鲶鱼粉丝

季大相

<br /><br />

鲶鱼粉丝

季大相

    那年，土生土长在洪泽湖畔，毕业于一所名牌大学的表弟，放着年薪十多万的白领不干，偏偏回家，说什么自主创业，求爹爹告奶奶的，筹措了三十多万元，买了条大船，停泊在湖岸边，开起了“水上人家”餐馆，专烧渔家菜。

    表弟一天厨师都没有学过，但他从小到大都一直以勤快而著称。小时候，舅母炒菜做饭，表弟经常帮助烧锅、干些拣菜的活儿，偶尔还动手掌勺炒上一、两个菜肴，总能博得大人们的几句夸赞的话。或许是受潜移默化的影响，抑或是吝啬的原因，表弟居然自己当起了掌勺大厨，让亲朋好友惊出了一身冷汗。表弟却不以为然地说道：“我生长在湖边，从小就捕鱼、烧鱼、吃鱼，样样在行，烧出的菜才是正宗的渔家菜，保证一炮走红，你们就等着我当大老板吧。到时光临，八折结帐。哈哈……”表弟自信中不乏调侃。后来的事实证明，表弟不拘一格的经营方式成功了，生意十分火爆。栖身船仓，品渔家菜，领略渔家风情，眺目欣赏洪泽湖旖旎风光，别样的惬意。几年下来，表弟“水上人家”餐馆远近闻名，并且也成了家，妻子也是土生土长的渔家女，用他的话说，这叫门当户对。结婚后，表弟动用积累的资金，又购买了一条大船，交由妻子经营。由于坚持原汁原味、薄利多销的经营宗旨，两个“水上人家”餐馆生意红火得让人眼热，客人还要提前订餐，天天爆满。

    一个星期天的上午，我带着儿子到表弟的“水上人家”餐馆参观，那清新、雅致的格调，身处其中，犹如闯入一幅水墨画之中，自已仿佛成了画中人。大约九点多钟吧！表弟说：“我们弄点吃的，你们爷儿俩点菜。”言语不乏幽默。“这么早就准备吃饭？”我有点吃惊。“没办法。十点多钟就上客了，到时没有时间陪你们。吃什么？尽管点。”“就烧一个客人点得最多的那道菜，其它随你安排。”“好。”表弟衣袖一捋，走进操作间去忙碌。

    也就是半个小时左右吧！表弟出来招呼，我们走进一个写有“牡丹”两字的雅间，桌子上摆放了两样冷盘，一盘酱牛肉、一碟花生米，中间是一盆龙虾，还有一海碗鲶鱼粉丝，一盘烧杂鱼。入席坐定，表弟指着鲶鱼粉丝，说道：“龙虾、螃蟹是季节性的火爆，鲶鱼粉丝才是真正的四季里客人点得最多的一道菜，是我餐馆里的招牌菜。”“吃、吃……”表弟又忙不迭地招呼。拿起筷子，先夹拖些粉丝吃，果然是特别的鲜香。“粉丝比鱼好吃。”冷不丁儿，儿子抛出这句话。表弟先是一怔，继而笑道：“那是当然啦！我这是正宗的洪泽湖鲶鱼，配上洪泽水勺出的粉丝，要它不香都难。这道菜还是湖畔人家为糊弄雷公、风婆而制作出来的呢！这粉丝乃是鲶鱼须。”接着，表弟兴致勃勃地讲起了有关鲶鱼粉丝这道菜的传说故事。

    很久很久以前，洪泽湖区久旱无雨，洪泽湖底干得龟裂，人们的生活用水也只能靠小洼塘里的泥浆沉淀维持。玉皇大帝派雷公、风婆到人间了解灾情，按需督促东海龙王下雨解旱。雷公、风婆匆匆赶往洪泽湖区。到得洪泽湖大堤，雷公、风婆摇身一晃，变化成一对白发苍苍的老夫妻，相互搀扶着沿路乞讨。

    正午时分，雷公、风婆来到洪泽湖大堤边的一冒着炊烟的人家，尚未进门，香气扑鼻。一对青年夫妻正忙着做饭，香气就是从锅内冒出来的。雷公颤微微地说：“行行好吧！我们已几天没有吃饭，连路都不动了。”

