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标题: 【美之食】一方水土一方人 [打印本页]

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 13:31
标题: 【美之食】一方水土一方人
本帖最后由草舍煮字于 2017-3-24 14:08 编辑

一方水土一方人

文/草舍煮字

　　家乡原籍在广西柳州，那里有两种独特的吃食令我一生难以忘怀。一种是米粉，风味绝不同于桂林米粉、西安凉粉、东北拉皮、朝鲜冷面或云南米线；再有就是粽子。

　　家乡的粽子用鲜竹叶来包。父亲的老家在山区更偏僻的地方，那里从前有一个风俗：姓唐的人不能摘竹叶，只能从别人那里得到。据老人们说，那是因为从前有姓唐的人从高处摘竹叶坠落殒命，估计不止一人。不过，好在淳朴的邻家多不吝举手之劳，从来没有人拒绝唐家人的请求，我觉得这个迷信好温馨。我母家就姓唐。

　　北方一般用苇叶包粽子，做成四面体形状，叶片窄所以包出来的粽子个头小，包入红枣或红豆沙，以甜味为主。而在南方，又宽又长的竹叶能够包得很大的粽子。我家乡的粽子一般是枕头形状，每个足有一斤多到两斤上下。鲜竹叶包的粽子煮熟后很有清香味，但是南方的竹叶运到北方大多都干枯无味了。

　　家乡的粽子多是肉粽。肉是五花猪肉，肥瘦相间，用五香料炮制。在肉和糯米之间还包有一层去了皮的绿豆。绿豆用水泡一昼夜，胀大后就容易去皮了。更为独特的是，包粽子的糯米里是要掺入草木灰的，那是用洗净晒干的稻草秸秆烧成灰再碾碎的。草木灰含碱性，它的作用有两个，一是防腐。从前的家庭没有冰箱，食物中的弱碱性能够杀菌。端午节时已经进入夏季，草木灰可以延长粽子的保质期。二是帮助消化，弱碱性的草木灰可以中和过多的胃酸，对胃热的人有增强消化的好处。另外，掺入少量草木灰的糯米煮熟后有点淡淡的青色，吃起来有某种特别的香味，这是因为融入了人间烟火。

　　这种肉粽煮熟后鲜香扑鼻，剥开竹叶，用捆扎粽子的稻草茎将粽子勒开，可以看到裹着五香料的五花肉里多余的油腻都已被绿豆沙吸附，吃着香而不腻。除了这样吃外，还可以把熟粽子切成段，像煎年糕一样，用油煎着吃，外焦里软，回味绵长。

　　许多北方人吃不惯肉粽，也许有人不知道，我家乡还有一种肉馅的元宵，里面包着的是饺子馅。

　　上小学后，我来到天津几十年，这里已经成为我的又一个故乡了。这个沿海城市的人们崇尚闲适、知足，也十分讲究吃。由于近海，有“当当吃海货，不算不会过”的说法，海产的种类繁多，烹制的大量吃法这里不赘述。又由于是在退海滩涂上建立的都市，有众多大大小小的水洼，俗称“七十二沽”。水洼中的鱼大多数都不大，叫做“小麦穗”。用小鱼烹制的“贴饽饽熬小鱼”和“醋酥鱼”是两道名菜，其中的鱼头鱼骨都已酥软可食。在这里，我要说的是从地里拔出来就能吃的一种鲜货。

　　至少是100多年前，清末民初的时候，天津卫那些高档的浴池，比如华清池之类，都备有小榻，供人们洗浴后小睡一两个小时。睡醒后，还提供茶点，其中应季的沙窝（一称沙沃）萝卜大多是免费的，只有两片，不多给。这是沙窝这个地方出产的青萝卜，吃起来脆甜多汁，尤其是浴客们一通热浴，一顿饱睡，醒来必定心热口渴，生吃两片沙窝萝卜，脆甜多汁，爽口醒脑，去火生津，清喉顺气，是一种可望可及的享受。当地人认为萝卜和热茶是一剂疗病偏方，故有民谚：萝卜就热茶，气的大夫满街爬。

