最嫩的青菜叫鸡毛

洛风

　　　
　　 鸡毛菜是上海人的叫法，其实是一种生长期不长的小青菜，外号也叫小白菜、上海青，似乎越嫩越好，有的基本上还是小嫩苗，不过一两寸来长就被收割了，一棵菜，如鸡毛一般轻灵，这就是它得名的缘由吧。
　　
　　 小小的菜棵，绿绿的叶片，圆形或椭圆形，坚挺着，连着细细的长茎，刀口似乎冒着水珠。才出土的，没有黄叶没有蔫叶，摘下一片，如孙悟空含在嘴里的芭蕉扇。为保持新鲜度，农民都是现割现卖，送进城市的时候，上面都要盖着潮湿的毛巾，叶尖萎蔫了，喷水也不能恢复。
　　
　　 青菜的家族庞大，四季长青，长江下游人有口福，天天都有得吃，说是“三天不见青，头上冒火星。”
　　
　　夏天鸡毛菜如果分棵栽种，疯长，不及时收割就长得半长不短，不打农药有虫眼，炒它煮它都有些生涩，如少不更事的黄毛丫头：有点任性，有点无聊，有点无赖。所以要顺毛抹，整整齐齐地捏着洗，漂去农药或小青虫，切成段，鸡蛋汤烧滚后往里一丢，翻几滚起锅，这样的小青菜烂而不茸，鲜而不涩，黄白鲜明，生津爽心。
　　
　　到了秋天，一棵棵的小青菜杆子长长的，如已经挺直腰杆当家做主的媳妇。这样类型的青菜炒着、煮汤都不好吃，人们都是切碎杆子，用盐揉一下，几小时后爆炒，放些红辣椒丝，看起来红是红白是白的，开胃下饭，“下江”的人们吃起来乐此不疲。深秋时候，那种高杆白是做咸菜的上等原料，甚至在过年的团圆桌子上，还名其名曰“长生菜”。
　　
　　冬天要数大头青好吃，尤其是经霜之后，如女人有了沧桑味，多一份成熟的甘甜，剥开后，洗干净，切成段，下锅炒，很快烂熟，绿茵茵的，面兜兜的，甜丝丝的，青菜豆腐保平安，健康美味又廉价。
　　
　　 但是，长江下游的人，还是喜欢吃春天的青菜，大头青下市后，最诱人的当属鸡毛菜了，那是青菜的幼儿时期；尤其喜欢吃鸡毛菜。清明前鸡毛菜就上市了，当然这是指自然生长的那种，大棚里的不算，从种子撒下，十几二十天就能吃，一茬一茬的，其实比鸡毛还短还细，如女婴的头发那样柔软，炒起来一包水，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。但是江南人更习惯用来打汤，无法理解他们怎么舍得用一个“打”字？那么水灵的小小青菜，吃起来都有些不忍。
　　
　　曾在香港住了半月，吃了一周五味杂陈、形迹可疑的大汤后，实在忍受不了它的味道，于是一天央求厨师：“能不能让我自己烧碗汤？”他赏识我也能烧汤，不耻下问地问我要些什么原料，怎么做。我告诉他：“很简单，半斤小青菜，待水开了丢下去，放点油盐，煮三分钟就行了。”厨师像打量一个撒野捣乱的村婆：“你那也是汤？喝我的汤去！”仿佛我要颠覆他的厨房一般，不由分说将我轰出来了，他哪里知道，我要的就是江南夏天清淡消暑的汤啊。
　　
　　鸡毛菜含维生素和矿物质很丰富，含有大量纤维、胡萝卜素、维生素C，可促进皮肤细胞代谢，保持血管弹性，增加大肠内毒素的排出，延缓衰老，有助于增强机体免疫能力但是，我们如果仅仅为健康吃菜，还不如直接吃药。吃得可口，吃得舒心才是日常生活的必须，所以更讲究口感与食材的质地。吃鸡毛菜就因为吃得舒服，尤其当我们身热口渴、胸闷心烦、食少便秘的时候，看见青幽幽的鸡毛菜上桌，真是养眼、养口、养心啊。
　　
　　 国色天香的公主经常使人反胃，小家碧玉的邻家姑娘却天天都是可爱的，鸡毛菜就是这样，尽管不是美食，却是可口的蔬菜，做成菜汤，凉拌食用都不错，最常见的是清炒：火大油热时候，倒进鸡毛菜翻炒几下，待到小菜叶茎瘫软后加入盐，将剁成茸的大蒜放入，立即起锅装盘，盘子四周再放几片西红柿的切片，成了。
　　
　　 此时的素炒鸡毛菜端的是诱人：红绿相映，如红花簇拥着绿草，沁翠淌碧的菜上，细白的大蒜如点点银星，散发出特有的清香。夹一筷子鸡毛菜，因大蒜颗粒的加盟，软软的柔嫩里，有脆脆的颗粒，淡淡的甜味，幽幽的清香，更富营养性的素食谁不喜爱？
　　
　　
　　
　　---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
　　
　　

