长城“三套车”

徐睿成

长城“三套车”

    “三套车”由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。无论外地游人还是本地居民均爱食用。凉州“三套车”经济实惠，男女老幼皆可食用，被称为凉州快餐。一个偶然的机会我有幸参加凉州区教育局的联片教研活动，中午在前营什字一个农家乐吃饭，东道主招待我们很费了一番心思，也使我大开眼界，知道了所谓的长城“三套车”。都听说过武威凉州的“三套车”是很有名气，可是当我听到凉州区长城“三套车”时就感到特别的好奇。现搜集整理成文，与大家分享：

一、沙  葱

    我们这儿是典型的沙漠地带，沙漠上沙葱到处生长，昨天还是光秃秃的一片沙滩，一场透雨过后，第二天便芳草天际，满眼郁郁葱葱了。那一望无际的沙葱好像仙人点化了一般，鼓着劲儿往上冒。沙葱遍地都是，就味道而言，野生的沙葱最具有魅力。长城的沙葱因沙壤厚实，因而格外长得好。沙葱是一种生长在沙漠中的无污染野生蔬菜，遇雨即可生长，耐旱抗寒能力极强，它的根系无论在炎热干燥的暑夏，或在严寒地冻的隆冬都不会死亡。


    沙葱属百合科多年生草本植物，沙葱其叶状如针，细而短小，长不足五寸。在戈壁、沙漠都有适宜它生长之处，有雨就能生长，且生长迅速，雨后三五天都会长两三寸，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱可与肉、蛋等一起烹调，具有浓郁的地方风味。其腌制品味道辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳菜肴。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，助消化、健胃。


    一旦秋季雨量充沛，天气凉爽，沙葱的生长期稍长时，便生长苔儿，其状酷似韭苔，开花也和韭苔花一样，只是花色各异，红白相间。沙葱是一种宿根植物，属野生百合科。其根的生命力极强，极耐高温干旱，逢雨就能生长。食用沙葱在我国有着悠久的历史，以食用叶为主，鲜嫩的苔也可以食用，不仅清香可口，营养丰富，而且具有防疾祛病的保健功能。


   《本草纲目》里就有关于沙葱的记载。常吃沙葱能增强儿童智力、提高人体免疫力，有效地预防老年性痴呆症，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康。据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。营养丰富，风味独特。无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味，属纯天然绿色保健食品。沙葱富含植物蛋白、膳食纤维和人体所需的矿物质。沙葱也有很好的滋阴壮阳作用，也是女士们减肥、瘦身的首选菜品。


    沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴——水氽沙葱：把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，吃起来别有风味，雅人俗客，无不喜爱，其腌制品存储保质期可达五个月。


    实践证明，沙葱是可以人工种植的。并且暖棚种植和露天种植都是实际可行的。如果大面积露天种植，技术要求偏低，自然价格也偏低，但产量大，开支少。暖棚种植开支大，但是能弥补冬季沙葱的短缺。


    春天多吃葱，浊气一扫光。沙葱，今天，你吃了吗……

二、沙米粉

    凉米粉是夏季时髦小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成的。做法很简单，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，锅开后把调好的糊均匀下锅，不停搅动，以免沾锅，煮透，倒大盆或平盘晾凉，切条，搁上各种调料即可食用。做得好的凉粉白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽森凉黄粉是用豌豆粉做的，比青粉软绵。切时不在刀板上，是用一方带刃的薄铁片，在粉陀上削下一块。搁在手心里，“截”成滚刀棱子条，吃时撤一捏儿青盐，淋一匙红辣油，满口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了，寻常难得一尝。沙米是一种叫“沙蓬”的植物的籽实，出产于大漠之中。


    金秋十月，沙米成熟，是采集的最好时节。住在沙漠边上的庄户人，便带着布单子、柳木棍去“打沙米”。将布单子铺在沙滩上，把沙蓬棵子摁在布单上，用棍子敲打，沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。沙米凉粉，选用沙漠野生沙米为原料，浸水6—8小时，使软，用太阳射线消过毒的麦秸揉搓粉碎，铺在案上，将泡软的沙米倒在麦杆上，揉搓成细浆，用细箩滤过．粉浆入锅烧开，煮一袋烟功夫就可倒入盆中晾凉。食用时，切成条状，配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋，芳香扑鼻，令人口舌生津。食之，酸辣滑爽，香留口腹。如果佐之以酒，便成宴席之上的山珍野味，令人兴味大增。


