[原创] 豆腐脑与豆花饭

李幼谦

——东邪西怪话小吃
                                 李幼谦

　　豆腐是中华国粹，有中国人的地方大概就有豆腐，但是各地区的制作与喜好并不一样，能将普通的黄豆做成不一样的豆制品，比如豆芽、千张、素鸡、豆油皮、豆腐果子等等……神奇的技艺简直是中国一绝。

　　俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”，就一个“点”字就奥妙无穷，与水同磨成的豆汁水煮开后，不点为豆浆，轻点为豆腐脑，稍微重一点为豆花，再重一点为豆腐，包起来再压榨成了干子……不同的地域不同的吃法，细腻与粗犷的风格大相径庭。

　　长江东流域的人爱吃豆腐脑，物同其名，又白又嫩，差点能流淌，却是固态的，真象脑髓。可以说那是一种很嫩的豆腐，是江南人做早点的。小吃摊主装在大木桶里，来人舀上一碗，浇点酱油、香油、水辣椒，撒上一勺切碎的罗卜干，不咸不淡、清清爽爽，吸吸呼呼，五角钱一仰脖子就喝到肚里，滑滑的，暖暖的，五赃六腹都熨贴了。再加点钱买些油条、烧卖、锅贴饺子什么的，边吃边跨到自行车上，没到单位早餐已经解决完毕，吃饱了，干活吧。

　　家庭中吃豆腐脑是用来作汤的，五毛钱能买一小锅，随家人的喜好放作料，加些麻油，放点味精，撒点葱花，更加鲜美，用它佐干饭，能多吃半碗。

　　长江西流域的人爱吃豆花，比豆腐脑老些，比豆腐嫩点，用筷子夹得起的。中饭或者晚饭把豆花做主食，所以叫豆花饭。

　　豆花是一直煮在锅里的，有人要吃，就舀上一碗，汤是淡淡的柠檬黄色，豆花是白玉般的一大墩，操起一块，要放在红油调和的作料里蘸着吃，鲜辣滑爽，不油不腻，菜也是它，饭也是它，开豆花庄的老板省事。

　　江南没有豆花，谗它就象害伢子的女人想吃梅子。好不容易回川，有几年是文化大革命期间，有时没心情吃，有时看不到卖的，终于逮着机会回乡。一年有机会千里迢迢去探亲，

　　又是轮船、又是火车、又是汽车的折腾一个星期，下车望见家门口了，我却先解决对豆花的思念，胡乱找到一家豆花店，扑进去就喊：老板，来碗豆花！
　
　　见一碗没满，又要了一碗，再要个红油碟子，一口气吃两个碗底朝天，心有余谗还想吃，怕辜负妹妹的家宴，才算罢休。

　　翌日，一个副市级的老同学为我接风，盛情难却，我点名要吃他自家做的豆花，他只得推迟一天宴请。第二天我十一点多钟去了，夫妻还正在忙着。官老爷在舂辣椒，官太太在点豆花。一个将干的锤成泥了，一个把浆水凝成砣了，两人才透出一口长气：好久没搞这些，生疏多了。

　　我抚掌大笑：不是我出难题，你们也都是百姓人家出身，现在当官了，我要看你们是不是还保留着一点本色。这与吃豆花一个理，大为讲究的作料不能掩盖嫩豆腐的本色，才是真正的好豆花。


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李幼谦

响应冷版号召，来点重庆小吃。

袁和鲁

楼上的是重庆人吗

冷眼看

写得好啊，偶口水都流出来了，呵呵！

李老师老家是重庆哪里的呀？

冷眼看

提一下，让大家看看偶们重庆小吃的厉害，哈哈！

袁和鲁

最初由 冷眼看 发表
提一下，让大家看看偶们重庆小吃的厉害，哈哈！

别让我光流口水了。

李幼谦

嗨嗨，乡亲们！我是重庆合川的，也在解放碑边上的临江门住过啊。
重庆小吃多得很，待我慢慢端上来，下回吃蜡肉炒豌豆苗？

袁和鲁

最初由 李幼谦 发表
嗨嗨，乡亲们！我是重庆合川的，也在解放碑边上的临江门住过啊。
重庆小吃多得很，待我慢慢端上来，下回吃蜡肉炒豌豆苗？

我真的想吃呀.

冷眼看

最初由 李幼谦 发表
嗨嗨，乡亲们！我是重庆合川的，也在解放碑边上的临江门住过啊。
重庆小吃多得很，待我慢慢端上来，下回吃蜡肉炒豌豆苗？

啊，快去雁过留声报到，偶在那里开了重庆籍朋友的帖子的。：）

刑天丁

微言深意。

宝刀未老。

桂雨

刚在冷版哪里说到豆腐脑这里就有写豆花饭豆腐脑的。久闻大姐大名，却原来还是老乡啊，

李幼谦

最初由 袁和鲁 发表
我真的想吃呀.

好，过几天炒给小老弟品尝！

李幼谦

最初由 冷眼看 发表
啊，快去雁过留声报到，偶在那里开...

报告冷版，在下已经报到了。
把你们的QQ发给我。

李幼谦

最初由 刑天丁 发表
微言深意。

宝刀未老。

谢谢鼓励
不敢耍刀

李幼谦

[QUOTE]最初由 桂雨 发表
刚在冷版哪里说到豆腐脑这里就有写豆花饭豆腐脑的。久闻大姐大名，却原来还是老乡啊， [/Q
哈，见了你们总觉得格外亲啊！