做一个好的煲汤人（修改稿）

陀螺

　　汤与每个人的饮食息息相关，无论中外、不分南北，汤都是老少咸宜，健胃强身的食品。真正的好汤，不仅需要好的食材，还需要煲汤人的爱心。喝汤喝的不仅是味道，还有煲汤人的耐心与良知。

       汤的种类很多，从加入的食材来看，可以分为蔬菜汤、肉汤、药汤等几大类。现在就从蔬菜汤说起。我喜欢喝汤，但仅限于用蔬菜加上清水煮出来的那种，或甜蜜或苦涩或芬芳，都是一种原汁原味的蔬菜汁。无论是在炎热的夏季还是寒冷的冬天，餐桌上总是少不了这样一道蔬菜汤。没有这道蔬菜汤，再好的肉类也难以下咽。有时候与朋友在外面吃火锅，常常听朋友说汤很好喝，要不要尝尝？我总是想都没想就拒绝了。因为从小我就只吃肉不喝汤，虽然总是听人说肉的精华都煮到汤里去了。这是一种习惯，或者说是一种固执。小时候每逢到了过年过节的时候，家里熬了鸡汤，因为人多肉少，肉吃完以后汤还剩下，还没吃够的人就会将饭泡上汤再下别的菜凑一顿。介于蔬菜与肉汤之间的还有一道我们这里的餐馆里或者家庭最普通的三鲜汤：用猪肉、白菜、豆腐为主料再加上木耳、番茄等辅料煮出来的汤。这种汤取材容易，不受季节限制。而且做法简单，用时少，至于味道怎么样那全看个人喜好了。这样的汤菜，比那些煎炒烹炸的油腻食物自然要清淡得多，很适合夏天食用。

       想喝汤，自然就得会煲汤。老实说，对于煲汤我是外行。只会煮一些简单的汤：比如萝卜排骨汤、鸡汤、陈火腿汤之类的。无论煲的是什么汤，火候的掌握至关重要。火太大容易漫锅和煮糊了，火太小了煮不熟。还好现在多数家庭使用的是电磁炉，在火力调节上比较容易掌握。另外，时间的掌握根据不同的食材也是不相同的。通常来说，腊肉、陈火腿需要的时间比新鲜的肉类要长。我喜欢享受煲汤时静静的等待汤熟的过程，这是一段安静、悠闲的时光。在这个过程中可以做家务，可以读一本自己喜欢的书，也可以上网和几个要好的姐妹聊天，可以让思绪无边的漫游或者什么都不想，就这样看着锅里翻滚的食材发呆。对于一个煲汤的人来说，闻香比吃肉喝汤还要享受些。前几天回娘家，母亲让我带了一些年前她亲手腌制的腊排骨回来。晚上吃过饭，将腊排骨放在锅里，加上冷水。等水烧开后，将浮在最上层的泡沫用勺子打掉，盖上锅盖，调成文火慢慢熬。过一段时间去查看一下，满屋子的腊肉香，还没有吃到肉、也没有喝到汤，肚里的馋虫早就被勾引出来了。

       除了蔬菜汤和肉汤，还有各种中药汤和保健汤。这久每天都与中药汤打交道，逐渐摸索出一套熬中药汤的窍门。刚开始用电磁炉煨中药时老是掌握不好火候，常常漫锅了。中药汤漫到电磁炉上，一大半不见了，看着就让人心疼。后来发现刚开始用中档火力，等到水烧开后再改用文火最低档就不会漫锅而且水也不容易烧干了。由于白天没时间煨药，我都是晚上一次煨够三次的药。睡前喝一次、第二天上午和中午上班之前各喝一次。这样对加水的多少和煨药的时间就很有讲究了。水加多了，药的浓度不够，或者第一次煨药的时间长了，浓度大，第二次煨时浓度就小了，这样就达不到治疗效果。通常的处理是第一次煨药时间稍微短一些，第二次长一些。尽管这样还是不能保证绝对的均匀，幸好中药在剂量上没有西药控制得严格。每次看药剂师抓药时都只是算好总的克数，称够了合计量，再由药剂师根据经验随手分到每一剂中。这么一来，绝对的准确是达不到的，反正千百年来中医抓药都是这样的，不求精确，只求个大致准确吧。当然这些都是毒性小的药，毒性大的药这样做恐怕是会要人命的。

       品尝美味也好，保健、治病的需要也罢，喝点汤都是无可厚非的。一天老公在网上居然搜到东莞的有钱人中流行喝婴儿汤，刚开始我怎么都不肯相信，他于是让我看一些图片。看着那些几个月大的婴儿被放在案板上任人宰割、或者整个婴儿被装到汤碗中放到桌面上以及一些食客咀嚼婴儿四肢的画面，我感到胃里比吃了几只苍蝇还恶心。一些食客称婴儿汤大补，当然价格也不菲，一杯婴儿汤卖到两三千元人民币。鲁迅先生在狂人日记里写到中国人的历史就是一部人吃人的历史，看来这话一点也不假。前些年就听人说吃胎盘大补，现在的人吃了胎盘还不过瘾，居然吃起婴儿来了，而且吃的尽是女婴，理由是采阴补阳。

