本帖最后由 夕阳1 于 2016-1-14 12:27 编辑
由于忙碌于手头的工作，已有许久没回乡下老家了，今天想家的欲望得特浓，竟不顾冬雨的淋漓，驱车前往。
到得家中，推开屋门，室内热气氤氲 ，母亲正在忙得不亦乐乎，自蒸馒头呢。已有多年没有吃到这种酵母发酵，传统的手艺之作了。迫不及待的捧起一个刚出锅，尚在热腾腾的馒头，啃上一大口，喷香、松软、爽口。朦胧中还是三十多年前的那个味儿。
记得小时候，年前家家户户蒸馒头可是一大盛事。在节气进入腊月，每家每户先推磨磨面，筛选出最白的面粉留作蒸馍用。蒸馒头前面是要发酵的，先放上酵母或是利用以前蒸馍留下的老面，接下来是和面，面和好以后，放到准备好的大缸内，上面蒙上湿绒布，放到土炉旁，大缸要在炉旁不停地转动，目的是使缸体受热均匀，更使缸内的面发得均匀，不然的话，会影响蒸馍的质量。
第二天一大早，母亲便开始试碱蒸馍了，因为在整个春节其间自家吃饭或是招待亲戚朋友都以白面馍为主，再有，春节期间祭祀供奉和走亲戚的主要礼物，都是白面馍，所以蒸馍一定要蒸好。母亲手巧的很，蒸出的馍呢，总是又白又胖，造型美观。
母亲蒸的馍多半是“高馍馍”，也会在最后来上几个特异的味道或造型，比如弄上几个油卷子，枣卷子，或是鱼形状的、鸡形状的等等，都代表着新年吉祥，风调雨顺等的祝福意向和美好心愿。
馒头的叫法有很多，例如，蛮头、蛮首、瞒头、曼头；方言：起面饼、笼饼、蒸饼、笼炊、炊饼、馍馍、包子、实心包、巢馒头；最后由馒设、曼头演变为今天“馒头”。
“馒头”究竟起于何时？根据现有的资料尚难准确界定。但据说馒头是三国时期诸葛亮发明的。相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。
北宋时期，汴梁设有太学。而著名的美食“太学馒头”，就是当年在太学的“学生食堂”里首创的，并得到宋仁宗的赞扬，很快声名远扬。北宋的太学馒头和现在的馒头不一样，它是有肉馅的包子，味道鲜美。据说，一次，宋仁宗赵祯去太学视察，正巧，太学的食堂菜谱上写着当日吃馒头。他吃过馒头后，满意地说：“以此养士，可无愧矣！”
宋仁宗话里意思是：用这馒头来供养读书人，很不错。皇帝的金口玉言和至高无上的评价，太学馒头就在汴梁出了名，并在民间风靡开来，声名大振。至南宋，太学馒头仍是名声很大。岳飞的孙子岳珂在宫廷宴会中吃了太学馒头，竟忍不住提笔写了首专门赞颂太学馒头的七言诗，其最后一句是“流涎才合慰馋奴”。后来，太学馒头演变成了汴梁有名的“八宝馒头”。
据记载，北宋时期的炊饼才是现在的馒头，当年武大郎与潘金莲卖的炊饼就是现在馒头的雏形。
白驹过隙，日子在岁月这条长河里悄悄溜走。现在想吃个馒头不用再等到春节了，每天想吃，门口、单位餐厅时时有，但想真正吃到味香纯正的手工香馍已经次数不多了。
品尝着香馍的味道，刻在记忆深处的年味似乎又回来了。看着母亲一个人在沉稳地蒸着当年的香馍，温馨流淌在其间，或许老人也正在从捏拿搓揉中，回味着当年的往事，忆起我们一家人经历过得酸甜苦辣，那蒸馍的香味也随着记忆飘香远方……
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发表于 2016-1-14 18:34