　　“红尘一骑妃子笑，无人知是荔枝来”，说起沙窝萝卜，还与宫廷贡品荔枝有着渊源呢！清代或更早，由南方闽粤地区进贡宫廷的荔枝，为了保鲜都是将整棵挂满果实的荔枝树，连带着树根和土壤一并打包，装船从海上运抵天津，再去掉树根上连带的土壤以减重，装河船通过南运河运往京城。这去掉的土壤，就留在了南运河岸边的沙窝一带，人们将这些土壤与当地的沙土混合，就种出了名满远近的沙窝青萝卜。

　　除了生吃，沙窝萝卜还可以切丝凉拌，或做成萝卜丝虾皮紫菜汤、萝卜丝羊肉丸子汤等等，美味非常。

　　前几年，家在沙窝的一位单位领导送我一箱沙窝萝卜，吃了以后果然感觉与其他青萝卜大不相同，比北京的心里美萝卜还胜几分。就还腆脸向领导讨要，过几天，他拿来一麻袋，说他家种的萝卜都卖完了，给我一麻袋同一块地上种的，邻居家的萝卜。我回家一尝，口感味道差些，一问，才知道，同一块地的萝卜种法有区别，他家是拿榨油剩下的豆饼做肥料。真是人不欺地，地不薄人啊。第二年，早早与领导约定好，我们全家一起到他家去采摘萝卜。春节前，大棚内的萝卜成熟，我们驱车单程100多公里，曲折来到种植大棚，满地大小萝卜玉树临风，亭亭玉立，大的有两尺多长，中碗口粗，顿时惊艳无比，兴高采烈，一个小时左右就拔了20多箱萝卜，装满小车厢，硬是按照市价把钱塞给了领导媳妇，欢喜而归。

　　在天津，远近闻名的食品是“天津三绝”：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。其中十八街和耳朵眼胡同是地名，狗不理则是创始人的绰号。麻花是零食，炸糕是小吃，包子做工精细、用料考究，但是高脂肪、高热量。这些都是饥饿年代的美食，不是大众常吃的食品。可以称道的应该是“煎饼馃子”。公认天津的煎饼馃子比北京姐周边河北省的都正宗，堪称“第四绝”。这是天津人早餐常吃的早点，当然也不限于早餐吃。

　　支一个煤炉、平铛，烧热，抹上一点油，舀一大勺用羊骨汤调制的绿豆面糊，用一个木制“推子”，把面糊推平，摊成煎饼，再磕上一个鸡蛋，打碎推平在煎饼上。鸡蛋煎饼熟后用平铲揭下来，再翻过来，撒上葱末，放上一、两根油条（天津人叫做“馃子”），刷上一层面酱，用鸡蛋煎饼卷起来即可食用。整个用时也就一、两分钟。这是煎饼馃子的传统做法，用料、工具和工序都比较简单易行。外地的、改良的口味都感觉不太纯正。这种粗细粮加蛋白质的搭配，比较符合早餐的营养保健要求，味道、口感也符合北方人的喜好。

　　九十年代一套煎饼馃子约1.7元钱，摊主用的鸡蛋个儿小，爱算计的人都自己带鸡蛋，1.4元一套。由于它的地方特色，那时在四星、五星级饭店的早餐也有煎饼馃子，估计做工、用料与小摊上出入不大，否则味道和口感不易被认可，但当时那里的价格是30元一小盘，切成段的，不知够不够一套。

　　有一个关于煎饼馃子的笑话，说的是有三个民工在天津的建筑工地打工，分别是山东人、四川人和天津人。连续半个月的中午饭，山东人带的都是煎饼卷大葱，四川人带的都是担担面，天津人带的都是煎饼馃子。这一天的中午饭依然如故，山东人一边骂老婆一边发誓，明天再给他带这种吃腻了的中午饭，就从这三楼上跳下去。天津人和四川人讲义气，也跟着他发一样的毒誓。第二天中午，山东人打开饭盒，二话没说，跳下楼去。四川人、天津人打开饭盒也相继跳下楼去，结果三个人都摔伤被送到医院。

