乡野嘉蔬马齿苋

高迎春

乡野嘉蔬马齿苋

　　中午用餐，妻用蒜泥、香油、麻汁、白糖、精盐凉拌了一盆马齿苋。入口爽滑柔顺清香，不由胃口大开。


　　在鲁北平原，马齿苋遍生乡野，房顶上，砖缝中，庭院里、田垅边，井台侧，树荫下，只要有风有水，它就可以生根开花。青翠翠的叶片，红彤彤的根儿，黄艳艳的花朵，黑油油的种籽，白生生的根须，丰腴肉质而身具五色，它也因此得了个五行草的别称。马齿苋的种实，呈圆锥形蒴果，若膜状尖顶盖碗，内中籽粒极细小，每一朵至少也有三、四十粒，成熟后稍有触碰，它便盖裂倾泻，隐没潜藏入黄土中，逃却了鸟啄与虫食。马齿苋具有超强的繁殖能力，秘密全在于此。由此可见，每一种植物都有自己繁衍生存的招数呢。


　　夏日里中耕除草，休息时社员们便将马齿苋收集起来，以备拿回家食用。小时候星期天下地劳动，听少三爷讲过他亲历的故事：解放前，因家贫无地，少三爷年轻时在一户地主家打长工。长工们早出晚归，辛苦自不必说。地主过日子仔细，夏天自家吃炸酱面，却让长工们吃清汤面。几个长工一合计，便想出了一个主意。他们将马齿苋的茎杆，用开水烫后丢进酱缸里。伙夫取酱时，发现了这蛔虫样的东西，便挑给地主看，地主见了示意伙夫别声张。从此，几个长工终于吃上了喷香的炸酱面。不用说，是马齿苋茎杆让长工们的计谋得以成功。


　　马齿苋具有顽强的生命力，它抗风沙，抗盐碱，耐旱涝，耐贫瘠，有超强的适应环境能力。春天里鲜嫩可采，夏秋天更是生长旺盛。这铺天盖地的多，使马齿苋在野菜中的地位反倒不如荠菜。自从《诗经》中写出“谁谓荼苦，其甘如荠”，后来的诗人对荠菜更是赞不绝口。你说“菜之珍蔬不侍畦，中原味正压莼丝”。我说“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”；他说“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。你方唱罢我登声场，把荠菜夸成了仙品。更有甚者，当宋太宗问食何品何物最珍时，大臣苏易简答曰：“食无定位，适口者珍。臣只知荠菜汁为美。中庭明月，残雪中复一荠，连茹数根，臣此时只谓上界仙厨，鸾脯凤胎 ，殆恐不及”。看看，虽说是物以稀为贵，也不该如此夸大其词吧。反观马齿苋，遍寻诗海，赞美它的诗篇却少之又少。只有杜甫在《园官送菜》中提及“苦苣刺如针，马齿叶亦繁”，“又如马齿盛，气拥葵在昏”。不过是说园丁送菜，顺便也把苦苣和马齿苋当做蔬菜，送交官府食用。然而，一个繁字，一个盛字，传达出马齿苋自古生长茁壮的信息，却也弥足珍贵。


　　马齿苋茎圆叶肥，为一年生肉质草本植物。除草时连根拔下，晒上几天，偶遇雨天，仍可存活。民间传说，太阳是马齿苋的外甥。上古时，天上十日并出，大地干裂，酷热难耐。神箭手后羿，手持弓箭，射杀太阳，他爬过九十九座高山，涉过九十九条大河，穿越九十九个峡谷，一连射掉了九个太阳。剩下的一个太阳害怕极了，慌慌张张的逃命，是马齿苋动了恻隐之心，招呼太阳躲藏在自已身下，才保住了太阳的命。太阳知恩图报，就认马齿苋做了自己的舅舅。人都说外甥打灯笼照舅，就是说太阳光照在马齿苋身上，就如同灯笼的光线呢。民间还传说，从前天上有十日，人间田禾皆枯，也把二郎神的母亲晒死了。二郎神决心为民除害，为母亲报仇。他担着山追太阳，追上一个就用大山压住一个。剩下的一个太阳，情急之中见马齿苋翠绿葱郁，便躲藏进叶丛下。从此，太阳为报答马齿苋救命之恩，便始终不晒马齿苋。旱天里别的草木萎蔫卷曲，唯独马齿苋绿油油的照样开花结籽。其实，这两则民间故事，都是人们依据马齿苋暴晒难死的特征而杜撰出来的呢。