    沙米粉，今天，你吃了吗……

三、沙米珍子面条

    珍子一种特色食品。20世纪40年代——60年代，因食粮短缺，人们便把产量很低的青稞用石磨磨成碎渣来充饥，叫青稞珍子。青稞珍子加点面煮成汤，就叫青稞糊糊；在面条饭中加入青稞珍子，就叫珍子面条。青稞珍子帮助人们度过了一个生活紧张的年月。现在，生活充盈，田间大片种植的是小麦、玉米、土豆等经济作物，青稞因产量低而不再种植，青稞珍子也就成了稀罕食品。街头商店小滩上虽也有卖，但价格很贵，来人待客，做一顿珍子面条，已属不易，故为上等食品。


    沙米珍子雷同于青稞珍子的制作方法，只不过现在人们生活条件好了，珍子的价格远远高于面粉的价格。吃珍子反倒成了一种奢望。不过现在的珍子面条可不是没有油水的面条了，师傅们在面条饭里面加入了羊肉汤，抿一口、吃一嘴感觉满嘴的香气，满嘴的幸福……


   沙米珍子面条，今天，你吃了吗……





[ 本帖最后由 徐睿成 于 2011-5-27 16:37 编辑 ]

郭玉琴

图文并茂,美味佳肴/

徐睿成

原帖由 郭玉琴 于 2011-5-27 10:32 发表
图文并茂,美味佳肴/

感谢点评，向你问好！

曹国魂

这三样东西在河西都是上等的家常饭菜，很好吃！

于文华

沙葱写的具象而丰满，写出了独特的特色与不同于一般的美味，令人读来勾起食欲，让没有见识过的人有兴趣有阅读欲望。沙米粉好像李雷写过此文，可借鉴看一下，至于沙米珍子面条面条感觉稍嫌单薄，再充实完善一下好吗？个见，仅供参考，问好1！

徐睿成

原帖由 曹国魂 于 2011-5-27 10:59 发表
这三样东西在河西都是上等的家常饭菜，很好吃！

感谢点评！

徐睿成

原帖由 于文华 于 2011-5-27 11:14 发表
沙葱写的具象而丰满，写出了独特的特色与不同于一般的美味，令人读来勾起食欲，让没有见识过的人有兴趣有阅读欲望。沙米粉好像李雷写过此文，可借鉴看一下，至于沙米珍子面条面条感觉稍嫌单薄，再充实完善一下好吗？ ...

有道理，问好！

鸽子杨军

贵在简洁，简洁却又把所有想表达的东西淋漓尽致表达出来。斯文之美，在兹！

袁光熙

作者用细腻的笔触，丰富的食品知识，介绍了长城“三套车”沙葱、沙米粉、沙米珍子面条的制作、特点、口味，使读者领略了西北独特的小食。配上附图，更令人馋涎欲滴。
         问候一晨院长！

高迎春

原创哪儿怎么是“转帖”啊？

李雷

关于沙葱的这一章写得有味！拜读！问好！

徐睿成

原帖由 鸽子杨军 于 2011-5-27 13:54 发表
贵在简洁，简洁却又把所有想表达的东西淋漓尽致表达出来。斯文之美，在兹！

谢谢点评！

徐睿成

原帖由 袁光熙 于 2011-5-27 14:23 发表
作者用细腻的笔触，丰富的食品知识，介绍了长城“三套车”沙葱、沙米粉、沙米珍子面条的制作、特点、口味，使读者领略了西北独特的小食。配上附图，更令人馋涎欲滴。
         问候一晨院长！

感谢点评！

徐睿成

原帖由 高迎春 于 2011-5-27 14:41 发表
原创哪儿怎么是“转帖”啊？

不好意思，写错了，已修改！

徐睿成

原帖由 李雷 于 2011-5-27 15:09 发表
关于沙葱的这一章写得有味！拜读！问好！

谢谢，问些