熏 肉

李修玲

　　                                                                熏 肉
　　
　　实在记不起母亲熏腊肉的样子了。
　　
　　那该是怎样一种情景呢？我只记得那一年父亲忽然兴致勃勃把家里搞得狼烟四起，他大概是怕我们对这事产生太大的兴趣，孩子嘛，终日想着就是偷偷摸摸弄点吃的，吊在房梁上的馍篓一忽儿的功夫就空了，礼尚往来的点心包被神不知鬼不觉地从底部掀起，偷吃几块后再原封不动合好，一样不耽搁被拎去亲戚家……他甚至更防范我家那条忠心耿耿的花狗，时不时地扭过头去冲它呵斥几声，吓得那条原本就胆小的狗儿独自蜷在窝里，想自己的心事。
　　
　　我有些怀疑父亲烟熏火燎昼夜不停地熬的东西是否与糖稀有关，因为那阵子曾经有个卖米花糖的来家做客，他走后不久父亲就开始搞起了“熏狼子”游戏：特地去城里买了一个锃亮的特大钢筋锅，扒开积攒许久都没舍得烧的劈柴垛，还掏开了青砖垒就的墙洞子。父亲满腔热忱地架起劈柴火，有一阵子我想这也许是传说中的熬绵枣，据说一种似水仙却又不是水仙、在我们当地叫做老鸹蒜的，经过长时间的慢熬，就熬成一种枣泥似的糊状，我们学校门口曾被小贩吆喝着，一毛钱一小碟。总之那个冬天，我们一家人在父亲制造的烟雾里鼻一把泪一把，一个个显示出痛不欲生的模样，不要说让我偷偷揭开那个被他熏得乌头糟脑的钢筋锅盖偷看，就连终日被烟熏火燎的墙洞子也懒得瞧一眼。
　　
　　可是当我接到晰子寄来的烟熏肉，打开那刻，忽然觉得这样的肉一定如父亲那一年制造的“烟熏”过程有些相似：郑重其事且神秘莫测。你瞧这如浇了糖稀一样的色彩，你闻闻这草木烟熏的味道……晰子曾经跟我说过要寄一块娘制的腊肉给我尝尝，当然，她说的时候也做过简单介绍的，无外乎就是对这种腌制过的肉的一种统称。腊月杀的猪，吃不完切成块状或条状，撒上盐，揉搓一下，一层层码坛子里，密封，吃的时候掏出几块。或腌一阵子再拎出来挂廊檐下凉干，苍蝇蚊子也不叮的，只是吃前要泡一泡，煮一煮，再回窝炒一炒。记得一首儿歌唱道：大米干饭浇腊肉，不吃不吃两箩头。说的就是腊肉的确是很好吃的，我至今还能记得如箩头一样的大瓷碗，被父亲端着圪蹴场院里，呼呼噜噜吃个没完，何况那碗里还并没有腊肉。
　　
　　许多年没吃过腊肉了，前年我把圈子里的猪杀掉，腌上后挂在凉台上，于是就有了一溜儿排开的风干肉，原以为今后的日子可以足不出户地敞开肚皮吃腊肉，偏不知为什么，那肉入口后怎么吃也吃不出儿时的那个馋相。明明填进口中的是猪肉嘛，竟然还不如品尝一块烤山芋。难道是腌制不当？或是吃太多腻味？不知道，总之在随后的日子里，一提到腊肉就没胃口，拿回娘家让大家帮着一起吃，兄长也直摇头说：别再朝家拿了，我们也不想吃了……
　　
　　而现在，当我打开邮包里，瞧着这些酱黑色腊肉，那散发着草木香熏的味道，丝丝缕缕的记忆便在顷刻之间弥漫开来。记得晰子在春节前曾说：娘做的腊肉可好吃了，包你吃完还想吃。我毫不矜持地舔了舔嘴唇。虽然前年的风干肉把我对腊肉的欲望彻底封堵了，唯有与晰在一起闲聊，聊她的苗家山寨，聊亲亲的娘，聊我听过无数次的糍粑……那个散发着烟火气息的村庄，一瞬间便在我的想像里渐葱茏清晰。
　　
　　我没跟晰在一起长大，却在各自的文字里，复制着不同色彩的童年。晰说，快过年的时候，她最怕杀猪，每每听到猪的尖叫，便飞快地跑进屋去，用棉被捂紧脑袋。她一定是直到猪的尖叫停歇，才又悄悄露出脑袋吧，可怜见的，只可惜我没有亲眼目睹她的模样。而我的童年虽胆大却很自卑，记得那年村里杀猪，我手里握着一枚被蹭掉了颜色的主席像章，寻思着如果丢进鲜红的猪血里，是否会跟涮了油漆一样鲜艳。只是当我间在一帮瞧热闹的孩子中间，准备按照预先的设想把那枚像章丢进血盆再以最快的速度捞出来时，却被满脸凶相的屠夫粗暴地推着：一边去一边去。结果是，一个小媳妇软着腔调很顺利地索要了一根猪尾巴，说是拿回家去治她的那个总淌口水里的鳖犊儿子。而我直等到众人散去，也再没心思去摸一把地上早已凝成块状的血坨子。
　　
　　童年的困苦，与后来的粗枝大叶，许多往事分明清晰，大多却总是遗忘。如今，当我面对如此熟悉味道的烟熏肉，却怎么搜索不出一星半点的印记。我努力猜想着，在某一个曾经被我遗忘的黄昏，一家人围坐在熊熊燃烧的劈柴火旁，将那腌制好的腊肉用铁丝串好，不愠不火精心烤制。晰说这样的肉大多是用炭火烤制的，可我宁愿相信这是挂在锅台前熏的，你瞧这黝黑的肉色，你闻这草木的味道，从里至外分明沾满了浓郁的烟火味道嘛。
　　
　　而熏完肉的母亲也正如晰子娘一样心满意足地舒展开眉头，她晃荡到那个我再熟悉不过的村口，手搭凉棚张望着。这样的季节，在到处都充满年味儿的村庄，我那亲亲的娘啊，依然孜孜不倦地唠叨着：这丫头又跑哪里去了，一定又淘气去了，总是毛毛燥燥的，惹事生非……她总是如此琐碎，如此不厌其烦。而我如今抚摸那些柔软的记忆，只想轻轻问一声：娘，我咋就不记得你啥时候做过烟熏肉了呢？
　　
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[ 本帖最后由 李修玲 于 2012-2-13 11:30 编辑 ]