　　医院里，山东人和四川人的老婆在哭诉：“你吃腻了也不说，人家以为你爱吃呢……”天津人的老婆哭诉的和他们不一样：“你个倒霉鬼怎么也跟着往下跳啊？你的煎饼馃子都是你自己买的啊！”

　　这个由特色食品引出的笑话不仅夸张地说明了天津人爱吃煎饼馃子，总吃也不腻，而且它也反映了这里的人们某些性格上的特点，那就是喜欢从众，遇事从不强出头，但绝对讲义气。

[非首发，凑个份子]

萝卜.jpg (56.85 KB, 下载次数: 701)

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 13:44
读呢。

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 13:45
本帖最后由秦皇岛简枫于 2017-3-24 13:58 编辑

叹服字先生包罗万象的热闹。细节处无一敷衍，闪着吃货的光芒。绿色的光芒。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 14:01

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 13:45
叹服字先生包罗万象的热闹。细节处无一敷衍，闪着吃货的光芒。绿色的光芒。

嗯，吃货的光芒就像夜里饿狼的眼睛，绿色的幽光。

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 14:02
二斤的肉粽子。一盆沙窝萝卜凉拌了。煎饼果子来两套。看看您饱了没？

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 14:09

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 14:02
二斤的肉粽子。一盆沙窝萝卜凉拌了。煎饼果子来两套。看看您饱了没？

萝卜切开即食，刚上传了插图

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 14:14

草舍煮字发表于 2017-3-24 14:09
萝卜切开即食，刚上传了插图

我知道沙窝萝卜。秋上，女儿有个山东同事，托运三麻袋。那叫一个奢侈。每顿饭都要花样翻新的上萝卜。

作者: lvhq018 时间: 2017-3-24 14:18
关于天津小吃，还有一个我从小就知道：烀大饼子熬小鱼儿。狗不理包子现在有点变味，前两年去天津，专门吃狗不理，一家三口花400多，愣是没吃饱，最后还是靠耳朵眼炸糕填饱了肚子。

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 14:20

lvhq018 发表于 2017-3-24 14:18
关于天津小吃，还有一个我从小就知道：烀大饼子熬小鱼儿。狗不理包子现在有点变味，前两年去天津，专门吃狗 ...

刚好我们周日要去天津，煎饼果子管够。

作者: 幸福小草 时间: 2017-3-24 14:21
不是吃货的人，就看你这萝卜好吃！不得不叹服；一方水土养一方人！

作者: 云馨 时间: 2017-3-24 14:33
不错不错，有粽子吃了

作者: 云馨 时间: 2017-3-24 14:39
肉粽，沙窝萝卜，煎饼果子，还一套一套的上。

不得不对老师此文中各种吃食的描述称赞了啊，写的好

作者: 龚跃彬（00000） 时间: 2017-3-24 14:46
我祖籍天津，从父亲开始变成了唐山人（1953年搬到唐山），看了您的文章，如同回了一次老家，天津还有一样早餐叫嘎巴菜，唐山这叫大饹馇汤，饹馇--据说还是清朝末年老佛爷给起的名字呢！

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:10

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 14:14
我知道沙窝萝卜。秋上，女儿有个山东同事，托运三麻袋。那叫一个奢侈。每顿饭都要花样翻新的上萝卜。

我愿意当这样的土财主

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:12

lvhq018 发表于 2017-3-24 14:18
关于天津小吃，还有一个我从小就知道：烀大饼子熬小鱼儿。狗不理包子现在有点变味，前两年去天津，专门吃狗 ...