    这对青年夫妇都是热心人，男的叫胡生，女的叫水妹。见是一对老人，他们忙把雷公、风婆让进屋，揭开锅盖，胡生给每人盛了一碗汤，抱歉地说：“现在干旱，我们渔民都没法活了。我奔波了几天，好不容易在一个快要干涸的小洼塘里捉到一条鲶鱼，熬了一锅汤，能维持几天生活。”

    这鲶鱼汤鲜啊！尤其是鲶鱼须，味道特别可口，令雷公、风婆欲罢不能，嘴角流涎。

    雷公对小夫妻俩说道：“你们想不想天下雨啊！”

    小夫妻俩异口同声地答道：“想，做梦都盼着下雨。”

    “我们会求雨法术，你们给我们做一碗鲶鱼须，我保证在两个时辰内下场大雨，解除旱情。”说完，雷公与风婆相视一笑。

    闻言，小夫妻俩不约而同的大吃一惊。

    胡生无意中一瞥，发现老奶奶腰间有一物金光一闪，便留个心眼细瞧，是条口袋，分明就是传说中的风袋。胡生明白了，这对老人就是催雨的雷公和风婆。

    胡生不动声色，道：“我给你们做碗鲶鱼须，但你们要保证下雨。”

    雷公道：“只要做碗鲶鱼须来，马上就下雨。”

    胡生出门，站在堤坡上，急得团团转，一碗鲶鱼须，要上百条鱼才能做成。且不说现在是干旱期，就是捕鱼旺期，一下子使用上百条鲶鱼也不是件轻而易举的事。

    这时，从大堤北面走来一位胳膊肘跨只竹篮的老妪。在擦肩而过之际，无意中一瞥，胡生看到竹篮里装着些粉丝，这是顺河街的特产，细如发丝。胡生灵机一动，心道：“这粉丝粗细与鲶鱼须差不多，何不用粉丝来冒充鲶鱼须糊弄雷公和风婆。”

    于是，胡生追赶上老妪，施礼道：“老人家，这粉丝卖给我吧。”
闻言，老人抬头望了胡生一眼，随即双手护住篮口，连声说道：“不卖，这是送给做月子的闺女度命口粮。”

    胡生忙说明原委，老妪将信将疑，叹口气，道：“既然如此，这粉丝就送给你。如老天真能赐雨，我们穷人就有活命了。”

    胡生拎着竹篮，兴冲冲的跑回家，越过雷公、风婆，径直跑进厨房。

    水妹迎上面，接过篮子一看，里面是一小捆粉丝，忙轻声问道：“鲶鱼呢？”

    胡生伸出右手食指，做了个禁声的动作，附耳如此这般的把事情经过细述了一番。接着，小夫妻俩便开始忙碌起来。

    胡生将粉丝放进铜盆里用温水浸泡了一会儿捞出，水妹拿刀将粉丝一小截一小截的切断，然后放进烧得滚沸的鲶鱼汤里，又投进一些葱、姜、胡椒粉等作料，片刻，将粉丝连同鲶鱼汤分盛进2只碗里，端给雷公和风婆品尝。

    胡生和水妹站立一旁，心头七上八下地忐忑不安。

    “这鲶鱼须的味道真鲜美。有机会再来吃。”雷公、风婆边吃边赞不绝口，一旁的胡生和水妹的心头总算是一块石头落地。

    胡生故作怯怯状问道：“雨呢？”

    雷公、风婆道：“雨来了。”说完，两人放下碗筷出门，眨眼工夫，便不见踪影。紧接着，刮起大风，卷起的烟尘迷漫得对面不见人影，轰隆隆的雷声震耳欲聋，闪电把天幕扯得金黄金黄的。肆虐的一会儿，仿佛老天也不堪折磨，“哗”下起了大暴雨。这一下，就是一个多时辰。雨停时，所有植物都喝足了水，显得水灵灵的，充满着无限的生机和活力。孩子们快乐的在水洼塘里打起水仗，人人脸上都挂着喜悦的笑容。