　　马齿苋采多了吃不了，母亲就将马齿苋除去根须，洗净切碎，放入锅内用开水焯个半熟，然后放在簸箩里凉晒，等马齿苋皱缩成褐色，就可以储存了。为防止生虫和雨天反潮，母亲特将马齿苋干菜放入塑料袋中，将口扎紧就可以了。等到冬季，取少量马齿苋菜干，用水泡开，与白菜馅混合，佐以葱丝、姜丝、肉丝、香油、味精，蒸马齿苋饱子，风味独特，是富有乡村特色的美食。民间有些百姓家， 在正月初一包马齿苋水饺，特意选用六月初六采集的马齿苋，图的就是“六六大顺”，祁求在新的一年里，吉祥顺达。


　　早在五代十国时，《蜀本草》中就记载了马齿苋。明代的李时珍，对马齿苋名做了注释：其叶比并马齿，而性滑似苋，故名。中国地域广阔，古来许多药典中记录的名称也不尽相同。如马齿草、马齿菜、马齿龙草、五方草、长命草、九头狮子草、酸范、安乐菜、瓜子菜、蛇菜、酸味菜、猪母菜、狮子草、地马菜、马蛇子菜、蚂蚁菜、马踏菜、长命苋、长寿菜、酱瓣豆草等等。马齿苋有抗菌消炎，清热解毒，散血消肿，利肠滑脂，明目去翳等医疗功能，所以中医药典里收录了许多民间偏方。现代医学证明，马齿苋能抑制人体血清中的胆固醇和甘油三脂，可促使血管合成前列腺素，因此可用来治冠心病、脑中风和癌症。有些地方称马齿苋为长命苋、长寿菜、长命草、安乐草，真让人佩服有先见之明。


　　明代江苏高邮人王磐，编写了一本《野菜谱》，内中记录了五十七种野菜，其中便有马齿苋。《西游记》中，唐僧率三徒弟西天取经，一路化缘，多以民间斋饭，野果野菜充饥。在八十六回里，孙悟空打死艾叶花皮豹子精，樵子与母亲安排素斋酬谢师徒四人。展抹桌凳，摆将上来，却是三十九种野菜，足见山里草民生活之寒薄。有趣的是，菜名中有三十八种与王磐所著《野菜谱》如出一辙，其中也有马齿苋。宋代的范成大，在《初秋闲记园池草木》中诗曰：“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温”。马齿苋，味酸，性寒。鸿头即芡实。性暖，别号水硫黄。范成大用汞冷，硫温状写马齿苋和芡实，足见他对植物的中医药功能了解透彻。民间常以马齿苋、芡实来煲瘦肉汤，先用武火煮滚，再用文火慢煲，让马齿苋与芡实寒温相克，取其清热解毒，祛湿止带之功效，用以消渴、止泻、保健，其中确有科学道理。


　　乡间佳蔬马齿苋，可凉拌、可肉炒、可调馅、可煲汤、可腌渍、可晒干、可榨汁、可酸辣、可糖浆、营养丰富、清爽可口，风味独特，既可改善生活，又可延年益寿。如有闲暇，不妨多采多食。








通联：山东省宁津县工商局
          高迎春               邮编：253400





[ 本帖最后由 高迎春 于 2010-9-6 11:41 编辑 ]

川媚

沙发。好清爽的桌上清供。一席文字，情理兼融，引人入胜。

南山菊

板凳。

这道菜好，写得生动，鲜活，神话传说我小时候也听说过，感到很亲切。
马齿苋既可以食用，其药用价值也很高，乡间佳蔬马齿苋，名不虚传也。

范廷伟

群芳争艳舞彩扇
                                                                         范廷伟