是贴饽饽熬小鱼。玉米饼子贴在炉膛里烤熟。
狗不理包子让他们自己砸牌子了。

作者: 时光安然 时间: 2017-3-24 15:12
占座先。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:12

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 14:20
刚好我们周日要去天津，煎饼果子管够。

正宗的是绿豆面的。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:13

幸福小草发表于 2017-3-24 14:21
不是吃货的人，就看你这萝卜好吃！不得不叹服；一方水土养一方人！

天津出了不少歌唱家。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:13

云馨发表于 2017-3-24 14:39
肉粽，沙窝萝卜，煎饼果子，还一套一套的上。

不得不对老师此文中各种吃食的描述称赞了啊，写的好:victo ...

吃过就好写了，呵呵。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:19

龚跃彬（00000）发表于 2017-3-24 14:46
我祖籍天津，从父亲开始变成了唐山人（1953年搬到唐山），看了您的文章，如同回了一次老家，天津还有一样早 ...

嘎巴菜其实是锅巴菜，本来是乾隆下江南时杭州的小吃。把大米锅巴烤脆再浇肉汤汁。传到北方改成粗粮做的了，材料和唐山的饹吱有点像。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:20

时光安然发表于 2017-3-24 15:12
占座先。

吃货来了

作者: 龚跃彬（00000） 时间: 2017-3-24 15:30

草舍煮字发表于 2017-3-24 15:19
嘎巴菜其实是锅巴菜，本来是乾隆下江南时杭州的小吃。把大米锅巴烤脆再浇肉汤汁。传到北方改成粗粮做的了 ...

还是见多识广，我只知其一不知其二，谢谢老师指正！

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:32

龚跃彬（00000）发表于 2017-3-24 15:30
还是见多识广，我只知其一不知其二，谢谢老师指正！

我这也是据说，未经考证呵呵

作者: 龚跃彬（00000） 时间: 2017-3-24 15:33

草舍煮字发表于 2017-3-24 15:32
我这也是据说，未经考证呵呵

谢谢！

作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-24 15:37
样样来点，我就长了见识，尝了鲜。饱了。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 15:43

文字闪耀生活发表于 2017-3-24 15:37
样样来点，我就长了见识，尝了鲜。饱了。

老姐说得对。
我理解【美之食】不仅是要描述食物之美，更是要论述食文化之美。

作者: 吴显萍 时间: 2017-3-24 15:47
尽是好吃的，看得我都迈不动腿了

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 16:13

吴显萍发表于 2017-3-24 15:47
尽是好吃的，看得我都迈不动腿了

等我有钱要吃遍天下

作者: 时光安然 时间: 2017-3-24 19:02
额也想吃那个萝卜……额用油饼种萝卜还不行么。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 19:03

时光安然发表于 2017-3-24 19:02
额也想吃那个萝卜……额用油饼种萝卜还不行么。

要用种荔枝的土加我们这里的土。

作者: 康康 时间: 2017-3-24 21:09
在美食面前，人的情态毕露，有历史还当今，写得好。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 22:16

康康发表于 2017-3-24 21:09
在美食面前，人的情态毕露，有历史还当今，写得好。

中国历史悠久，食文化源远流长。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 22:18

沉思在舞蹈发表于 2017-3-24 21:25
草舍文笔功夫真是了得，娓娓道来，让我一口气读完，口齿间仿佛还有美味的余香！可惜不是首发

这篇在首发的网站无人问津，沉思兄的赏识比稿酬还要重！

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 22:28
非首发只是少了计酬部分。其他，都有。
我说的是大家的互动，不知有多少口水为了字先生的沙窝萝卜和硕大肉粽子。

作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-24 22:30
文字的初衷，没有计酬概念。更多的是遇见，思想和情绪的遇见。小众的享受让文字的意义得到提升，计酬是另一种认可。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 22:43

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 22:28
非首发只是少了计酬部分。其他，都有。
我说的是大家的互动，不知有多少口水为了字先生的沙窝萝卜和硕大肉 ...

