宁津传统品质名吃——潘家窝头

圆圆饼干

宁津传统品质名吃—潘家窝头


    “热窝头，小米黑豆窝头，黄豆窝头——”每天清晨和傍晚，这种嘹亮的吆喝声，几乎会响彻整个宁津县城的大街小巷，成了小城一道独特的风景。这道风景的主题就是潘家窝头——一种地道的、更让人称道的宁津传统名吃。

    潘家，是宁津城南的一个村庄。吆喝声的主人，是潘家窝头的老板兼员工，他叫潘永琢（以下就称潘大哥），一个淳朴善良的已过不惑之年的农村汉子。常年走街串巷风吹日晒大抵如此的黝黑微红的脸膛，显得比实际年龄要大一些。但他微微发福的体态，气场宏大而浑厚有力的声音，掩饰不住内心对美好生活的希冀与憧憬。他的坐骑就是那辆有些发旧的电动三轮车，说是三年前刚换的。（之前的二十几年，都是加重自行车后座五花大绑一个半满不浅的笸箩）。后车厢里，厚厚的洗的白里泛黄的棉被覆盖着一个大笸箩（用柳条或篾条编成的器具，帮较浅，有圆形或长方形的），掀开棉被，顿时热气腾腾，米豆特有的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。一个个浑圆丰满的窝窝头整齐的排列着，肩靠着肩，背贴着胸，像极了一群整装待发的士兵，只等命令一下，立即行动。

    一九八二年，潘大哥继承祖母的衣钵，开始了窝头生意的，也算是三代祖传了吧。三十年，潘大哥和他的潘家窝头，以品质和信誉赢得了人们的青睐，成了小城的一张名片。吸引着外县人也慕名而来，满载而归。宁津人外出去北京、天津这些大城市，也要带上满包的潘家窝头，做为馈赠亲友的特殊的礼物。

    在慕名造访之前，我以为潘家窝头有如此的声誉，绝对是有规模较大，设备先进的窝头房了。但当我和《宁津报》王主编、县作协主席高迎春老师一起来到潘大哥的“窝头房”时，才知道与想象得大相径庭。
   
    二十来平方的房间，干净整洁。一个角落是灶台，农村最常见也最传统的那种，只是不烧柴火，而是烧煤，再加上一个鼓风机的助力作用，潘大哥说，这样的火急，火硬，蒸熟的窝头品质才好。灶台边上还有一个小闹钟，看来这个小家伙也是必不可少的宝贝呢。另个角落整齐的堆放着或满或浅的各种米面袋子。墙壁上挂着一杆称，展翅欲飞的称提线，也像在随时待命一般。屋子中间的一张方形矮桌上放着一个刷得锃亮的面盆，内行人一眼就可以看出，这种高度来和面，姿势和用力能恰到好处。一张铺好湿麻木的箅子端放在矮桌旁的凳子上，看样子准备工作已经就绪。
   
    正遇潘大嫂提着一个塑料小桶进来，潘大嫂是个既朴素又勤快的人。她一边寒暄，一边忙着手里的活：用碗从米面袋子里往小桶里挖面子。告诉我们，小米面和豆面两种材料比例是一比一。这个比例蒸出的窝窝头是味道最好的。一锅用量各为一斤六两。说着顺势摘下那杆秤，称好一锅的用量，接着倒入面盆，又捏了适量面起子与米面充分搅拌。然后就是舀水和面团。她手脚麻利，动作娴熟。说话间，面团已经揉好，光滑而细腻，面盆周围照样干净的发亮，她的手也只是沾了极少量的米面糊（这看似简单的程序可不是轻易能做到的，一般人不是面盆擦不干净，就是手粘着很厚一层米面糊，我是亲手试过的哈）。接下来做窝头的速度更是快得让人目不暇接，一个小米面团先像长在她的手掌心里，而后几秒钟的揉团，就变成了一个有顶有盖的漂亮的窝头坯子，大小几近相同，摆在箅子上，错落有致，简直就是一件件珍贵的艺术品，米、豆特有的馋人的色彩令人满口生津，近乎完美的造型更令人赏心悦目。从称量米面到三十几个窝头制作完成，只用了十分钟的时间。而接下来是马上入锅，此时锅里的水已沸腾。入锅、盖盖、大火。潘大嫂再挖米面、称量，和面，做窝头。又一个十分钟后，箅子又已装满窝头时，冒着米豆香气的窝头出锅……如此循环往复，潘大嫂一天要做三十锅，潘大哥呢，负责添媒，装锅，看准时间掀锅，然后便把窝头整齐的排列在笸箩里，盖上棉被。夫妻俩分工明确，所有的劳累和辛苦也被他们合理而亲密地配合冲淡了……

