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标题: 【美之食】热凉粉 [打印本页]

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:19
标题: 【美之食】热凉粉


     又到做晚饭的时间了，我问老公：吃什么？随便。老公干脆地甩了两个字。我又问儿子：吃啥呢？“面，不吃，饭，也不想吃。”那吃啥呢？我恨恨地瞪着他们：随便吃啥呢？
     对了，吃热凉粉。老公好像来了兴趣，提高了声音。对呀，我怎么没想到？这热凉粉不是我最喜欢吃的吗？而且一家人都喜欢吃呢。
     说起吃凉粉，就想起母亲。母亲是家里的老幺，每次回娘家，总要背一大盆凉粉回来，不过，背回来的凉粉已经是名副其实的冷凉粉了，只能凉拌着吃。这样凉拌的凉粉我们也喜欢，可更喜欢的是母亲重新给我们做的热凉粉。
     记得一年冬天，天气特别地冷，母亲去给舅舅过生日，临走时，要我们在家听话，她回来时会给我们做热凉粉吃。那时的交通不方便，一去一回都要两天。第二天，天空下起了雨，我们想，母亲肯定不会回来了，晚上，等我们快要入睡时，母亲推开了门，来不及用毛巾擦擦湿漉漉的头发，就走进了灶屋，迅速点火、烧水，做起了热凉粉。等她把一碗碗热气腾腾的凉粉端到我们床前时，我们兄弟姊妹五个马上从床上爬了起来，端着碗就吃。至今想来，有妈的孩子就是好。
     婚后，我经常回娘家，每次回去，母亲总是忘不了给我做凉粉吃。有一段时间，因为怀孕，不想走动，有两个星期没回娘家了，母亲就捎来口信，说她做了一种好吃的热凉粉，等我回去吃。说起热凉粉，我就想起那酸酸辣辣的感觉，马上就回去了。其实这次母亲真的做了一种我难忘的热凉粉给我吃，那凉粉是一种像小蝌蚪一样大小的形状，滑不溜鳅的，很可爱，至今想来，我却依然不能忘怀。只可惜，我却没有学会那样的凉粉是如何做来，如今想起，心里很遗憾，我以为母亲永远在，让我永远有依赖。
      要生，就必须要学会如何来活。有了家，有了孩子，我开始学做一切，包括我所喜欢的凉粉。听说我要做凉粉，老公兴致勃勃地找邻居去乡下买了很多红苕豆粉，他说：我们现在也开始尝尝你做的凉粉了。
      好吧，不就是凉粉吗？有其母必有其女，我乐得开始做了。   

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:20


第一步：准备豆粉，[size=17.1429px]另外补充调料：可适当加盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、辣椒油





放适量豆粉在碗里

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:21
第二步：
倒上水搅拌，最好放置一个小时

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:26


然后，在锅里加水适量，等水烧开，然后把泡了过的豆粉慢慢搅进锅里，等到全部搅完的时候，热热的凉粉已经形成，然后把切好的葱、姜、蒜，最好再弄点花生和榨菜一起放进去，这样，热气腾腾的凉粉就出来了。

这是花生，炒熟，碾碎

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:26
这是榨菜哦，喜欢的就加点点

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:28
瞧，这热气腾腾的热凉粉就完成了

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 01:33


后面补充说明：
   热凉粉与冷凉粉的区别

上图，热凉粉
[attach]71220[/attach]

下图，冷凉粉
[attach]71221[/attach]
[attach]71222[/attach]    看看是不是有区别

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作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-20 08:18
有一点不解，盼盼为何不将热凉粉制作过程写于文内呢？你是想用后面的图图做补充说明对吗？
盼盼的热凉粉，应该颇具滋味。想起我的一位朋友，西宁的，每一年都要背回一些特色凉皮，很好吃。

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作者: 夜莺    时间: 2017-3-20 09:20
川北凉粉，盼盼，这可是你老家的绝色哟！来南充，不来一碗川北凉粉，就对不起南充人民啊！

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作者: 时光安然    时间: 2017-3-20 09:32
啊，第一次看到这样的热凉粉……
我儿时村里分二浆，也就是现在吃浆面条用的那种浆。母亲拿回家来澄一夜，把上面的清水倒掉，下面的稠浆或摊浆面馍，或熬成凉粉。凉粉的制作也很简单，什么料也不放，就在文火烧浆，直熬到熟透，趁热倒进盆里，冷却后如果冻一样倒反扣过来，打一片切成条状，淋蒜汁就能吃了。那味道酸酸的，在那个年代已是美食了。现在我们爱吃的是油粉，凉粉也通常是豌豆粉，不再是红薯粉磨的二浆了。

