【美之食】我与拉条子的缘渊

幸福小草

        我是甘肃陇中人。刚来酒泉时拉条子与我是陌生的，我只会做揪面片，拉条子不会做，也就开始对拉面有点抵触。我喜欢吃养育过我、母亲教会做的那些食物！可这是婆家，不会做饭，能行吗？
　　
　　所以嫁鸡随鸡，极不情愿的开始了学习生活。
　　
　　西北人爱吃面，酒泉人爱吃拉条子。一天一顿，比自家的女人还上心。要是一个月不吃大米饭，没有多少人会想起来；你要是三天不吃拉面，还不得活活馋死这些老爷们。所以你看酒泉大地，只要是本地人工程队，几十号人每一天中午都吃拉条子，更别说各大饭店。看一大伙老爷们一下班，洗一下手，就三五个一波一波挤大锅跟前，抓起厨师擀好的面，手一扬，一抻，案板上啪啪两下，转身一甩，那动作真够爷们！
　　
　　乡下人春夏秋三季地里劳动量大时间又长，要是中午来一大盘拉条子，肯定抗饿。所以它就是每一天中午必须要秃噜的主食。
　　
　　开始和面，对水温的掌控不到位，盐也把握不好，所以总是一拉就断，倒是洋相出了不少。后来时间一长，慢慢也就摸索出门道来了。
　　
　　这和面水不能太凉，凉了面不好饧；也不能太热，热了面脆，一抻就断；还不能倒水太多。要一淋淋水，慢慢往面里添，要不面殇水了，沾手。不要超过三十度的水温最好，把握好这个度就行。盐，得看面的劲度跟室内温度适量添加，水有咸味就行，多了也拉不开。然后使劲揉。揉面是关键所在。不是老辈人常说：“打倒的媳妇，揉倒的面。”道理跟奥妙也于此处。
　　
　　揉好面后，揪拳头大块，然后揉成圆形。最好表面刷一点油，让面块去睡一会儿觉，抽空去炒菜。菜炒好了，面也就饧差不多。然后用短擀面杖擀薄，擀面杖做为依据，拿刀紧贴擀面杖，切成筷子粗细的条。想吃圆杆子可以适当撮一下；想吃韭叶子的，就切宽一点。随各人爱好而定！
　　
　　这熟了捞盘子里拌炒菜，然后油辣子、醋，随口味想佐什么料都行。挑起来，吃一口，拉条子的劲道跟炒菜的清香溢满唇齿之间，生活的酸甜苦辣暂时搁下。吃吧，美美哒！
　　
　　其实拉条子的好吃与否，起重要作用的是跟它搭配的炒菜！什么土豆丝、鸡蛋炒韭菜、西红柿炒鸡蛋、红烧肉，都美味。还有很多。不管素菜、肉菜，都可以百搭着吃。就跟生活一样，内容跟过程组合，精神跟物质有机搭配，才算作人生的完美！
　　
　　所以河西人主食大多是天天如此拉条子，百吃不厌！变换的只是它的搭档蔬菜。
　　
　　生活在变，口味也随年龄跟身体的需要发生着变化。现在我早就被同化，随了本地习惯，喜欢上了平常的拉条子。
　　
       它不同与大街上卖的“牛肉面”，只靠大厨垄断。也不同与流行小吃，光鲜一时。它特别家常。它的柔软，属于谁都可以驾驭；它的劲道，相信谁都能够喜欢。它是可以亲近的；它只是随人抻拉，无限的变换！如同多姿多彩的生活。
　　
　　朋友们如果来西北旅游，千万不要错过吃拉条子的机会。这面跟西北人一样地道，值得亲近品尝！
　　
      我用最纯的倾诉 ，挪动更轻的漫步！来表达对家乡的热爱。

幸福小草

哎；总算把拉条子端上来完成任务交差了。
还差一点忘了今天是31号，这糊涂蛋，真是可笑！

文字闪耀生活

我爱吃，常瞎拉，也不错。

恩和

好漂亮的面啊！好像是辣的。姐姐，我吃不了辣的！
还不吃咸的，也不吃过甜的，太酸的也不吃。哎呀，真不好。怎么才这么觉得呢？
姐姐，睡去了，明天读。晚安。:hug:

恩和

      【美之食】我与拉条子的缘渊
        我是甘肃陇中人。刚来酒泉时拉条子与我是陌生的，我只会做揪面片，拉条子不会做，也就开始对拉面有点抵触。我喜欢吃养育过我、母亲教会做的那些食物！可这是婆家，不会做饭，能行吗？
　　
　　所以嫁鸡随鸡，极不情愿的开始了学习生活。
　　
　　西北人爱吃面，酒泉人爱吃拉条子。一天一顿，比自家的女人还上心。要是一个月不吃大米饭，没有多少人会想起来；你要是三天不吃拉面，还不得活活馋死这些老爷们。所以你看酒泉大地，只要是本地人工程队，几十号人每一天中午都吃拉条子，更别说各大饭店。看一大伙老爷们一下班，洗一下手，就三五个一波一波挤大锅跟前，抓起厨师擀好的面，手一扬，一抻，案板上啪啪两下，转身一甩，那动作真够爷们！
　　
　　乡下人春夏秋三季地里劳动量大时间又长，要是中午来一大盘拉条子，肯定抗饿。所以它就是每一天中午必须要秃噜的主食。
　　
　　开始和面，对水温的掌控不到位，盐也把握不好，所以总是一拉就断，倒是洋相出了不少。后来时间一长，慢慢也就摸索出门道来了。
　　
　　这和面水不能太凉，凉了面不好饧；也不能太热，热了面脆，一抻就断；还不能倒水太多。要一淋淋水，慢慢往面里添，要不面殇水了，沾手。不要超过三十度的水温最好，把握好这个度就行。盐，得看面的劲度跟室内温度适量添加，水有咸味就行，多了也拉不开。然后使劲揉。揉面是关键所在。不是老辈人常说：“打倒的媳妇，揉倒的面。”道理跟奥妙也于此处。
　　
　　揉好面后，揪拳头大块，然后揉成圆形。最好表面刷一点油，让面块去睡一会儿觉，抽空去炒菜。菜炒好了，面也就饧差不多。然后用短擀面杖擀薄，擀面杖做为依据，拿刀紧贴擀面杖，切成筷子粗细的条。想吃圆杆子可以适当撮一下；想吃韭叶子的，就切宽一点。随各人爱好而定！
　　
　　这熟了捞盘子里拌炒菜，然后油辣子、醋，随口味想佐什么料都行。挑起来，吃一口，拉条子的劲道跟炒菜的清香溢满唇齿之间，生活的酸甜苦辣暂时搁下。吃吧，美美哒！
　　
　　其实拉条子的好吃与否，起重要作用的是跟它搭配的炒菜！什么土豆丝、鸡蛋炒韭菜、西红柿炒鸡蛋、红烧肉，都美味。还有很多。不管素菜、肉菜，都可以百搭着吃。就跟生活一样，内容跟过程组合，精神跟物质有机搭配，才算作人生的完美！
　　
　　所以河西人主食大多是天天如此拉条子，百吃不厌！变换的只是它的搭档蔬菜。
　　
　　生活在变，口味也随年龄跟身体的需要发生着变化。现在我早就被同化，随了本地习惯，喜欢上了平常的拉条子。
　　它不同与大街上卖的“牛肉面”，只靠大厨垄断。也不同与流行小吃，光鲜一时。它特别家常。它的柔软，属于谁都可以驾驭；它的劲道，相信谁都能够喜欢。它是可以亲近的；它只是随人抻拉，无限的变换！如同多姿多彩的生活。
　　
　　朋友们如果来西北旅游，千万不要错过吃拉条子的机会。这面跟西北人一样地道，值得亲近品尝！要不你会后悔一辈子！
　　

恩和

姐姐，给您改动了一些标点。睡去了。反正我也吃不了，睡去了。O(∩_∩)O哈哈~

刘晓斌

这不就是兰州的拉面嘛，你烫我们嗦

一楠

拉面好吃，我平时也喜欢吃拉面，但这里的拉面必须是牛肉拉面。拉面就是用手不断的“拉”，并非辣。拉伸到一定的程度，就跟面条一般无二了！主要吃起来劲道，有嚼头。可能制作方面不一样，但吃法应该一样，口感好！

龚跃彬（00000）

我可是面条小霸王，宁可不吃饺子，也要吃面，忘不了妈妈的手擀面，但这已成了永久的回忆。拉面不会做，有时候也想拉，总也拉不好，也就算了，反正面条也是一样的，为这买了一个压面机，挺方便的。看着那两张照片，让我垂涎三尺，好馋人呦！有两个地方的（的和地）值得商榷，极不情愿（的）开始了学习生活，我觉得应该用（地）因为接的是动词（学习）；打（倒地）媳妇，揉（倒地）面。这是一句过去的说法，我觉得是打（到的）媳妇，揉（到的）面。媳妇和面都是名词，（到）是指（达到）。直言不恭，班门弄斧，请多原谅！

幸福小草

文字闪耀生活 发表于 2017-3-31 22:23
我爱吃，常瞎拉，也不错。

文姐好；你都会做，不简单！慢慢手艺就好了，这有不是“牛肉面”，没有严格要求。人人都能学会。:hug:

幸福小草

恩和 发表于 2017-3-31 22:26
好漂亮的面啊！好像是辣的。姐姐，我吃不了辣的！
还不吃咸的，也不吃过甜的，太酸的也不吃。哎呀，真不 ...

你个丫头，才多大年龄？咋就跟我们这些老年人一样，这也不吃，那也不吃的！莫过这习惯好，养胃！

幸福小草

恩和 发表于 2017-3-31 22:43
【美之食】我与拉条子的缘渊
        我是甘肃陇中人。刚来酒泉时拉条子与我是陌生的，我只会做揪 ...

谢谢丫头；辛苦了！给一个拥抱作为感谢！:hug:
有些标点真是拿捏不准，就这样点下的符号肯定错误！都不好意思啊咾。

幸福小草

恩和 发表于 2017-3-31 22:45
姐姐，给您改动了一些标点。睡去了。反正我也吃不了，睡去了。O(∩_∩)O哈哈~

辛苦；辛苦；多想让你吃一点，！或许这样心里会舒坦一些。
谢谢好听话的丫头，老感动人了！

幸福小草

刘晓斌 发表于 2017-3-31 23:13
这不就是兰州的拉面嘛，你烫我们嗦

一看晓斌就是外行！ “拉条子”跟“牛肉面”’区别大了。‘牛肉面’是用了硼碱（现在都是拉面剂）和的，面粉也是专用。不是谁都可以能做的！“拉条子”可是家常面粉，放一点点盐就行，平常得很。
这里吃货太多，高人不少。草那敢 “烫”大家！

幸福小草

一楠 发表于 2017-4-1 01:15
拉面好吃，我平时也喜欢吃拉面，但这里的拉面必须是牛肉拉面。拉面就是用手不断的“拉”，并非辣。拉伸到一 ...

一楠老师也喜欢啊；难得！
拉条子被“牛肉面”吃起来更劲道，有嚼头。所以这里人喜欢吃。:handshake你不妨学习做一下，不难。山东面粉，做出来效果也不错。