漾濞江系列之四----小镇河鲜

蒙正和

漾濞江系列之四——

小镇河鲜

□蒙正和

　　山珍海味本为一家。漾濞无海，但有江河，有江河必有河鲜。县城、平坡镇、顺濞乡的餐馆，时有江鱼、河鱼、江虾、夹夹虫等河鲜待客人前来品尝。

　　漾濞江河中的鱼名类繁多，有细鳞鱼、花鱼、鲭鱼、小红鱼、蛇鱼、壳子鱼、老麦瓜鱼、沙鳅、石巴子等。细鳞鱼体型紧凑，略呈细长，看似有鳞而无鳞片。花鱼头小肚大肉多，体态臃肿，同样无鳞片，是江河鱼族中最实惠的一种鱼。鲭鱼、小红鱼，介乎于细鳞鱼与花鱼之间，肉质肥嫩。蛇鱼，身材圆长，脊背略呈黑色。老麦瓜鱼，体型扁宽，尾部圆细，捕捉时拿捏住尾部便可擒获，因肉头肥厚，肉质油黄，颜色如老南瓜，故名。沙鳅，又叫沙苔，形似泥鳅。壳子鱼，顾名思义，有鳞有壳，肉特香，刺硬易剔除。石巴子又叫盎司鱼，胸鳍有锋利的硬刺，被捉时头左右扭动，用刺攻击敌手，死里逃生，若论肉质，此鱼最佳。

　　《大理古佚书钞》记载，西洱河中有大鱼，重十余斤，渔者在岸边用钢叉捕杀，每每必有斩获，这是唐宋时期的情景，可见历史上漾濞江河中的鱼是多么易得。上世纪六七十年代，漾濞江、顺濞河中鱼亦多，曾捕到过三四十斤的花鱼、五六十斤的蛇鱼。太大的鱼，乡人敬之为龙，不捕不食。

　　考察下来，漾濞江河中鱼大多为“土著鱼”，即漾濞江、顺濞河特有的鱼。鲭鱼、壳子鱼、石巴子是由澜沧江上来的鱼，权且称之为“候鱼”吧。入夏，江河泛洪，壳子鱼、石巴子成群结队溯流而上。壳子鱼身体短宽，鳞壳分明，嘴大鳍大尾大，易钓易捕。秋末，江河水清了，壳子鱼、石巴子因为有丰富的营养补充，身肥体胖，随着洪水的消退顺流而下，要徙回澜沧江中。捕鱼正当其时，江河边的山民们在河里搭鱼坝，斩获颇丰。

　　鲭鱼是漾濞江中一大特色海味。每年寒露、霜降间，雨水过去，江河澄清，鲭鱼由澜沧江溯流而上，到山溪水注入漾濞江、顺濞河处浅水滩摆籽（受精排卵）季节，鱼水之欢后，鱼群全体性陶醉，脊背都露出水面，精于此道的山民伺机捕获，几十尾上百尾同时落网，两三斤四五斤、甚至七八斤十几斤一尾。鲭鱼刺少肉厚细腻，五六十块一斤，有人戏称“一尾鲭鱼等于一头小毛驴的价钱”，这是实话。鲭鱼胆具有明目功效，金贵得很。漾濞江河中鱼，共同特点是肉质细腻，或煎或煮，味道鲜美，是不可多得的海味佳肴。

　　有人说漾濞江中鱼是因为上游有乔后盐矿，鱼吃喝了盐矿水而味道鲜美，不无道理。市面上的库塘鱼，一大股塘泥味，难怪婚丧嫁娶席面上，大盘大盘的红烧鱼酸辣鱼少有人下箸，真是不可同日而“鱼”。

　　秋季在漾濞江支流顺濞河、吐露河钓鱼乐趣多多。用棉线串了活蚯蚓，栓在三四尺长的芦柴棍一端，探入河边缓水湾中。沙鳅、石巴子闻到蚯蚓味，不知是陷阱，纷纷前来争食，手感应到芦柴棍抖动，迅速提起，一条赤溜光滑的老沙鳅或石巴子钓上来了，有时还会三四条同时上钩。鱼中亦有贪婪者，放到兜里还死死咬着诱饵不松口。也有老奸巨滑者，咬“钩”了，刚提出水面，它一松口，死里逃生，折回水里去了。再钓，它与你逗着玩，总不能得手。少年时，我曾一天“钓”得百多条沙鳅。壳子鱼、细鳞鱼在深水区，用钩钓，最佳节令在中秋前后，一日可得一二十尾。近年来，随着漾濞江上水电站建设，鱼数量减少，鲜活江鱼身价倍增，紧俏得很。瓦厂乡徐村电站、小湾电站库区回水区域的鸡街乡，成为品尝漾濞江鱼的最佳去处。

　　古镇还有一道海味，油酥夹夹虫。

　　夹夹虫又叫蜈蚣、土海生、爬沙虫，节肢动物，通身黑褐色，头部为甲壳，腹部有两排软足，其中的一类为蝉的幼虫。书本上说的蜈蚣，与蝎子同道，有毒，漾濞这边叫山蜈蚣，捉来喂鸡，公鸡好斗，母鸡凶恶更加护儿。这里说的夹夹虫，形如蜈蚣，指头粗，三四寸长，其貌丑陋，甚至令人生畏，其实是一道不可多得的海味，味道好着呢。