　　趁阳光明媚，周末携妻执子地回到乡下去看望父母。进门时，父亲正独自在院落中拾掇菜园，便自然问起母亲的去向来。父亲告诉我说，你母亲知道你们回家来，吃过早饭，径去你前邻嫂子家给你去择马齿苋菜了。知子莫如父母，多少年来的这个时候，母亲总给我备好许多的马齿苋菜，让我尽情地享用这些带着田野清香与泥土气息的天然赏赐。

　　刚参加工作时，年年像那驾辕的骡马，拉上套就是一整年，从没有个休养身心、回归自然的机会，所以亲近自然、享受自然只能算作一种遥远的奢望吧！童年记忆中的一幕幕，只是反复在我脑海中映现着，尤其是沟渠河畔、田间地头，房前屋后，沿路两侧，到处都有的旱涝俱能耐，生命力极强的马齿苋菜，多次在我内心深处某个最柔软的部位瞬间被轻轻触动。她既没有秀颀的身材，又没有婀娜多姿的枝条，更没有惹人注目的嫩叶。但她茎叶相连，一片片、一簇簇地顽强生长在天地之间。她身材短小，茎红叶绿，不被人们注意，却自古以来就颇受人们喜爱，除营养丰富，还是一味常用的药材。杜甫《园官送菜》中写道：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”春末夏初，放眼远望，映入眼帘的多是浅紫色的马齿苋，一根根纤巧的嫩茎，撑开一柄柄椭圆的小伞，伞盖绿意丰润挨挨挤挤，天光水影，绿影幽邃，舒展妩媚中，见烟云飘渺，又似碧波轻漾，那是乡间一道至美的风景呢！

　　母亲回家来了，满满两篮子马齿苋已被择洗得干净鲜亮。母亲跟我说，这些马齿苋有些老了，但可以用开水轻焯，凉晒起来，留到寒冷的冬天里制成各种菜肴。马齿苋，可以说是夏秋两季乡间最容易见到的野菜了，母亲虽然没有多少文化，但她懂得后羿没有将十个太阳全部射掉，是因为有一个藏在油绿滴翠，郁郁葱葱的马齿苋叶下的传说。马齿苋能经受住太阳的曝晒，却始终扎根展叶、生机勃勃，让人丝毫感觉不到经历过生死劫难，所以在乡亲们有“冻不死的小葱，晒不死的马齿苋”之说。母亲命我去田里采些嫩马齿苋来，她是准备中午做全“马齿苋”宴呢！记得母亲做马齿苋炒鸡蛋、糖醋马齿苋或者凉拌马齿苋最出色，而我欣赏的，则是母亲摊制的马齿苋菜饼和蒸马齿苋包子。马齿苋有很多药用价值，不然肥厚多汁，嫩茎翠叶的马齿苋，是不会被李时珍录于《本草纲目》的。由此呢，我也不难理解马齿苋为什么能够进入毛泽东日常事食谱的了！

　　我忽然想起来，在城市街心公园，在乡村房前屋后，还有一些交映生辉、鲜艳夺目的马齿苋花呢。她们也是马齿苋科的一种，人们只是欣赏着她的五彩缤纷，但不一定懂得它像马齿苋一样，也具有顽强的生命力和旺盛的复活力。在一乡村朋友的院落中，我曾见过有着单瓣、重瓣和半重瓣之分的马齿苋花，她花色丰艳，清爽葱郁，阳光愈烈，花色愈艳，一天一花，朝开夕闭，很有规律。她丰腴肥美，圆润厚实，虽然没有玫瑰的娇媚和牡丹的富贵，却有甘守平淡的品质和顽强的生命力！不管受到何种摧残损伤，经过露水浸润，灵性大长，定会从容摇曳，彰显着生命里的那份果敢和坚毅！也难怪人们总是用诗表达对其钟爱之情，如“疑是王母翡翠冠，朵朵色色压枝弯”；如“花开未列群芳谱，济世曾收百草纲”；如“朝来夕去天天至，一日一更云锦衣”；如“风摇伞盖千张碧，日映芙蕖万朵红”；尤其是那句“一人一把彩绸扇，炎热十分降两分”；构思巧妙，匠心独运，将七彩马齿苋花的那种天然与脱俗，描绘得多姿多彩，风情万种。
　　
　　人们将马齿苋称之为长寿菜、长命菜等，她以不畏炎热、争妍傲暑启示万物生灵；马齿苋花更以怒放烈日下，俏丽嫩欲滴，傲暑隐生机，无穷复活力的操守，给人坚定的信念和力求上进的力量。生命力极其顽强的马齿苋，既是乡土大地上的刚强者，也是忠实守望者，她一片片、一簇簇、一朵朵地生长着、绽放着，像极了我终生劳作于乡野上的父老姐妹！（共1500字）

