中财论坛

标题: 【美之食】最是粉汤御冬寒 [打印本页]

作者: 西北平原 时间: 2017-3-18 15:19
标题: 【美之食】最是粉汤御冬寒

粉汤是回族人的一种家常风味小吃，每至逢年过节，婚嫁割礼等，家家户户都要烹制粉汤。回族人做粉汤，就像汉族人家过年包饺子一样地隆重、喜庆。回族姑娘如果没有学会制做粉汤得手艺，是万万不敢结婚踏进婆家门的。回族风味的粉汤世代相传，烹调技术也越来越高，用料日趋精细、考究，因而色、香、味俱佳，令你吃一次绝对回想着再吃第二次、第三次……

粉汤的具体做法是——先取食用淀粉和水制成粉块，切成小块状备用。另肥瘦相间的羊肉炖汤，再往肉汤中加入各种佐料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒，之后放入粉块即可。出锅时加一把香菜。金黄的粉汤，鲜红的辣椒，再配上碧绿的香菜，这就是色香味俱全的粉汤了。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口，也得下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质豌豆粉，熬制冷却备用。然后，选用肥瘦适中的羊肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红酱油、陈醋爆炒，加原肉汤，猛火烧滚，改用小火炖至肉烂，再加上适量蔬菜和切好的粉块、菠菜、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内加上点香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤，则用煮熟的羊杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料调配而成。

每逢古尔邦节和肉孜节，你到回族人家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗香喷喷的粉汤，还会放一盘色泽金黄的油香。这种用油炸成的面制品，味道香酥，与粉汤配在一起食用，那简直是绝配。尤其西北地区，冬季漫长而寒冷，吃一碗热腾腾的粉汤，既享受了美食，还能发汗治感冒呢！