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[原创] 味道新疆之九——烤全羊

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发表于 2012-10-8 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
烤全羊

  烤全羊我平时吃的不多。在乌鲁木齐最有名的“五一星光夜市”,烤全羊应该说是一道最亮丽的风景。可以看到,总有一大堆显然是远道而来的游客,团团围挤在某个烤全羊的摊点前,对着那只烤得焦黄油亮、令人馋涎欲滴的烤全羊,指指点点,品头论足。也许吸引人们目光的除了烤全羊本身,还有它头上那朵鲜艳的红丝绸花,和嘴里衔着的那撮鲜绿的香菜。维吾尔族的风趣、幽默和天然的爱美之心,在此可见一斑:即便是羊儿即便是被人享用了,也要让它显得那么安祥、可爱和漂亮。
  
  在新疆,任何一个地方都是多民族和谐杂居,任何一座城市都有点“混血”,饮食方面自然兼蓄并收,集中包容了天山南北几乎所有的风味美食。除了烤羊肉串、奶茶、烤包子和抓饭这些小吃外,还有蒙古、哈萨克风味的手抓肉,维吾尔族的烤全羊这样的大菜。说烤全羊是“大菜”,一点都不夸张,即便是上档次的酒店,也不一定就有。
  
  在乌鲁木齐一家星级酒店,胖乎乎的维吾尔族大师傅买卖提,乐呵呵地给让我演示和讲述了他的烤全羊全过程——做烤全羊嘛,要挑选不满周岁的肥羊羔,阿勒泰羯羊最好。羊羔被宰杀后,去掉四蹄和内脏,用面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊羔的身上。然后,用楔有铁钉的木棍从头穿到尾,放在电烤箱里,不断地翻动观察。大约一小时左右,烤全羊就出炉了,看上去焦黄鲜嫩,闻起来浓香扑鼻,真能把你的馋虫都勾出来啊!
  
  把烤制好的全羊放在餐车上,买买提师傅便拿一条红绸带披在羊的身上。他还给羊头上挽个红头结,再给羊嘴里塞上几株鲜绿的芹菜。真像一只活羊,静卧在那儿悠闲地吃草呢!虽然,那被烤炙得黄里透油的光泽,浓香扑鼻的诱惑,使人食欲大开,跃跃欲试,但那动人的艺术造型,却令人实在有点不忍心下手。买卖提师傅诡秘地笑着,喊来服务员,幽默地叮嘱道:“他们嘛,不好意思吃。我们这只羊,正在吃草想问题呢!你嘛,给帮忙一下。”于是,服务生就用一把漂亮的英吉沙小刀,开始娴熟地切割羊肉。当第一片羊肉刚到嘴边,顿时有一股奇异的芳香直刺味蕾,嚼起来更是松脆酥香,妙不可言。“我的手艺,还行吧?”买卖提师傅颇为得意地说,“我的‘吐努尔喀瓦甫’,对!就是你们汉语说的‘烤全羊’,新疆最名贵的菜,完全比得上北京烤鸭呢!即是正宗的北京烤鸭,味道也不过如此嘛!哈哈……”他说的真不假。
  
  后来去博尔塔拉蒙古自治州,我还有幸吃过当地最有名的蒙古烤全羊。
  
  烤全羊非但是维吾尔族兄弟的拿手绝活,也是蒙古族同胞说的传统食品。蒙古语叫烤全羊为“昭木”,翻译成汉语即“烤整羊”。据史料记载,“烤整羊”曾是一代天骄成吉思汗最喜爱的宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的美食,其制作方法一直由宫廷御厨及大都(今北京)各亲王府内的厨师掌握。新中国成立前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一,从北京的王府学艺成才后带回阿拉善。从此,“烤整羊”就成为了当地的王府名菜。蒙古族“烤整羊”之所以驰名,除了选料考究外,就是它别具特色的制作方法——
  
  选用两岁上好的阿勒泰羯羊,宰杀后剥皮,除去头、蹄和内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。接着,用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒和上白面粉等调成糊糊汁,将羊全身涂抹。抹上糊汁后,将羊头朝下放进灼热的土烤坑。盖严坑口,用湿布密封。焖烤一小时左右,揭开盖观察观察。如果木棍靠肉处的地方呈现白色,说明羊烤好了。整羊烤熟后,色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,吃起来自然又别具一番风味。
  
  少年时,我曾在老家放养过两只羊。一只是土生土长的小山羊,聪明活波,非常可爱;一只是来自澳洲的美利奴羊,肥硕健壮,名贵不凡。我跟这两只羊都产生了很深的感情,也认为羊是世界上最善良、和蔼、与世无争的动物。因此,每当面对烤全羊,我都要在心里默默地祈祷:善良的小羊啊,浴火的美神。我真的不忍心吃你。可是,谁让你生来就是人类的一道菜呢?你千万别记恨我。愿天堂都是大草原,也长满肥美的牧草,供你无尽地享用,任你快乐浪漫的生活……阿门!
  
  
  
——我谨保证我是此作品的作者,同意将此作品发表于中财论坛。并保证,在此之前不存在任何限制发表之情形,否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权代表本作品的发表和转载等相关事宜,未经浙江中财招商投资有限公司授权,其它媒体一律不得转载。






[ 本帖最后由 木门长子 于 2012-10-8 16:12 编辑 ]
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发表于 2012-10-8 11:13 | 只看该作者
  先坐沙发,再细读。
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发表于 2012-10-8 13:52 | 只看该作者
烤全羊让人又爱又怜,欣赏朋友的系列作品,问好
4#
发表于 2012-10-8 16:10 | 只看该作者
阿门,面对小羊羔你如何下得了口;阿门,面对熟了的小羊羔你如何不下口。真真的好味道,令人羡慕!
5#
发表于 2012-10-8 20:13 | 只看该作者
美食美味,民族风情,令人一目了然!
6#
发表于 2012-10-8 22:12 | 只看该作者
对一道美食烤全羊的生动介绍,融合了地方特色和生活的现场感。也表达出了人文情怀。
7#
 楼主| 发表于 2012-10-9 09:52 | 只看该作者

回复 2# 袁光熙 的帖子

谢谢来访。
8#
 楼主| 发表于 2012-10-9 09:53 | 只看该作者

回复 3# 飞霞 的帖子

谢飞霞的悲天悯人心。
9#
 楼主| 发表于 2012-10-9 09:54 | 只看该作者

回复 4# 木门长子 的帖子

猪羊天生一道菜呀,俺们不忍吃总有人要吃,还不如大家都吃。呵呵!
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 楼主| 发表于 2012-10-9 09:55 | 只看该作者

回复 6# 房子 的帖子

谢谢房子先生的评语。祝开心快乐!
11#
发表于 2012-10-9 11:24 | 只看该作者
  文章细致地介绍了新疆烤全羊和蒙古烤全羊的制作方法和人们对烤全羊的喜爱。结尾颇有深意。
  问好朋友!
12#
发表于 2012-10-12 15:09 | 只看该作者
新疆名吃,有空常来品尝!文中的介绍很细致,有民族的语言色彩,欣赏!
13#
发表于 2012-10-13 09:27 | 只看该作者
马上就要去新疆领一个奖,谢谢你的介绍。
14#
发表于 2012-10-13 14:09 | 只看该作者
通过对烤全兰的介绍,让我们领略到了新疆的美食文化。问好西北平原。
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