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标题: 【美之食】烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出 [打印本页]
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:36
标题: 【美之食】烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出
本帖最后由 水如空 于 2017-3-31 20:38 编辑
东北乡村的夏末秋初，是一年中过得最滋润的时节。不似冬天那么冷，不似春天那么短，不似夏天那么热，又不似秋天那么忙。而最关键的是，这是一年中最轻闲、吃的东西也最多的时节。因为仲夏一过，“挂了锄”，田里的活计都忙完了，而秋收却还早，所以除“猫冬”之外数这段时候最闲。同样也在这段时间，大地里的苞米还没定浆，却早已鼓粒中吃了；各种蔬菜也正长得旺盛，可以铆足了劲儿吃。
对于一般人家，烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出就是一种不错的伙食。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出，顾名思义，就是把茄子土豆苞米放在大锅里烀，同时，锅里再架上锅叉，蒸上一碗鸡蛋酱——连饭带菜，一锅搞定，此即烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出是也。
烀苞米，要挑不老不嫩的，太老的硬，不好咬，也不好吃；太嫩的去了皮就是一包水，也没有苞米的香味。同样，茄子也要挑不老不嫩的，太老的发臊，太嫩的没有茄子味。至于土豆，则要挑不大不小的，太大的不好熟，太小的扒皮费劲。而鸡蛋酱，自然是用自家母鸡新下的笨蛋，加上自家酱缸里新下的豆酱，再剁上点儿葱花儿、青椒——当然也都是自家菜园里种的，倒上豆油，搅匀了，放在锅里蒸熟了，就是一大碗香喷喷的鸡蛋酱了。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出最香是掀锅的时候，只要锅盖一开，热汽蒸腾，伴着苞米的香味儿、茄子的香味儿、土豆的香味儿、鸡蛋酱里的葱香辣椒香油香酱香，全都一股脑儿地涌出来了，闻着就那么馋人。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出更香是吃的时候，把土豆怼成块，把茄子撕成条，再撕上一堆葱叶，拌上几勺鸡蛋酱，别说吃，看着都那么有食欲。而全家人围坐桌边，一边说说笑笑，一边递苞米，一边抢茄子，一边扒土豆，一边拌鸡蛋酱，这才叫真正的“吃得热火朝天”。至于吃火锅，似乎只是锅热菜热，绝对吃不出这样的感觉。试想，吃上一口茄子土豆葱叶拌酱，再啃上一口苞米，各种地地道道、纯纯净净的田园香味装满嘴巴，灌满鼻子，充满屋子，哪是上羊肉的膻、海鲜的腥、底料的辣所能比拟万一的？
这样的伙食人们大都充做晚饭，早饭不宜，因为耽误时间，一时半会儿都吃不完。午饭也不宜，因为这个东西肯定会吃得太撑，会影响吃晚饭。只有晚上，才可以放开肚量可劲吃。因为饭后也没别的事儿，天气又热，睡觉还早，人们大可以东西两院闲逛一圈儿，也可以几个人凑在一起坐在大柳树下扯扯家常，等肚里的食消得差不多，也就到睡觉时间了。
可惜这样的伙食只有这一季才能吃到。再早一些，茄子好了，土豆也好了，可是苞米还没有熟；再晚一些，茄子还中吃，土豆更不成问题，可是苞米已经定浆，吃不得了。而之后的日子里，茄子“罢园”了，苞米收割了，就只有土豆可以陪伴人们度过漫漫长冬，纵使有白菜做伴，纵使也可以吃烀土豆拌酱，但因为少了了苞米和茄子，也只能望洋兴叹了。
而如今虽然不限时令，超市里都可以买到新鲜茄子，可是太硬，根本就烀不烂；也可以买到真空冷冻的青玉米，可是太淡，怎么都不香；甚至小葱，甚至青椒，甚至笨鸡蛋……都可以买到，可是又怎能吃到那种散发着田园气息的香味？又怎么能吃出那种散发着田园气息的气氛呢？
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作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:37
人家简枫都说自己68号要收尾了，我又弄出来一篇，是不是有些不地道呢？
答案似乎是肯定嘀……
作者: 时光安然 时间: 2017-3-31 20:38
只看标题，就是一锅大杂烩呀。
作者: 黑龙江小龙女 时间: 2017-3-31 20:38
太熟悉了。太有特色的。
三烀一蒸（炸）
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:40
不整点儿绝的，怎么能吸引大家的眼球儿还有胃口呢？
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:41
咱东北的就得拿这个和他们比，馋死他们！
作者: 时光安然 时间: 2017-3-31 20:42
晚饭吃这么好啊，吃撑了睡不着觉的……
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:45
上东北来吧，有小龙女请你吃一锅出，让你也尝尝吃撑了睡不着觉的滋味……
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-31 20:46