袁光熙

　　很高兴坐了修玲朋友沙发。

贵妃醋

哈，这里有熏肉！还有暖暖的友情熏香着！羡煞！

宋长征

熏肉，草木之香，或者也只有民间的柴房里才能熏制出母亲的味道。那味儿，绵绵的，糯糯的，醇醇的，像一壶深埋在泥土之下的老酒，在时光的经纬里，软绵适口。絮絮叨叨的话，说的都是最真挚的心境，一块跨越山山水水的，熏肉，何曾不是两颗相偎相依的心呢，就这样久久地凝望，就这样轻轻地聆听。
——俺也要，不带这样馋人的

汤如浩

欣赏学习，问好！

张谋

前几天刚收到一个邮包，里面是熏肉，不过不是我的，在我家里挂着，改天炒了吃：）

冷晰子

笨，做腊肉最关键的一环你不知道吧？
要挂在火坑上面的炕笼里熏。熏半干，然后才能收起来。
不过，先用盐腌是真的，腌两三天，就挂炕笼里。熏好了，就挂在板壁上，或者码进坛子里。放阴凉地方，可以吃到来年。
家里肉倒是蛮多，杀了一头猪。且因妹妹说喂饲料的猪肉不好吃，娘硬是用粮食喂大了。所以肉吃起来，特别香。
本来是一条，有带骨头的，可是骨头弄过去，挺重的，我就专门挑了条没骨头的。腊肉熏好后，瘦肉部分就显得少了，要是有骨头的话，就更突出了。
还有，炒的时候，用八分热的水，好好洗一下就成，然后用开水稍微焯一下，肉皮就软了，笨笨的，谁像你泡半天啊。

可惜路太远了，我今年回得早，初二初三镇上和县城里的邮局都没开门，所以一直带到宁夏，太远，我带不动。要是晚点回就好了，在镇上的邮局可以寄的话，能给你多寄点。

你亲手摘的山野菜，我留在冰箱里了，留着待贵客，嘿嘿。

李雷

拜读了！美文！问好！

李修玲

已经吃过一块，洗干净就煮了，捞出来，刚放案子上，就被那些馋嘴的捏着吃了，那些馋味儿啊，盛盘子里就被吃的没剩下半片，只可惜皮硬硬的，看来是现下窝没煮彻底的缘故。
昨天女儿回来，把剩下的两块用温水泡了，盆放地上，一不小心就被狗狗叨了出来，追下，把门掩好，下楼看电视去了。正看得高兴，老公穿睡衣起来大喊，肉不见了，忙找，在狗窝里找到了，捡起来，把狗狗打了一顿。
人操的不是心，狗操的也不是心，嘿嘿。
看来不能再泡了，赶紧下锅，不然说不定又生出什么笑话呢。

剑鸿

文字中亲友之情和童年记忆很是浓稠。很有感染力。

赵国宝

也吃过熏肉，不过很难吃的，与我们的陇西腊肉差远了。温暖的文字，赞一个。问好修玲。龙年大吉。

房子

亲切自然的文字，字里行间流淌着人和人之间温暖的情愫，通过熏肉这一视角，烟火人生之上，多的是人情之美。

于文华

曾经看到过几个打工的成都农民工，随意点燃了木柴，加工一块肥肥的猪肉，问过他们说想起故乡的熏肉，吃起来过瘾，才土法炮制……似乎嗅到了晰子寄给修玲的熏肉的香味，那么有烟火味，那么纯真地道的肉，吃起来一定过瘾，伴随期间的是永远不变的亲情，是娘亲手做菜的温馨……问好修玲朋友！

高迎春

小时候村子里杀猪宰牛，人们便去围观，也有小孩子在其中，其实是很血腥的场面。记得过年的时候，我们家想杀一只鸡，可就是没人敢杀。看过邻居杀鸡，鸡头剁了下来，那只没头的鸡流着血满院子乱飞，真是恐怖极了。

杨春山

一块腊肉，凝聚了深深的友情，也唤醒了沉睡的记忆，问好修玲。