　　秋末冬初，漾濞江、顺濞河两岸露出沙洲，仔细观察会发现石块下有一小堆一小堆的新沙刨出，说明里边藏着爬沙虫。黎明时分它钻出来张开大嘴吮吸雾气露气，天明时又回到安乐窝中，成语“沆瀣一气”本意指的就是这一现象。掀开石块，两三条爬沙虫卷曲着肥胖的身躯懒洋洋的睡在沙窝中。这种懒虫不会飞不会跑爬得慢，虽然钳子般的铁夹嘴会夹住人的指头，一旦被发现，只有束手就擒。江河边山民轻车熟路，手到擒来，一日可捉一两百条。

　　爬沙虫足多，生活在泥沙中，须用清水反复逐条细心冲洗，待洗干净滤干后即可下锅炆火煎炸，如同煎炸蜂蛹，掌握火候，炸出微香时熄火出锅装盘，冷却后上桌，酥脆，特香。也可开水烫过去皮（皮勿丢弃，油炸仍可食用），打入鸡蛋，加小粉、精盐，调和蒸炖或下锅酥。爬沙虫富含高蛋白，高蛋白过敏者应少食。它还有药用功效，小孩尿床，食用爬沙虫效果明显。秋冬时节，市面上四五年前卖五几角一条，去年卖七八角一条，今年可能要卖一块一条，秋冬季节，古镇大部分饭店都有这道海鲜。

　　1993年秋末，县政府领导请来一位研究山草开发纤维板的老外，中午就餐时上了油酥夹夹虫。老外盯着盘子，“no，no”直摇头，我看了很好笑。请翻译解释，他才小心翼翼地嚼了半只，接着“ok，ok”地大快朵颐起来。

　　漾濞江河中的土著虾，个头特小，记事以来并无人捕捞。自从十年前漾濞江徐村电站大坝下闸蓄水后，高峡出平湖，顺濞河注入漾濞江处，冒出许多大虾来。有人说这虾来自大理洱海，顺西洱河而下，到这里得江河水之恩赐，养尊处优，自成一个品类。清水季节、顺濞街、县城农贸市场，皆有活江虾出售，大虾贵些，三十元一斤。拿回家中，活奔乱跳，淘洗干净准备下锅，它还不知大祸临头，依然在盆中嘻戏着。本地螃蟹名气小，更重要的是我们这个民族中流行一个说法：“螃蟹吃娘”——幼蟹的出生是以母蟹的死亡为代价的，山民不吃本地螃蟹，不说也罢。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010-11-26

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　——我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。


[ 本帖最后由 蒙正和 于 2010-11-26 16:34 编辑 ]

百味人生

生活在你那个地方爽!

张红华

河中有鱼，是一种美，杀之可惜。

李修玲

“螃蟹吃娘”——幼蟹的出生是以母蟹的死亡为代价的。
竟有这种情况，这代价实在太大，就如螳螂，挽惜。

zfx875206

语言精炼，描写准确，文章富于古雅之韵，问好。

蒙正和

原帖由 太阳神 于 2010-11-26 16:51 发表
可以一饱口福啦。我喜欢吃鱼。

欢迎版主前来旅游观光。

蒙正和

原帖由 百味人生 于 2010-11-26 17:15 发表
生活在你那个地方爽!

谢谢文友夸奖！

蒙正和

原帖由 张红华 于 2010-11-26 18:08 发表
河中有鱼，是一种美，杀之可惜。

张师所言及是。

蒙正和

原帖由 李修玲 于 2010-11-26 18:56 发表
“螃蟹吃娘”——幼蟹的出生是以母蟹的死亡为代价的。
竟有这种情况，这代价实在太大，就如螳螂，挽惜。

我不知外地蟹是怎样繁殖的，我们这里的小草蟹，是把老雌蟹咬死，人腹腔里慢慢钻出来的。

蒙正和

原帖由 zfx875206 于 2010-11-27 06:57 发表
语言精炼，描写准确，文章富于古雅之韵，问好。

热情的版主，我该如何感谢你呢？

烟雨飘过

说得人都馋了，好想前去一观，顺便让蒙老师逮几个鱼虾蟹尝尝，呵呵。

蒙正和

原帖由 烟雨飘过 于 2010-11-27 19:53 发表
说得人都馋了，好想前去一观，顺便让蒙老师逮几个鱼虾蟹尝尝，呵呵。

谢谢烟雨！漾濞与大理一山之隔，欢迎来走走看看。

潇湘渔父

　　你的文章颇有点考据的特点，无形中增添了知识性。问候朋友。

蒙正和

原帖由 潇湘渔父 于 2010-11-28 11:14 发表
　　你的文章颇有点考据的特点，无形中增添了知识性。问候朋友。

谢谢潇湘老师关注点击，请多多指导帮助！

杨纯柱

文美，情怀美！问好蒙老师！