       煲汤的手艺如何？用的是否名贵食材都不要紧，关键是煲汤的人与喝汤的人不能丧失人性与良知，否则，再美味的汤喝到肚里也是不养人的，还有可能遭天谴。

2011年5月16日



[ 本帖最后由 水如空 于 2011-5-17 21:08 编辑 ]

陀螺

第一段开头空两格，无论我怎么编辑都不行，哪位版主看到以后帮忙编辑一下。多谢了！长时间不来江天，居然连编辑帖子都不会了！

[ 本帖最后由 陀螺 于 2011-5-16 20:52 编辑 ]

太和五中张奇

喝什么汤都不要紧，关键是煲汤的人与喝汤的人不能丧失人性与良知，否则，再美味的汤喝到肚里也是不养人的，还有可能遭天谴。喝什么汤都不会遭天谴，明日来细读。

若谷

用的是否名贵食材都不要紧，关键是煲汤的人与喝汤的人不能丧失人性与良知，否则，再美味的汤喝到肚里也是不养人的，还有可能遭天谴。

前面一大篇让人馋的汤，最后却是……　　唉，我感觉其实应该指责的还有那些为了生儿子而强行堕胎的母亲们!　还有那些暴露胎儿性别的医生们！　没有他们前面的“杀戮”，量那些人也是不敢吃活的。
陀螺，真的是好久不见了！

陀螺

原帖由 若谷 于 2011-5-17 07:20 发表
用的是否名贵食材都不要紧，关键是煲汤的人与喝汤的人不能丧失人性与良知，否则，再美味的汤喝到肚里也是不养人的，还有可能遭天谴。

前面一大篇让人馋的汤，最后却是……　　唉，我感觉其实应该指责的还有那些为 ...

若谷说得很对，没有“屠夫”，这些婴儿汤也就没了原料。就像控制有毒食品流入市场，得从源头抓起。的确是好久不见若谷了，就在这里

陀螺

原帖由 太和五中张奇 于 2011-5-16 23:01 发表
喝什么汤都不要紧，关键是煲汤的人与喝汤的人不能丧失人性与良知，否则，再美味的汤喝到肚里也是不养人的，还有可能遭天谴。喝什么汤都不会遭天谴，明日来细读。

看张奇这个架势，莫非也想亲口尝尝？:lol

太和五中张奇

前一部分生活味浓厚，后来一段的婴儿汤读来令人呕吐，揭露社会现实，深刻地抨击了人性的阴暗面。以前也看到过这样的帖子，真是惨不忍睹啊！

水如空

我也写过关于婴儿汤的文字，光看图片就觉得太恐怖了，不知有没有人性，怎么吃得下去……
陀螺的文章还得我排版，不然连版都排不明白，多丢师门的脸啊……

柳藏

现在这个排版还是太挤，字跟参观世博的国人一样

陀螺

原帖由 太和五中张奇 于 2011-5-17 17:10 发表
前一部分生活味浓厚，后来一段的婴儿汤读来令人呕吐，揭露社会现实，深刻地抨击了人性的阴暗面。以前也看到过这样的帖子，真是惨不忍睹啊！

把张奇看得呕吐，都是陀螺的罪过了。你说，我怎么这么傻？干嘛写这些让人读着不痛快的文章呢？

陀螺

原帖由 李明 于 2011-5-17 18:16 发表
这汤喝得人直叫好，可喝到后面叫人吐。

要是哪天李明来我家做客，我这样招待他，保证让他一辈子不去别家做客了。把李明都看得呕吐了，还给我的文章加精，看来李明是吐糊涂了。:lol

陀螺

原帖由 水如空 于 2011-5-17 21:10 发表
我也写过关于婴儿汤的文字，光看图片就觉得太恐怖了，不知有没有人性，怎么吃得下去……
陀螺的文章还得我排版，不然连版都排不明白，多丢师门的脸啊……

还是师傅好呀，李明对我的乱七八糟版面都不理睬，还得等我师傅来亲自动手。 师傅的类似文章，我等会搜来看看。

陀螺

原帖由 柳藏 于 2011-5-18 16:25 发表
现在这个排版还是太挤，字跟参观世博的国人一样

柳藏是站着说话不腰疼，把版面排到现在这个样子，我和师傅不知花了多少功夫呢！

夫子山闲人

汤臣一品
无关房子
问好做汤人

飞花落叶

说真的，这篇，我看了好几遍，看到最后，怕怕的，不知道说什么好，就装作没看见了！
问好陀螺！