【美之食】我与拉条子的缘渊

恩和

好漂亮的面啊！好像是辣的。姐姐，我吃不了辣的！
还不吃咸的，也不吃过甜的，太酸的也不吃。哎呀，真不好。怎么才这么觉得呢？
姐姐，睡去了，明天读。晚安。:hug:

恩和

      【美之食】我与拉条子的缘渊
        我是甘肃陇中人。刚来酒泉时拉条子与我是陌生的，我只会做揪面片，拉条子不会做，也就开始对拉面有点抵触。我喜欢吃养育过我、母亲教会做的那些食物！可这是婆家，不会做饭，能行吗？
　　
　　所以嫁鸡随鸡，极不情愿的开始了学习生活。
　　
　　西北人爱吃面，酒泉人爱吃拉条子。一天一顿，比自家的女人还上心。要是一个月不吃大米饭，没有多少人会想起来；你要是三天不吃拉面，还不得活活馋死这些老爷们。所以你看酒泉大地，只要是本地人工程队，几十号人每一天中午都吃拉条子，更别说各大饭店。看一大伙老爷们一下班，洗一下手，就三五个一波一波挤大锅跟前，抓起厨师擀好的面，手一扬，一抻，案板上啪啪两下，转身一甩，那动作真够爷们！
　　
　　乡下人春夏秋三季地里劳动量大时间又长，要是中午来一大盘拉条子，肯定抗饿。所以它就是每一天中午必须要秃噜的主食。
　　
　　开始和面，对水温的掌控不到位，盐也把握不好，所以总是一拉就断，倒是洋相出了不少。后来时间一长，慢慢也就摸索出门道来了。
　　
　　这和面水不能太凉，凉了面不好饧；也不能太热，热了面脆，一抻就断；还不能倒水太多。要一淋淋水，慢慢往面里添，要不面殇水了，沾手。不要超过三十度的水温最好，把握好这个度就行。盐，得看面的劲度跟室内温度适量添加，水有咸味就行，多了也拉不开。然后使劲揉。揉面是关键所在。不是老辈人常说：“打倒的媳妇，揉倒的面。”道理跟奥妙也于此处。
　　
　　揉好面后，揪拳头大块，然后揉成圆形。最好表面刷一点油，让面块去睡一会儿觉，抽空去炒菜。菜炒好了，面也就饧差不多。然后用短擀面杖擀薄，擀面杖做为依据，拿刀紧贴擀面杖，切成筷子粗细的条。想吃圆杆子可以适当撮一下；想吃韭叶子的，就切宽一点。随各人爱好而定！
　　
　　这熟了捞盘子里拌炒菜，然后油辣子、醋，随口味想佐什么料都行。挑起来，吃一口，拉条子的劲道跟炒菜的清香溢满唇齿之间，生活的酸甜苦辣暂时搁下。吃吧，美美哒！
　　
　　其实拉条子的好吃与否，起重要作用的是跟它搭配的炒菜！什么土豆丝、鸡蛋炒韭菜、西红柿炒鸡蛋、红烧肉，都美味。还有很多。不管素菜、肉菜，都可以百搭着吃。就跟生活一样，内容跟过程组合，精神跟物质有机搭配，才算作人生的完美！
　　
　　所以河西人主食大多是天天如此拉条子，百吃不厌！变换的只是它的搭档蔬菜。
　　
　　生活在变，口味也随年龄跟身体的需要发生着变化。现在我早就被同化，随了本地习惯，喜欢上了平常的拉条子。
　　它不同与大街上卖的“牛肉面”，只靠大厨垄断。也不同与流行小吃，光鲜一时。它特别家常。它的柔软，属于谁都可以驾驭；它的劲道，相信谁都能够喜欢。它是可以亲近的；它只是随人抻拉，无限的变换！如同多姿多彩的生活。
　　
　　朋友们如果来西北旅游，千万不要错过吃拉条子的机会。这面跟西北人一样地道，值得亲近品尝！要不你会后悔一辈子！
　　

恩和

姐姐，给您改动了一些标点。睡去了。反正我也吃不了，睡去了。O(∩_∩)O哈哈~

恩和

幸福小草 发表于 2017-4-2 10:22
对啊，拉面的称呼！

姐姐，悄悄告诉您吧，我没好意思问啊，找了度娘才知道拉条子就是拉面的。不会做饭，不好意思呗。O(∩_∩)O哈哈~