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作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 10:03
这个简单，我也学会了。哪天就感觉一下。

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作者: 云馨    时间: 2017-3-20 10:18
不错啊,霞妹妹会打凉粉

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作者: 云馨    时间: 2017-3-20 10:21
北方人的凉粉都是用土豆或是豆粉打出来的,出锅后放凉，切块，再配上各种绿菜和佐料，淋点熟油，盐，会了醋，那个味道美啊

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作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 10:23
天热吃凉粉美哉美哉！酸溜溜香喷喷，滑溜溜辣滋滋，怎么吃都好吃！只可惜我人笨手拙，做不出，只能买点。

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作者: 西北平原    时间: 2017-3-20 10:50
冬天里，俺也常吃热凉粉。

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作者: 青衫子    时间: 2017-3-20 10:53
吃过凉粉，没吃过热的。

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作者: 水如空    时间: 2017-3-20 11:41
没学会面什么时候放到锅里的呀……

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:49

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-20 08:18
有一点不解，盼盼为何不将热凉粉制作过程写于文内呢？你是想用后面的图图做补充说明对吗？
盼盼的热凉粉， ...

热凉粉的制作过程在文后，配上图，才能看见效果

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:50

夜莺 发表于 2017-3-20 09:20
川北凉粉，盼盼，这可是你老家的绝色哟！来南充，不来一碗川北凉粉，就对不起南充人民啊！

你不是也是南充的吗？其实我也特别喜欢川北凉粉的

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:51

时光安然 发表于 2017-3-20 09:32
啊，第一次看到这样的热凉粉……
我儿时村里分二浆，也就是现在吃浆面条用的那种浆。母亲拿回家来澄一夜， ...

真正的豌豆粉那是拿来做冷凉粉的，热凉粉还是红薯豆粉做来好吃，特别是冬天，热腾腾的，够辣够麻，很好吃

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:52

lvhq018 发表于 2017-3-20 10:03
这个简单，我也学会了。哪天就感觉一下。

真的很简单，谢谢老跟

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:52

云馨 发表于 2017-3-20 10:18
不错啊,霞妹妹会打凉粉

不是会打凉粉，是做热凉粉

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:53

云馨 发表于 2017-3-20 10:21
北方人的凉粉都是用土豆或是豆粉打出来的,出锅后放凉，切块，再配上各种绿菜和佐料，淋点熟油，盐，会了醋 ...

那是冷凉粉，也很好吃，我说的是热的，用火煮了的

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:53

云馨 发表于 2017-3-20 10:21
北方人的凉粉都是用土豆或是豆粉打出来的,出锅后放凉，切块，再配上各种绿菜和佐料，淋点熟油，盐，会了醋 ...

那是冷凉粉，也很好吃，我说的是热的，用火煮了的

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:53

龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-20 10:23
天热吃凉粉美哉美哉！酸溜溜香喷喷，滑溜溜辣滋滋，怎么吃都好吃！只可惜我人笨手拙，做不出，只能买点。

热凉粉冷了就是冷凉粉，的确好吃

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 14:54

西北平原 发表于 2017-3-20 10:50
冬天里，俺也常吃热凉粉。

就是，这个冬天吃特别爽口

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作者: 夜莺    时间: 2017-3-20 15:55

沈盼盼 发表于 2017-3-20 14:50
你不是也是南充的吗？其实我也特别喜欢川北凉粉的

我是，但我没时间写。这段时间有点事

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作者: 李立红    时间: 2017-3-20 17:36
第一次听说这个美食，有图有文，可操作

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作者: 童心是    时间: 2017-3-20 17:48
有妈的孩子就是好

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作者: 童心是    时间: 2017-3-20 17:51
我们这里的凉粉有凉拌!也有炒凉粉——即——热凉粉！

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作者: 童心是    时间: 2017-3-20 17:52
喜欢热凉粉！炒凉粉！

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作者: 幸福小草    时间: 2017-3-20 18:59
哎；这好；热热闹闹地大家都来说美食；露手艺。看来盼盼是川妹子，麻辣世家！

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作者: 文秋    时间: 2017-3-20 21:21
凉粉是豆粉做的吗?