我这里瞪两大眼珠子瞅着你呢，还有几篇？我准备去用99压轴。
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 20:48
没了啊，主要是把你的68接上就行了……
作者: 春笺素心 时间: 2017-3-31 21:00
哇……地道……看着就想吃……
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:13
东北菜，就得像东北人那样，扯开腮帮子可劲造，那才叫过瘾呢！
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-31 21:25
馋死个人不偿命！胡言乱语惹读者！太太不像话了……一锅炖，看那个玉米真香！
作者: 康康 时间: 2017-3-31 21:25
好有特色！热气喷天的一锅出，滋味十足啊！
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:32
这个图是网上找的，还不算地道，地道的应该用盆装——苞米就四穗，够谁吃的？菜都拌好了，看不到原样儿。不过还好，多了一样烀毛豆……
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:33
等到九月中旬，到东北来吧，尝尝地道的东北民间美食……
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-31 21:33
这眼馋人不说，还整个田园气息出来。难不成如空还种地 ？
作者: 康康 时间: 2017-3-31 21:35
哈，来时寻您！
作者: 云馨 时间: 2017-3-31 21:44
茄子土豆玉米一锅烩，味道一定不错
作者: 云馨 时间: 2017-3-31 21:46
俺的眼睛也盯着那玉米棒子了
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:51
只这两年不种了，之前一直种的，种地都是帮爸种，园子是自己种的，和买的不是一个味儿啊。
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:51
据说打算来东北的都找小龙女去了……
要不组个团，我和你们一起去？
作者: 水如空 时间: 2017-3-31 21:52
弄错了啊，不是一锅烩，是一锅烀，就是光放水，不加调料。烀的同时上面蒸酱。
作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-31 22:18
我是东北人，小时家里常吃。
作者: 淡淡不如风 时间: 2017-4-1 08:14
东北口味，土豆茄子苞米，烀完了捣碎沾酱，喝点小烧，美。
作者: lvhq018 时间: 2017-4-1 10:01
这个饭馆里每天都有卖的，只是肯定不如新鲜的好吃。
作者: 恩和 时间: 2017-4-1 14:01
喜欢一个词：罢园。好古雅的，又生动。我竟然第一次听见呢。喜欢。像喜欢您的烀苞米烀茄子土豆。这些我能吃嘛。(*^__^*)
老师，有个词我觉得有问题似的。“把土豆怼成块”，怼，仿佛没有动词意。是【捣】呢？还是【掰】呢？我又不知道。您要告诉我哦，嘿嘿~~
作者: 吴显萍 时间: 2017-4-1 18:06
经常这么吃，并且一吃就撑
作者: 康康 时间: 2017-4-1 23:09
行，先组团，壮个胆，然后呢，然后您懂得，一个人悄消地鬼子进村
作者: 微风轻拂 时间: 2017-4-2 11:19
简简单单，清清爽爽，天然美食。
如空是东北人，我一直以为你是西北甘肃的。
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:23
所以浓浓的都是记忆啊……
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:24
我们吃这个没小烧的，就是干吃，而且个保个，一吃就撑……
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:24
那简直是一定的。
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:26
多谢指点！
罢园，是我们很常用的词，“罢”字虽文，但这词却是俗语。
至于这个“怼”字，其实音义都不对，音是四声，义是生气。但现在网上很流行诸如“互怼”之类的词，其实本字应该是扌旁，但打不出来，只好从众了……
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:26
完全正确，一看就是真吃过的……
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:27
不可言传，不可言传……
作者: 水如空 时间: 2017-4-4 19:28
甘肃的像赫连勃勃，只猛，不直。东北的像完颜阿骨打，又猛又直……
作者: 言默然 时间: 2017-4-4 20:30
色香味具佳，喜欢，我会做茄夹，大同小异，省事一点，当然，跟这道配盘差太远。
作者: 徐玉松 时间: 2017-4-11 20:31
馋人啊
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