    无论从营养学的角度，还是从口味等感官学的角度，窝头，一直都得到老年朋友的青睐。近年来，随着生活水平的大幅度提高，“三高”等富贵病不约而至，成了威胁人们健康的最大隐患。所以很多中青年人的的养生意识越来越强，不但吃得要好，还得吃得健康，尤其是小米和大豆，经过几道传统工序的精良加工、制成的窝头，就营养价值、与味道绝对超过大米和面粉，这也是潘家窝头一直走俏的社会原因。从潘大嫂魔术师般的手掌里，我大略概括了潘家窝头制作过程的精髓：“材质要好，比例要当，揉功要巧，火候要到” ，我想。窝头的品质之一也就在此吧。

    没有粘连情感的东西，只能徒有表面的浮华，就如风景，若只是视野里的物象，那它只能称为美丽。而只有思维和心绪里中的意象，才能称为魅力。而潘家窝头之所以一直保持着旺盛的生命力，不但因为主人有魔术师般的手掌，更因为，他们是倾注了心和情的。

    在物欲横流的经济社会里，多少知名大品牌的食品却经不起时间的考核和检验，被勒令下架或停产，添加剂、染色剂这些词语让人望而生畏，谈之色变。潘家窝头，若是与那些大品牌效应并提，或许太不量力，但，三十年如一日，一如既往，品质不变，声誉极好的农村小吃，又有几家能比？

    我也提出疑惑：这么多年，若是开店，规模必定更大，生意会更红火吧？潘大哥告诉我们：窝头，纯良心买卖。材质要好，要新鲜，但大小和价格都不能变，利润太薄啊。人家认准咱的窝头，就是认准这个味道，咱农村人做买卖，宁可薄利，也可以赚不着不做，决不能坑蒙别人啊。俺一天就蒸三十锅，不等凉了，就全部卖完了，吃，就得吃个新鲜！

    潘哥收拾好装满窝头的笸箩，又要去走街串巷了，潘嫂还提醒着：“别忘了，老李家的要送到门口去。”潘哥回应着：“老李家老张家，送货到门口都好几年了，这还用说？”原来，一些行动不方便的老人或糖尿病患者，乐意天天吃潘哥的新鲜窝头的，家属就和潘哥商量能不能送货上门。这可是纯义务服务，潘哥却也答应着，每到这时，就只能把车子停靠在路边，进胡同或上楼去送，这一送就有好几年了。用他的话说，“自己正当年呢，多跑些路算啥？”

    窝头，是一种简单的饮食。潘家窝头，简单的只是“一灶，一桶，一盆，一箅子”而已，而它已经不仅仅是一种饮食，更成为了一种文化，一种文明，一种品质！潘家窝头，已经用品质和信誉赢得小城的尊重、认可和深爱。

    品质决定出路，信誉成就未来。听，“热窝头，小米黑豆窝头，黄豆窝头——”浑厚有力的吆喝声已经在大街小巷中响起，也必将会经久不息……

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。




[ 本帖最后由 圆圆饼干 于 2011-7-3 19:30 编辑 ]

周施梅

饼干，版权声明呢？

圆圆饼干

施梅来的早，刚刚加上。

周施梅

一对朴实的夫妇，用勤劳的双手做出了众口称赞的窝头，虽然只有微薄的利润，却赢得了信赖，同时也赢得了人们的尊重。读饼干好文字，品味纯正的新鲜窝头。

袁光熙

文章详细记述了潘家窝头的制作工具材、料和精细的制作过程，以及长期热情周到的服务，说明“品质决定出路，信誉成就未来。”这与在物欲横流的经济社会里，多少知名大品牌的食品却经不起时间的考核和检验，形成鲜明的对照。
    文章很有现实意义。
    问好朋友！

张红华

一种简单的饮食，一种文化，一种文明，一种品质！卖窝头就是卖良心。

圆圆饼干

原帖由 张红华 于 2011-7-2 15:43 发表
一种简单的饮食，一种文化，一种文明，一种品质！卖窝头就是卖良心。

谢谢张老师提醒，问好！

洛风

朴实如窝头，也如窝头养人。

凌云昕

厉害厉害，学习。。

圆圆饼干

原帖由 凌云昕 于 2011-7-2 17:01 发表
厉害厉害，学习。。

啥厉害？ 咋学会笑话人了呢。

高迎春

呵呵，文笔够快的，写的也很漂亮！采访时，听说有人一次就往天津捎八百个窝头，感到不可思议。看来，只要窝头好吃，总有更多人想分享。

《宁津报》王主编。

圆圆饼干

呵呵，粘糕那块就省了吧，太繁琐了。突出主打品牌就是了吧
只想抓住品质来写，一是窝头本身的，一是夫妻二人的。于是越写越多，只得煞尾:lol

青衫子

看着馋人，临走老潘没赠几个尝尝？此文建议《宁津报》副刊头条。

高迎春

原帖由 青衫子 于 2011-7-2 18:19 发表
看着馋人，临走老潘没赠几个尝尝？此文建议《宁津报》副刊头条。

平日里听到吆喝窝头，愿意吃就买几个，采访时老潘没有客气让我们尝尝，因为他知道卖了三十年窝头，合宁津城里几乎没有人没吃过他的窝头。

李修玲

把吃食写得如此细致且津津有味，可见对生活的观察入微。