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作者: 吴显萍    时间: 2017-3-20 21:38
热和凉，矛盾的统一体。所谓的凉粉是不是粉条啊？可惜不能吃辣的，不然一定尝尝去！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:45

李立红 发表于 2017-3-20 17:36
第一次听说这个美食，有图有文，可操作

嘿嘿，真的很好吃，简单易学

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:46

童心是 发表于 2017-3-20 17:48
有妈的孩子就是好

是的，有妈什么都可以不做

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:46

童心是 发表于 2017-3-20 17:51
我们这里的凉粉有凉拌!也有炒凉粉——即——热凉粉！

我现在都想吃了，看来明天一定再去买了

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:47

童心是 发表于 2017-3-20 17:52
喜欢热凉粉！炒凉粉！

潘老师，晚上好

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:48

幸福小草 发表于 2017-3-20 18:59
哎；这好；热热闹闹地大家都来说美食；露手艺。看来盼盼是川妹子，麻辣世家！

我是川老太婆了喜欢吃辣的，但不是很辣那种

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:50

文秋 发表于 2017-3-20 21:21
凉粉是豆粉做的吗?

是，纯豌豆淀粉可做凉粉，纯红薯淀粉可做热凉粉

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 21:51

吴显萍 发表于 2017-3-20 21:38
热和凉，矛盾的统一体。所谓的凉粉是不是粉条啊？可惜不能吃辣的，不然一定尝尝去！

不是粉条，当然，粉条也是豌豆豆粉做的，但那要经过好多加工才能制作而成，凉粉就简单了

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 22:02

幸福小草 发表于 2017-3-20 18:59
哎；这好；热热闹闹地大家都来说美食；露手艺。看来盼盼是川妹子，麻辣世家！

土豆做凉粉？从来没听说过，更别说做了

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作者: 童心是    时间: 2017-3-20 22:10

沈盼盼 发表于 2017-3-20 21:47
潘老师，晚上好

盼盼的川妹子呀！四川那边？

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作者: 童心是    时间: 2017-3-20 22:11
晚上好！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-20 22:13

童心是 发表于 2017-3-20 22:10
盼盼的川妹子呀！四川那边？

四川南充的

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作者: 轻尘逐香    时间: 2017-3-21 05:34
:victory::victory::victory:凉粉汤更好喝！

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作者: 山淼    时间: 2017-3-21 06:13

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-20 08:18
有一点不解，盼盼为何不将热凉粉制作过程写于文内呢？你是想用后面的图图做补充说明对吗？
盼盼的热凉粉， ...

我也有这个疑问，写在文中多好啊

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作者: 山淼    时间: 2017-3-21 06:16
我们这里坝上阳原凉粉超级好吃，很多外地人开车来就是为了吃凉粉。
盼盼好久不来看我了

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作者: 淡淡不如风    时间: 2017-3-21 06:40
没听过呢，可以下酒不？

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作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-21 06:43

山淼 发表于 2017-3-21 06:13
我也有这个疑问，写在文中多好啊

她应该写在文内。

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作者: 山淼    时间: 2017-3-21 06:46

淡淡不如风 发表于 2017-3-21 06:40
没听过呢，可以下酒不？

可以

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作者: 江岸晴天    时间: 2017-3-21 09:50
这东西真的没吃过，问好！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:53

江岸晴天 发表于 2017-3-21 09:50
这东西真的没吃过，问好！

有机会试试，真的好吃

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:54

山淼 发表于 2017-3-21 06:46
可以

想喝酒，什么都可以

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:56

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-21 06:43
她应该写在文内。

其实我一直喜欢文字是文字，介绍吃的就得简单地写吃，那就跟自己的情感没有关系，如果是娱乐文字，当然可以写进贴里，我不写尽文里，是想等这里的时间过了，搬回博客去。

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:57

淡淡不如风 发表于 2017-3-21 06:40
没听过呢，可以下酒不？

老师，我觉得你还是别把酒看得这么重要。酒，可以喝，但必须少。

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:57

山淼 发表于 2017-3-21 06:16
我们这里坝上阳原凉粉超级好吃，很多外地人开车来就是为了吃凉粉。
盼盼好久不来看我了

我一定来看你，顺便混吃混喝

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作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-21 15:57

沈盼盼 发表于 2017-3-21 15:56
其实我一直喜欢文字是文字，介绍吃的就得简单地写吃，那就跟自己的情感没有关系，如果是娱乐文字，当然可 ...

这当然全听凭个人心意了。

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:59

山淼 发表于 2017-3-21 06:13
我也有这个疑问，写在文中多好啊

因为我写凉粉的文字感觉太多，如果再放进博客，好像真的离不开凉粉了。所以，我把它写在后面的图里

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 15:59

轻尘逐香 发表于 2017-3-21 05:34
凉粉汤更好喝！

凉粉汤是什么汤？

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 16:00

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-21 15:57
这当然全听凭个人心意了。

谢谢下午好

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作者: rsjby    时间: 2017-3-21 16:02
我们这里炒凉粉时，加榨菜，很好吃。

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 16:03

rsjby 发表于 2017-3-21 16:02
我们这里炒凉粉时，加榨菜，很好吃。

没有吃过炒凉粉，曾经听老公说，他去什么地方，那里的人爱吃炒面，所以我想炒凉粉肯定有，只是我不熟悉

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作者: 吴显萍    时间: 2017-3-21 17:41

