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本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 17:12 编辑 <br /><br /> 《豆面卷子》
家乡有种小吃叫豆面卷子。
记忆中，我在家就吃过一次。奶奶、妈妈在灶上忙活着，厨房里满是热气。耳朵听着刀在面板上起落——仿佛切面条的声音。随后，一盘豆面卷子就端上桌了。也不记得是否洗过手，抓起来就往嘴里送，连咸菜都顾不得吃……等大人在身后喊，早就跑没影儿了。
当时年纪小，不吃咸菜来消食、养胃，也不是啥大不了的事儿。
长大之后，才知道，好吃的豆面卷子是满族的传统食品。说起来，有一段佳话呢！
满族人刚开始居住在黑龙江以北地区，以打猎为生，生活艰苦。待南迁到长白山下正是秋季。此时，又累又饿，带的干粮已经吃完，不知道眼前大山的底细，不敢贸然打猎。一个老人注意到不远处有两片庄稼，一片火红火红的，一片金黄金黄的。按照当地人的指点，把“火红的”磨成面，做成饽饽，“金黄的”的也被磨成面，用来蘸食。吃起来特别香。
这么一香，几百年就过去了。
在当地的春、夏两季。总有人用自行车、三轮车或拉或驮着面案子，走街串巷地叫卖豆面卷子。在农村，可以用粮食兑换，甚至用可回收的废品也行，经营手法很是灵活。
面案四周都加了挡板，上面罩着纱布。掀开纱布，面板上并排着几快粘米面，形状像没切之前的手擀面条，上面均匀地撒着豆面。
待有人买，经营者就把车子停稳，手在面上比量着长短，问买者道：“在这儿切行不行？”得到准许的位置，便手起刀落，把斩下来的部分，展开，洒上芝麻、白糖，卷起来后，再切成大小约两寸宽的块儿，装入塑料袋里，放到秤上秤重了。
如果，不考虑君子、淑女风范，捏着盛有塑料袋的豆面卷子，边走边吃，更能提高效率。所以，在市场上，它很受小商贩的欢迎。他们为了看摊儿，吃饭总不能走出去太远。此时，卖豆面卷子的流动车过来了，总要围上去一帮人，排队买呢！
豆面卷子的做法不算难，但很独特。将粘米以水浸泡后磨成面，合匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子。
粘米面不太容易消化，如今的饮食又如此丰富，大多数人吃起来就是尝个鲜儿，对个人来说消费量不大，不值得费心去做。何况，很久不做，手法对于合面、味道的掌握，是有些力不能及的，倒不如买来吃便宜。
此时，外面是深冬节气，街巷间此起彼伏的吆喝声，都是推销粘豆包的。倒让我怀念起豆面卷子了。
这样的想法风一般掠过心怀，像湖面涌起了涟漪。为早日吃到豆面卷子，打打牙祭，我倒盼着春天了。
豆面卷子
豆面卷子的做法
《酸汤子》
酸汤子也是一种满族食品，对于它的记忆，得追溯到童年。
那时候，姥姥家一年总要吃上几次。时间总是安排在，家住省城的老姨回家时候。我的几个姨和妈妈都喜欢吃，她们都要回家去尝鲜，更像一场聚会。
汤子面是经过发酵的玉米粉，有一种浓重刺鼻的酸味。我倒觉得用比喻臭豆腐的话来形容它恰好不过——闻起来臭，吃起来香。也确实如此，不喜欢的人，逃避这种味道，躲得远远的，而喜欢的人，真是吃也吃不够的。记忆中，老姨和妈妈就是这样。
在灶上忙活的总是老姨。将发酵面挤进“汤筒”(或凿有小洞的猪哈拉巴骨)，使之成面条状漏入沸腾水锅中。挤的过程需要好腕力，不然，是挤不动的，尤其吃的人多，没有一定体力是坚持不下来的。煮熟加佐料即可食用。当地的浇头，有酸菜卤、韭菜卤和炸酱。
姥姥去世后，吃汤子面的聚会，自然就散了。妈妈喜欢吃，在家里的响应者，却只有我。旁人对汤子面的酸味，不说深恶痛绝吧，也断是不吃的。再说，就自己吃，做起来有些不值当这么费事，妈妈平时只能割舍这份嗜好。
我则是比较宽厚的，不吃的时候，就忘记它。有享用的机会，吃一次也未尝不可。
夏天的时候，妈妈去拔残存的几颗牙，准备做一个假牙套。去医院前，提的要求竟是要吃一次汤子。于是，我领着她在市场里的路边餐桌挨个找，终于有一家煮玉米面条的小店，兼营汤子。妈妈吃得很畅快，我倒有些难过。
之后，妈妈就等待镶牙的日子。有两个月时间，她一如既往地给家人做饭，而她自己，只能吃流食和稀粥。吃也是生活的乐趣之一，不为美食，就为果腹也不能亏待自己啊，想到这里，我的心是悲凉的。
等过了秋天，妈妈终于镶好假牙。和我提的要求也是要吃汤子。我领她去上次吃的地方去找，原地的路边餐桌，经营项目中已经没有汤子了。跟店主打听，被告知，在临近市场内的临街小店有专营。
店主很忙碌，没时间指点具体方位。我就领着妈妈去了市场内，仔细看小店橱窗上的不干胶刻字——这是提示的经营项目。我们一家也不放过。终于，在一个不起眼的角落里，发现一个小门脸，写着“汤子”，我领妈妈进了屋。
此时，正是中午饭时，别的饮食店都顾客盈门，这里却显得冷清，店内算上服务员，有三个人在吃饭。
母亲慢慢吃着汤子，刻意试用她新镶的牙，笑了。
我付了饭费之后，倒有些心酸，我们俩一共消费了5元钱。对照现在的物价，真是太便宜了。用这些钱，去饭店，都买不到半个菜。
酸汤子
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发表于 2009-12-17 21:15
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发表于 2009-12-18 16:15