李修玲

又一味乡村植特，特亲切的菜名，我家院子里长了好多，正寻思着怎么处理呢。

zfx875206

在鲁北平原，马齿苋遍生乡野，房顶上，砖缝中，庭院里、田垅边，井台侧，树荫下，只要有风有水，它就可以生根开花。青翠翠的叶片，红彤彤的根儿，黄艳艳的花朵，黑油油的种籽，白生生的根须，丰腴肉质而身具五色，它也因此得了个五行草的别称。

非常欣赏高老师新作，娓娓道来，亲切温润，让读者想起了家乡的诸多野菜，既有故事，又有传说，还有考究，将马齿苋的鲜活和顽强的生命力描写得生动翔实，歌颂了马齿苋对人类的无私奉献，以及人们对她的亲睐。文笔娴熟，用语干净练达，当以精华支持，问好。

李雷

高老师写植物的文章别具特色，内容丰厚，知识性强，对马齿苋的顽强生命力写得很有深度。读了有收获。问好！

高迎春

原帖由 川媚 于 2010-9-5 20:53 发表
沙发。好清爽的桌上清供。一席文字，情理兼融，引人入胜。

谢谢川媚首先阅读。

高迎春

原帖由 南山菊 于 2010-9-5 21:12 发表
板凳。

这道菜好，写得生动，鲜活，神话传说我小时候也听说过，感到很亲切。
马齿苋既可以食用，其药用价值也很高，乡间佳蔬马齿苋，名不虚传也。

太多的东西，就容易使人忽略，马齿苋不被诗人们歌颂，就是太多的缘故吧？

高迎春

原帖由 范廷伟 于 2010-9-5 21:17 发表
群芳争艳舞彩扇
                                                                         范廷伟

　　趁阳光明媚，周末携妻执子地回到乡下去看望父母。进门时，父亲正独自在院落中拾掇菜园，便自然问起母亲的 ...

仔细读过，因此改正了我篇目中的一个错别字。你写的更富有生活气息，向你学习。

高迎春

原帖由 李修玲 于 2010-9-5 21:25 发表
又一味乡村植特，特亲切的菜名，我家院子里长了好多，正寻思着怎么处理呢。

可以晒成马齿苋菜干，留备冬日来吃。也可以用开水焯了，做凉拌吃。

高迎春

原帖由 zfx875206 于 2010-9-5 22:04 发表
在鲁北平原，马齿苋遍生乡野，房顶上，砖缝中，庭院里、田垅边，井台侧，树荫下，只要有风有水，它就可以生根开花。青翠翠的叶片，红彤彤的根儿，黄艳艳的花朵，黑油油的种籽，白生生的根须，丰腴肉质而身具五色，它 ...

谢谢匣子版主阅读和鼓励，握手致意！

高迎春

原帖由 太阳神 于 2010-9-5 23:31 发表
非常有观察力的大作。深刻而厚实。

谢谢太阳神光临鼓励，问好！

高迎春

原帖由 李雷 于 2010-9-5 23:36 发表
高老师写植物的文章别具特色，内容丰厚，知识性强，对马齿苋的顽强生命力写得很有深度。读了有收获。问好！

谢谢李雷赏识，我们互相学习。

月亮宝船

飘溢着独特清香的乡间野菜,令人向往.问好朋友!