吴显萍 发表于 2017-3-20 21:38
热和凉，矛盾的统一体。所谓的凉粉是不是粉条啊？可惜不能吃辣的，不然一定尝尝去！

呵呵，只知道还有一种凉粉，是绿豆做的

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作者: 鸿鹄翱翔在蓝天    时间: 2017-3-21 20:32
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 鸿鹄翱翔在蓝天    时间: 2017-3-21 20:39
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 21:54

鸿鹄翱翔在蓝天 发表于 2017-3-21 20:32
有其母必有其女，我乐得开始做了，能做出母亲那样的味道吗？

不能，永远不能

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 21:55

鸿鹄翱翔在蓝天 发表于 2017-3-21 20:39
看到盼盼的美文介绍，怀念妈妈在世时做的美味凉粉汤。

其实我写凉粉主要是想写母亲，怀念母亲在的时候

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 21:55

吴显萍 发表于 2017-3-21 17:41
呵呵，只知道还有一种凉粉，是绿豆做的

吃，这方面真是博大精深，看来我是孤陋寡闻了

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作者: 鸿鹄翱翔在蓝天    时间: 2017-3-21 21:57
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 鸿鹄翱翔在蓝天    时间: 2017-3-21 21:58
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 21:59

鸿鹄翱翔在蓝天 发表于 2017-3-21 21:57
同感。同受。亲情一直是挥之不去的记忆

写了很多关于母亲的文字，却一直写不出自己的心情

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-21 21:59

鸿鹄翱翔在蓝天 发表于 2017-3-21 21:58
世界上没有什么比亲情更重要、值得怀念

同理

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作者: 轻尘逐香    时间: 2017-3-22 05:58

沈盼盼 发表于 2017-3-21 15:59
凉粉汤是什么汤？

更滋润人

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作者: 若轩    时间: 2017-3-22 15:14
哈...........没吃过这种凉粉，盼写得这么具体，那肯定好吃

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作者: 鲁北居士    时间: 2017-3-23 10:40
看了就流口水，好吃！！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-23 15:09

若轩 发表于 2017-3-22 15:14
哈...........没吃过这种凉粉，盼写得这么具体，那肯定好吃

有机会来南充，姐请你吃

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-23 15:10

鲁北居士 发表于 2017-3-23 10:40
看了就流口水，好吃！！

地方特色小吃，还真的可以

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作者: 童心是    时间: 2017-3-24 18:29
贴近老百姓生活，能够不断推陈出新；是艺术创新的生命！

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作者: 童心是    时间: 2017-3-24 18:29
欢迎回访！有新作！

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作者: 雪馨    时间: 2017-3-24 23:11
热凉粉也好吃的，我老家有啊

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作者: 微风轻拂    时间: 2017-3-24 23:12
很喜欢的美食，经常吃！

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-24 23:14

雪馨 发表于 2017-3-24 23:11
热凉粉也好吃的，我老家有啊

四川都有

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-24 23:15

微风轻拂 发表于 2017-3-24 23:12
很喜欢的美食，经常吃！

谢谢版主深夜来访。周末快乐

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作者: 雪馨    时间: 2017-3-24 23:15

沈盼盼 发表于 2017-3-24 23:14
四川都有

嗯，我记得那时候老家叫燃团儿凉粉

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作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-24 23:17

雪馨 发表于 2017-3-24 23:15
嗯，我记得那时候老家叫燃团儿凉粉

那我就不清楚了

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作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-26 05:14
提上热凉粉。

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作者: 逐鹿江南    时间: 2017-3-26 08:46
凉粉是云贵川很普通的小吃，拌上辣椒、酱油、酸醋，那种爽滑、细腻，说不出的美味！

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作者: 雨夜昙花    时间: 2017-3-27 21:57
没吃过
我们这的凉粉是豌豆粉，热凉粉是把豌豆粉油炸……

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作者: 王阳    时间: 2017-3-31 10:35
刚看到热凉粉，我还把这个跟凉皮弄混了，
不过，这样熬出来的，不成面糊了吗？？咋成粉了呢？？？

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作者: 言默然    时间: 2017-4-1 13:07
热凉粉，别有风味，吃家子呢

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作者: 恩和    时间: 2017-4-1 13:26
凉粉还能热吃？我都不知道。我还以为那凉粉一遇热，就会化了呢。
点赞了。

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作者: 橙子    时间: 2017-4-1 18:09
作为苏北人，我还是第一次知道，还有热凉粉。感兴趣，我要试一试的。谢谢您。

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