洛风

原帖由 贵妃醋 于 2011-8-14 10:47 发表
话说，这鸡毛菜，也是我最爱吃的。没想到，洋洋洒洒竟也是潇洒一章！学习！

同好，远握。

洛风

原帖由 运涛涛 于 2011-8-14 10:14 发表
详细地了解了一种菜，长知识。

看您的文章了解东北。

洛风

原帖由 川媚 于 2011-8-11 18:53 发表
大有现代作家如林语堂之人的闲情。小品文自成一体，能感觉灵魂风景。一味耐人寻味的菜品。我也做过好多回的吧。学习

评价太高，收受不起啊。

洛风

原帖由 南山菊 于 2011-8-11 18:23 发表
这篇小白菜，我真心喜欢，问好洛风！

小青菜哟。

洛风

原帖由 木门长子 于 2011-8-11 10:47 发表
突然很想尝一尝鸡毛菜，真的！

很 容易呀，天天都有。

贵妃醋

话说，这鸡毛菜，也是我最爱吃的。没想到，洋洋洒洒竟也是潇洒一章！学习！

运涛涛

详细地了解了一种菜，长知识。

洛风

原帖由 不觉寒 于 2011-8-11 10:42 发表
青幽幽的鸡毛菜上桌，真是养眼、养口、养心

学习并问好

真的。

洛风

原帖由 于文华 于 2011-8-11 10:32 发表
国色天香的公主经常使人反胃，小家碧玉的邻家姑娘却天天都是可爱的，鸡毛菜就是这样，尽管不是美食，却是可口的蔬菜，做成菜汤，凉拌食用都不错，最常见的是清炒：火大油热时候，倒进鸡毛菜翻炒几下，待到小菜叶茎瘫 ...

草根生活，描写草根。

洛风

原帖由 太和五中张奇 于 2011-8-11 07:46 发表
红绿相映，如红花簇拥着绿草，沁翠淌碧的菜上，细白的大蒜如点点银星，散发出特有的清香。夹一筷子鸡毛菜，因大蒜颗粒的加盟，软软的柔嫩里，有脆脆的颗粒，淡淡的甜味，幽幽的清香，更富营养性的素食谁不喜爱？
欣 ...

小品文一章。

洛风

原帖由 烟雨飘过 于 2011-8-10 17:26 发表
原来小白菜还叫鸡毛菜，长了见识，呵呵。

在南方，白菜与青菜，不是一样的菜。

洛风

原帖由 蒙正和 于 2011-8-10 17:16 发表
“最嫩的青菜叫鸡毛”，这个很好玩呢……

哈，想玩什么都有趣。

洛风

原帖由 周建云 于 2011-8-10 15:46 发表
普通的小青菜,被你写得让人垂涎欲滴，好文采！

如果到江南，当知鸡毛菜。

洛风

原帖由 跃农 于 2011-8-10 14:10 发表
这个菜叫鸡毛，还是第一次听说，再次提读

大千世界，无奇不有啊。

洛风

原帖由 太阳神 于 2011-8-10 11:26 发表
很抱歉,网络断了九天,没有上网来为大家服务.

等待指点。