本帖最后由 木门长子 于 2014-10-16 22:13 编辑
过粉
前几天，一位十几年前曾经去过我鲁西南老家几回的同事，又说起我老家的事。他说起话来，似乎比我对老家了解的还多。每当我赞美老家几句，在他的眼里也都成了吹牛。
在我说起上个世纪七十年代末我在家里就不再吃地瓜干时，他那一脸的坏笑，简直让我无法忍受。
无谓的争辩是没任何意义的，因为在他的骨子里，对我老家的印象就是一个字：穷！那时我们这地方都吃地瓜干，你们那里就不吃了，你说这话谁信？
就在这时，我突然灵机一动，于是就考他一考，以便找出让他信服的理由。
于是，我就把“过粉”两字写在纸上，让他解释一下是什么意思。
说到这里，也许你对这两个是什么意思也不太了解，那位自以为对我老家十分了解的同事当然也没弄明白。
所谓的过粉，在我老家是指把淀粉加工成粉条，我想除了当地人，外人很少知道是怎么回事。
早在上个世纪七十年代，我们村就有生产粉条的传统，每年收获的地瓜，除留下一部分晚地瓜吃个鲜地瓜外，其它的全部都加工成淀粉，尔后再由各家各户做成粉条。我们是把生产的粉条卖出去，再买些粮食回来，当然也就用不着再吃地瓜干了。因此，过粉也就成了我们那时难得的一景。
为了公平其间，当等到淀粉干透再分到各家各户，已经进入了冬天，这也是我们村里最热闹的时候。
由于白天不好找人帮忙，多数人家都选择在晚上过粉，他们从学校或是大队里借来汽灯，把一个个场院照得如同白天一样。
过粉不但是个技术活，而且还是个体力活，那时各家的人口大体相当，他们分的淀粉也就相差无几，所以找来帮忙的人也都差不多。一般情况下要找五六个壮劳力，然后再找个几架帘子和打下手的。除此之外，就是必须得找个烹调高手，好在过后粉后好好地犒劳一下帮忙的乡亲。
过粉的关键一是和糊，二是抱瓢，再就是装帘子了。和糊时除了加矾不好把握，再就是搋糊也是个力气活，那个专门为了过粉而准备的大盆，一盆就能装二三百斤淀粉。先象打浆糊一样打出一些稀糊来，并把明矾等加入到里面，然后舀到大盆里，待凉得差不多，再往里面加淀粉，并且由四五个壮劳力边加边搋。由于越搋越粘，一些力气小的，就会拔不出手来。于是大家就一边喊着号子一边搋，在老远地就能听得见。特别是在晚上和后面的几盆时，由于夜深人静，他们的号子声，就是邻村的都能听得清清楚楚的。李楼里又过粉了，一些被从睡梦中惊醒的老人，会喃喃地说。
待到把糊搋得透熟，里面没有一点生粉，用手捧起来既能往下流，又还成块状时，就开始往早已烧开了的热锅里下了。这粉最终过得好不好，就看抱瓢的水平了。他们先是用手握住瓢把，然后再把系在瓢把上的带子裹在手臂上，再有专人把糊捧到瓢里。
抱瓢是很有讲究的，抱瓢抱得高，过出来的粉条相对就细；掂瓢掂得稳，过出来的粉条就匀称。如果把糊和得好，他们还能轻快些，要是哪回把糊和硬了，这抱瓢的可就要出大力了。
此时的大锅旁边，肯定有一位一手拿着蛤蟆头，一手拿着一根白腊杆的长者，他不停地用那小白腊杆在开水中拨拉着，待抱瓢的把一瓢糊子过完后，就熟练地用蛤蟆头把里面的粉条捞出来。这时恭候在一旁的年轻人，便会接过蛤蟆头，在一个凉水缸中一过，而后送给专门装帘子的。待装好帘子后，就等待着第二天把它晒干就行了。
俗话说，老鼠拉木锨，大头在后面。过粉也是一样，好戏当然也在把活干完之后。
在侦得快要完工时，主家的小院里，早已就是香气扑鼻。一道道就是过年也少见的美味，只等着那些劳累了一个晚上的乡亲来享用。那时一般人家至少要做十几个菜，除了鸡鸭鱼肉外，还得过油，大家成了不比赛的比赛，千万不能落个小气的名。特别虽一些孩子到了快要找媳妇的年龄的，更是倾其所有，以彰显自己家的实力。
在我老家，自古就有大块吃肉，大碗喝酒的传统，来二两解解乏这是必须的。为了感谢乡亲的帮忙，为了庆祝过粉的成功，就是一醉方休，也是常有的。
由于提蛤蟆头、架帘子之类的活小孩子也能干，在很多人家过粉时，自然也就少不了小孩。因此，拿孩子逗逗乐也是免不了的。
大家依次落坐之后，尽管主人再三劝着先吃点垫垫，但大家却故意不吃菜，而是先喝酒，并有言在先，不喝酒不能吃菜。这可把那些早已垂涎欲滴的孩子们给将住了。有的性子急的，再是经不住美味的诱惑，一咬牙一瞪眼，喝就喝吧！我的很多同龄人们，都是这样被逼上酒坛的。
每当我想起那过粉的日子，想起那丰盛的农家宴，还有那刚出锅的鲜粉条，我心就一下子回到了故乡，总是美滋滋的。  | 
浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2014-10-16 19:05
收藏
楼主
