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[原创] 【美之食】最是粉汤御冬寒

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发表于 2017-3-18 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
        粉汤是回族人的一种家常风味小吃,每至逢年过节,婚嫁割礼等,家家户户都要烹制粉汤。回族人做粉汤,就像汉族人家过年包饺子一样地隆重、喜庆。回族姑娘如果没有学会制做粉汤得手艺,是万万不敢结婚踏进婆家门的。回族风味的粉汤世代相传,烹调技术也越来越高,用料日趋精细、考究,因而色、香、味俱佳,令你吃一次绝对回想着再吃第二次、第三次……

        粉汤的具体做法是——先取食用淀粉和水制成粉块,切成小块状备用。另肥瘦相间的羊肉炖汤,再往肉汤中加入各种佐料和配菜,包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒,之后放入粉块即可。出锅时加一把香菜。金黄的粉汤,鲜红的辣椒,再配上碧绿的香菜,这就是色香味俱全的粉汤了。
粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适度,油而不腻,开胃爽口,也得下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块,要求均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质豌豆粉,熬制冷却备用。然后,选用肥瘦适中的羊肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红酱油、陈醋爆炒,加原肉汤,猛火烧滚,改用小火炖至肉烂,再加上适量蔬菜和切好的粉块、菠菜、红辣椒,水发木耳等,烧成即成。粉汤碗内加上点香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤,则用煮熟的羊杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料调配而成。

      每逢古尔邦节和肉孜节,你到回族人家去做客,好客的主人一定会给你端上一碗香喷喷的粉汤,还会放一盘色泽金黄的油香。这种用油炸成的面制品,味道香酥,与粉汤配在一起食用,那简直是绝配。尤其西北地区,冬季漫长而寒冷,吃一碗热腾腾的粉汤,既享受了美食,还能发汗治感冒呢!


发表于 2017-3-18 15:25 | 显示全部楼层
俺沙发坐着喝!
发表于 2017-3-18 15:26 | 显示全部楼层
不得了的粉汤。我最初看成粉肠。眼睛不行了。

点评

西北人最爱喝这一口。  发表于 2017-3-18 15:33
发表于 2017-3-18 15:27 | 显示全部楼层
小文,精致。说是麻雀虽小 五脏俱全,你的粉汤,看得流口水。
发表于 2017-3-18 15:27 | 显示全部楼层
回族的美食!不错啊
发表于 2017-3-18 15:35 | 显示全部楼层
这让我想起胡辣汤,还有小时候下粉条时,落下来的粉砣,我们都可喜欢吃粉砣了。
发表于 2017-3-18 16:08 | 显示全部楼层
我只喝过清真的羊汤,真不是一般人能享受得了的。这个粉汤,没吃过……
发表于 2017-3-18 16:30 | 显示全部楼层
俺非常喜欢喝回族人的羊肉粉汤啊,味道美极了
发表于 2017-3-18 16:53 | 显示全部楼层
我得先知道淀粉是怎么做成粉块的啊,后面我就能照着做了,快流口水了。(*∩_∩*)
发表于 2017-3-18 18:10 | 显示全部楼层
去过宁夏,却没吃到,遗憾啊。
发表于 2017-3-18 19:50 | 显示全部楼层
鲜红的油泼辣椒加上腾腾的蒸汽,在寒冷的冬季,一个字:爽!
发表于 2017-3-18 19:53 | 显示全部楼层
我们这里一般煮粉条汤。但与作者笔下的粉汤不一样。
发表于 2017-3-18 20:33 | 显示全部楼层
看上去就好好吃哦……
发表于 2017-3-19 11:11 | 显示全部楼层
粉汤,那配料,看着我就冒汗了
发表于 2017-3-19 16:23 | 显示全部楼层
看着就喜欢
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