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飘香“八大碗”
春节前，堂哥出嫁闺女，邀我参加婚礼，起个大早，坐了3个多小时的车，风尘仆仆地回到阔别多年的冀南老家。
下车，老远就看见村头堂哥家的屋顶升起袅袅炊烟，走进院子，新盘的三眼大灶，一口大铁锅汩汩地冒热气，案板上堆着小山一样的鸡、鸭、鱼、肉,掌灶的大师傅上下翻飞，手起刀落，“啪啪”地剁肉，旁边围坐几个妇女，有的摘菜，有的洗碗，有的烧火，叽叽喳喳地说个不停。
听着熟悉的乡音，嗅着炖肉的浓香，一种久违的感觉油然而生，不禁想起儿时的情形.....
小时候，住在乡下，刚7、8岁，正是长身体的时候，一年到头，除了逢年过节，日子过得清汤寡水，平时就连油沫星子也很难闻见。那时，最期盼的，莫过于村子里娶媳妇，嫁姑娘，盖新房了（老家人管这叫“过事情”）。过事情，意味着能和大人一道“坐席”，吃上一顿叫人垂涎的“八大碗”......
乡谚：“要得发，不离八”。“八大碗”的习俗可说自古就有。乡亲们虽说一年到头土里刨食，苦熬苦干勉强能填饱肚子，但遇到红白喜事，还是勒紧裤袋，“摆上八仙桌，垒起七星灶”，操办“八大碗”来招待亲朋好友，街坊四邻。
其实“八大碗”，并非什么山珍海味，而是由八个大瓷碗盛放的8道农家土菜，荤素搭配，以肉居多，一般包括：黄焖鸡、小酥肉、腐乳肉，烧排骨、再加上虎皮蛋、糯米饭、炖皮渣海带、冷菜拼盘。当然，有时也根据主家的实际情况适当变化一些花样。
不要小看了这八道土菜，它可是老家人过事情，办酒席的“招牌菜”！那些乡厨子，虽说没经过专业训练，但个个身怀绝技，蒸、腌、炸、焖、炖、扣、泡、拌，样样精通，土菜烧出来的味儿，比当今饭店的大师傅还要正宗地道；也别看只有八个粗瓷碗，一桌子摆下来也是满满当当的，每碗盛得都冒了尖，让人看起来就嘴馋，吃起来也过瘾，特别那香喷喷的“红烧肉”，光肥膘就有四根手指并拢在一起那么厚，肥肥白白的一大碗蔚为壮观。由于家养的猪，肉质鲜嫩，炖得时间长，一口咬下去，满嘴都被肉塞得满满的，肥而不腻。
在那饥肠辘辘的日子，一个乡村少年最奢侈的理想，莫过于饱食一顿“八大碗”。记得有一回，邻村一个远房亲戚家过事情，离吉日还有好几天，肚里馋虫的就醒了，爬遍五脏六腑，弄得整个人痒酥酥、酸麻麻的。好不容易盼到当天，谁知娘对我说：“弟弟小，让他去吧”，一听这话，眼泪就像断线的珠子，止不住地往下流。
娘是好面子的人，她不想带着2个孩子赶场让人背后说道。想到这儿，我哭着点了点头，赌气中午只吃了半饱就倒在床上睡了。下午3、4点娘坐席回来，从床上唤醒了睡得迷迷糊糊的我，从怀里索索掏出一个纸包，里面包着一块肥肉，娘把肉一下塞进了我的嘴里，我来不及咀嚼便吞下去，由于性急，竟打了一个嗝，我看见母亲背转身，似乎抽搐了一下......
“八大碗”不仅是一桌令人垂涎的“美味佳肴”，更是热情好客淳朴民风的再现，有福同享乡村美德的传承。村里不管谁家有了红白喜事，也不管这家人有钱还是没钱，届时几乎全村人同时行动：杀猪宰羊的，借桌椅板凳的、掌勺洗菜的、上汤沏茶的、迎宾送客的、记账收礼的.....
到了吉日这天，主家乃至全村，似乎都沉浸在过节的热闹的节日气氛中。亲朋好友、左邻右舍，男女老少穿起光鲜的衣裳，喜滋滋地从四面八方赶到主家，几十号乃至上百号人，同时围坐在一个屋檐下，沐着阳光，吹着山风，构成一幅蔚为壮观的田园野炊图。
桌子统一是方桌，每面坐两个人，每桌坐8个人。大家按照辈分长幼依次就座。开席前，大家磕着花生、瓜子，吃着糖球，谈笑风生，场面既温馨又热闹。
席间，最引人注目的，是上菜跑堂的，手里端着红木托盘，身子扭成了麻花，嘴里吆喝着“菜来了”，话音未落，一碗碗冒着尖的大碗菜端上桌。除了土菜，还有土酒，菜是大碗装的，酒也是大碗盛的。酒基本是红苕或者高粱酿的粮食酒，幽幽地散发着醉人的香。
几杯火辣辣的土酒下肚，乡亲们的话匣子也打开了：上至三皇五帝，下至春种秋收，家长里短……末了，道一声“吃饱没，再来呀”，至此一场满含田园野趣的“乡村盛宴”宣告结束。
......“怔着干啥，该坐席了”，正当我出神地沉浸在回忆的当儿，堂哥扯了我一下把我拉回了现实。我抑制住内心的激动，闪着晶莹的泪光，困难地咽了一口吐沫，颤抖着端起了酒杯！
（2月5日灯下，2月7日定稿）
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[ 本帖最后由 日光流年 于 2012-2-7 17:08 编辑 ] | 
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发表于 2012-2-7 17:05
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