菜，一片一片剥叶子，剥着剥着，就感觉我在一页一页读着一本书似的。剥着剥着，我就剥到了菜心。菜心里那紧紧抱在一起小巧的嫰叶子，一枚枚金黄金黄的，在阳光下泛着光，像是用金子打制的似的。

       也就是说，白菜有一颗金子般的心。
     
        

麦子熟了

以物喻人，散文佳作。

千幻烟

拜读欣赏，问候老师。

匡建华

欣赏老师美文，一棵白菜也写这么好，有学问。

江亲莲

粗茶淡饭，且填坑堑。乐清贫，恬淡优游。

云馨

菘菜即是白菜。第一次知道。

老师此篇文笔朴实，将普通的菘菜描述得有滋有味。赏读学习并问候。

xam720

文章以常见的白菜为主题，且写得有独到之处，全篇多处使用拟人的手法，如内敛低调，身板结实，内心充实等，来赞扬白菜的品质，文章旁征博引，引经据典，对白菜倍加赞赏。文中还有白菜的食用及丰富的营养做以较为详实的介绍。欣赏，问好！

于文华

拜读佳作，欣赏对白菜的完美解读和周到细致的感悟……问好！