    胡生和水妹粉丝充鲶鱼丝糊弄过雷公、风婆，骗得了一场及时雨。洪泽湖区旱情解除，人们过上了幸福快乐的日子。

    “怪不得鲶鱼粉丝这么好吃……”听完一段娓娓动人的故事，一海碗鲶鱼粉丝已所剩无已，儿子拿张餐巾纸，揩揩嘴巴，啧啧称赞。我和表弟两人哈哈大笑，举杯相碰，一饮而尽。不知不觉间，已近十一点了，表弟的“水上人家”也开始上客了，酒足饭饱，我们知趣地辞别而回。表弟再三叮嘱：“下次一定全家人都来啊！”

    一顿别有风味的渔家菜，成了我们父子俩一路谈论不休的话题，也勾勒出我少年时捕捉鲶鱼的画面来。那时，家乡河沟里的鱼很多，或钓、或戽、或摸……无论哪种方法，只要出去忙碌一番，厨房里总会飘溢出诱人的香气。那是上初中一年级的一个星期天，我撵放家里的几只羊，途经“西大天”（一方上百亩的地块名字）的过河涵洞上面时，听到“哗啦”一阵响动，“有鱼！”这是我的第一反应。我趴下身子张望，涵洞里浅浅的一汪水，果然有鱼在窜动。我迅速回家拿来铣、脸盆和篮子，在涵洞两头的出口处各打一个拦水坝，然后用脸盆戽水。很快，涵洞里的水被戽干，便开始动手捉鱼。说来也怪，涵洞里全部是清一色的每条约一斤左右的鲶鱼，鲶鱼的身体很滑腻，折腾了好长时间，它们才乖乖的成了竹篮中的俘虏，有十几条呢。由于鲶鱼浑身粘液，抓在手里一蹦跳就滑脱掉，宰杀困难。母亲不用刀，左手掐住鲶鱼的腮，右手掐住鲶鱼腮的下口，使劲往下一拽，鱼肚随之剖膛而开，用手剔去鱼胆、鱼肠之类的内脏。那天我烧锅，母亲掌勺烹饪。她倒些香油锅内加热后，将切好的葱段、姜片和红尖椒下锅炸香，再放入洗净的鲶鱼，倒些酱油、醋，添加些水，盖好锅盖用大火猛烧至滚沸，鱼煮熟了，放入粉丝，稍焖片刻，便出锅装碗。鲶鱼粉丝是现烧现吃，时间稍长，粉丝就会糊饼起来，便会失去鲜香之味，甚至还会有股淡淡的腥气。吃鲶鱼粉丝，我连汤一起喝，尤其是汤泡饭，一口气扒拉个碗底朝天，鲜香无比，至今还回味无穷。那十几条鲶鱼，放在水缸里养着，慢慢宰杀吃了十多天，丰富和改善了我家餐桌上的膳食结构。

    洪泽湖是一个名副其实的宝湖，盛产上百种水鲜产品。在那艰难困苦的年代，洪泽湖水鲜产品滋养了一方人的筋骨，也衍生出众多的富有大湖神韵的烹饪之法。每一种水产品，都能烹饪出多道风味的佳肴来。其实，品尝地地道道的渔家菜，鲶鱼粉丝只不过是代表之一，洪泽湖龙虾、洪泽湖大闸蟹、洪泽湖长鱼、洪泽湖银鱼、洪泽湖鱼圆……一道道湖鲜美食，总是让人食之难忘。哪怕你口味再挑剔，品尝后也只有手竖大拇指，连呼“OK！”的份儿。因为湖水煮湖鱼，配上湖水孕育的菱角、芡实等水生蔬菜，以及湖水滋养的无公害绿色蔬菜，吃出了情调，吃出了健康，吃出了好胃口。

    这就是湖鲜美食的特色和魅力之所在。

    版权声明
    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

杜永生

<br /><br />先记号。一会欣赏。问好！

敬一兵

<br /><br />作者的这个系列，切点是菜肴，漫衍的是文化和风情的底蕴，映衬的是淳朴的自然气息，而每一道菜肴的背后，总有一个民间的故事尾随而至，从而让文章既有了活色生香的感性冲击力，又具备了民以食为天的朴素哲学意味，读来厚实又倍受感染，尤其是这个系列的每一篇文章，几乎都采用了纵横交贯式的散文透视写作手法，给我留下了很深刻的印象，不来你这里亲自吃上一次都难了，呵呵。好文章，精华支持！