是啊，家乡食物里有乡愁，吃不到是最愁。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-24 22:47

秦皇岛简枫发表于 2017-3-24 22:30
文字的初衷，没有计酬概念。更多的是遇见，思想和情绪的遇见。小众的享受让文字的意义得到提升，计酬是另一 ...

文字本身就是精神产物，思想的产品。酬劳属于物质，阿堵物。两者的属性不同决定了酬劳可遇不可求。

作者: 微风轻拂 时间: 2017-3-25 01:54
肉粽常吃，煎饼这辈子就吃过一次，很向往你这个煎饼的吃法。我这里的不能叫煎饼，都是软乎乎的。

作者: 黑龙江小龙女 时间: 2017-3-25 06:54
文字都透着香气。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-25 07:46

微风轻拂发表于 2017-3-25 01:54
肉粽常吃，煎饼这辈子就吃过一次，很向往你这个煎饼的吃法。我这里的不能叫煎饼，都是软乎乎的。

煎饼里面的馃子应该是很脆的。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-25 07:50

黑龙江小龙女发表于 2017-3-25 06:54
文字都透着香气。

是食物被文化了，还是文字在油锅里滚过？

作者: 江岸晴天 时间: 2017-3-25 12:50
先生从南到北，北方生活几十年，还是忘不了南方的美食，家乡的味道就是有记忆。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-25 12:53

江岸晴天发表于 2017-3-25 12:50
先生从南到北，北方生活几十年，还是忘不了南方的美食，家乡的味道就是有记忆。

而且我一直不习惯吃面食，只吃米饭。

作者: 逐鹿江南 时间: 2017-3-25 21:53
原来你在草舍不安心煮字，却煮了这么多好吃食，跟我一样是个不安分的吃货。

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-25 22:26

逐鹿江南发表于 2017-3-25 21:53
原来你在草舍不安心煮字，却煮了这么多好吃食，跟我一样是个不安分的吃货。

既然是吃货，给你推荐一道——把文字和饭菜放在一锅里炖——东北乱炖。

作者: 王阳 时间: 2017-3-28 13:44
原来煎饼果子的面是用骨汤调的呀，开眼了，嘿嘿

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-28 13:53

王阳发表于 2017-3-28 13:44
原来煎饼果子的面是用骨汤调的呀，开眼了，嘿嘿

正宗的是。

作者: 夜莺 时间: 2017-3-28 18:31
一篇文章，初读就能抓人，不容易！能有几处亮点的不多。这篇文章让我喜欢的地方至少有三处:粽子的保鲜特别！萝卜的好吃有味，笑话的添加，有情！所以得赞一个！

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-28 20:43

夜莺发表于 2017-3-28 18:31
一篇文章，初读就能抓人，不容易！能有几处亮点的不多。这篇文章让我喜欢的地方至少有三处:粽子的保鲜特别 ...

这一篇首发是在某网站参加征文比赛的，名落孙山，呵呵，山外有山。

作者: 山淼 时间: 2017-3-30 11:20
肉粽的五花肉切成什么形状？多大呢？

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-30 11:25

山淼发表于 2017-3-30 11:20
肉粽的五花肉切成什么形状？多大呢？

好像是截面为键盘上数字键大小，条状。蒸熟后已经软烂不成型了，呵呵。

作者: 山淼 时间: 2017-3-30 13:04

草舍煮字发表于 2017-3-30 11:25
好像是截面为键盘上数字键大小，条状。蒸熟后已经软烂不成型了，呵呵。

哦，估计我要做出来就不伦不类了，竹叶粽子，我们北方人无福消受啊，有空包点苇叶的吧，蒸到肉都那么烂了，肯定是肥而不腻啊

作者: 草舍煮字 时间: 2017-3-30 13:21

山淼发表于 2017-3-30 13:04
哦，估计我要做出来就不伦不类了，竹叶粽子，我们北方人无福消受啊，有空包点苇叶的吧，蒸到肉都那么烂了 ...

呵呵，橘生淮南则为枳。

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