杜永生

<br /><br />又是一道美食大餐-特色菜---鲶鱼粉丝。上次怎么没听说你表弟开的这家“水上人家”餐馆？要是知道了，一定去品尝呀。不过，鲶鱼本身就是一种肉质细腻的鱼类，要是做汤味道也是很好的。而鲶鱼粉丝确实没吃过呢。文章有四大部分组成，一是对表弟放弃高薪自谋职业而感叹，同时，也对他一手创建的风味特色菜由衷欣喜；二是一段娓娓动人的故事，将场景进一步活跃起来；三是由一顿别有风味的渔家菜，想到了过去的场景，显然，这种记忆比这道菜更鲜灵更鲜活了。鲶鱼，是最难捕捉的，我们这里叫这种鱼“鲶鱼滑子”；四是对于家乡洪泽湖的赞美之情。无大淡水湖之一的洪泽湖是一个名副其实的宝湖，不仅盛产上百种水鲜产品，还有更多精致的让人流连的富有传统或地方特色的风味渔家菜。好文。精华支持！

杜永生

<br /><br />哦。没赶上加精华。嘿嘿！

季大相

<br /><br />作者的这个系列，切点是菜肴，漫衍的是文化和风情的底蕴，映衬的是淳朴的自然气息，而每一道菜肴的背后，总有一个民间的故事尾随而至，从而让文章既有了活色生香的感性冲击力，又具备了民以食为天的朴素哲学意味，读 ... [/quote]感谢敬版的悉心点评和指导，在您每一次的指导和鼓励中，我都得到一次进步和提高，对散文创作有一个更深层的理解。期盼着面对面的交流和指导。问好！遥握！

季大相

<br /><br />又是一道美食大餐-特色菜---鲶鱼粉丝。上次怎么没听说你表弟开的这家“水上人家”餐馆？要是知道了，一定去品尝呀。不过，鲶鱼本身就是一种肉质细腻的鱼类，要是做汤味道也是很好的。而鲶鱼粉丝确实没吃过呢。文章有 ... [/quote]感谢杜版悉心、精到的点评，给了我莫大的鼓舞。呵呵！美味佳肴留着慢慢吃！

杜永生

<br /><br />感谢杜版悉心、精到的点评，给了我莫大的鼓舞。呵呵！美味佳肴留着慢慢吃！ [/quote]
今晚在饭店，我已经打电话给老板，就是要做一道鲶鱼粉丝。他听了说，没搞过。我就说，看着搞。

季大相

<br /><br />今晚在饭店，我已经打电话给老板，就是要做一道鲶鱼粉丝。他听了说，没搞过。我就说，看着搞。 [/quote]包管,否则,由我请客. :lol :lol

杜永生

<br /><br />包管,否则,由我请客. :lol :lol [/quote]
没事，不管。不付这道菜的帐！

笨小暖

<br /><br />季老师的美食艺术，在这个周末构成绝美的风景和气息，先是把我们都看得馋坏了。
通篇的人文气息，构思的精巧，与想紧紧相连，超越于生活，成为生活之上的艺术。欣赏并问好，周末愉快！：）

高迎春

又有美味，又有故事，读着过瘾！支持精华。

寂寞沙洲

问好大相，你的鲶鱼让我口舌生津啊，好生动的故事，好馋人的饭菜啊，可惜我们这大西北的人是没有口福的，只好在你的文字里过瘾了！周末快乐！

季大相

原帖由 笨小暖 于 2009-10-30 17:57 发表
季老师的美食艺术，在这个周末构成绝美的风景和气息，先是把我们都看得馋坏了。
通篇的人文气息，构思的精巧，与想紧紧相连，超越于生活，成为生活之上的艺术。欣赏并问好，周末愉快！：）

感谢精到和专业的点评,让我感动,请多指正.问好

季大相

原帖由 高迎春 于 2009-10-30 18:18 发表
又有美味，又有故事，读着过瘾！支持精华。

感谢高版的热心鼓励,乃是我努力的动力.谢谢关注和鼓励