我爱吃鸡蛋。
荷包蛋、煎蛋、蒸蛋、茶叶蛋、甚至是鸡蛋糕、蛋黄月饼、蛋挞等等，只要与蛋有关，就是我的盘中餐。我也从来不怕吃多，吃撑，吃腻，吃出心血管疾病。我想我前生，要么是一枚蛋，要么是一只鸡，才会对鸡蛋心心念念。
鸡蛋的烹饪方法很多，而我喜爱的，会做的，却仅仅只有几种。如果要排个名次，当首推水煮荷包蛋。
一锅清水，烧开，转小火，打入鸡蛋，蛋液凝结后加入醪糟和糖，再大火煮开，出锅。圆鼓鼓的荷包蛋漂浮于碗面，衬着点点醪糟，如于浮萍中展露的团荷，单品相就是一副艺术品。轻轻咬一口，蛋白的滑，蛋黄的软，汤水的甜，混和成一股甘泉，顺着舌尖滑到喉咙，一直甜到了心底。
当然，若是再配上手工小汤圆和枸杞，那就更加养眼养身了。
现在的人可能觉得荷包蛋没什么稀奇，在我小时候，荷包蛋却是一道珍贵的美食，只有客人和产妇才有资格享用。
小时，我特别盼望家里来客，因为在我们那儿，荷包蛋是一道餐前点心。客人吃蛋，小孩喝汤，各得其所，不亦乐乎。那个时候，我最喜欢男客人，因为男的大多不爱吃甜食，我们小孩就有机会分得一份。当然，这种机率是极小的。在那个年头，鸡蛋是最廉价的营养品，自己在家舍不得吃，出门做客，谁又舍得浪费资源呢？
相对来讲，还是女人最有口福，因为按我们的风俗，荷包蛋是一道必不可少的月子餐。荷包蛋做起来方便快捷，吃着营养爽口，还具有催奶的功效。因此，只要是生了小孩，亲戚朋友邻里必以自家的鸡蛋相赠。娘家人还要给鸡蛋印上红红的“囍”字，煞是喜庆。
小时候，我就想着，等我坐月子时，一定要把荷包蛋吃个够，吃到连鸡都不想看一眼为止。但是做了两个月子，还是对荷包蛋痴馋不改，还是戒不掉对蛋瘾。没办法，谁叫我是鸡蛋大王呢？
其次，当属炒鸡蛋。
大火，坐锅放油，烧到冒烟时，高举碗，让搅匀的蛋液像细线一样注入油锅里，凝结，翻转……多年以来，我一直以为这样煎的蛋会松软膨大，因为小时候父亲就是这样做的。
父亲是名赤脚医生，好酒，好吃，也好客。但凡在家坐诊，聊得兴起，就要留患者吃饭。家里养着一大群鸡，什么都缺，就是不缺鸡蛋。没肉的时候，父亲就会向母亲要鸡蛋下酒，母亲通常黑着脸，把蛋往桌上一搁就出门干活去了。父亲也不计较母亲的态度，心满意足地自己抄起锅铲，亲自掌勺去了。父亲煎的蛋黄澄澄的，香气扑鼻，很是诱人，但我们只能尝一小口，得留着招待客人。
长大后，我知道父亲的方法并不实用，只要油放多一点，蛋液下锅就能膨胀得大一些。但每次煎蛋，我还是习惯性地按父亲的方法操作。有些东西，可能就是这样，明知是错，一旦根植于骨子里，就无法剔除。
我对蒸蛋倒没那么馋，但却是做得最多的。
蒸蛋的营养高，易于消化，女儿小时，我就经常给她蒸蛋羹吃。但我不是个好妈妈，蒸的蛋不是汽水多了，就是蛋羹不够滑嫩，再不就是蒸老了。我思来想去，觉得是少了一味原料：米汤。那些有米汤蒸鸡蛋的记忆已经很悠久了，但还鲜活如初——鸡蛋搅散，洒上盐，掺半碗米汤，放一筷猪油，放入煨在火坑里的铁罐子里，开饭时，一碗香喷喷滑嫩嫩的蛋羹就出锅了。再淋上一点儿童酱油，撒上葱花，就把小侄女们一个个喂成了大姑娘。
在我看来，不管怎么做，还是土鸡蛋最放心。所以，我总是千方百计地寻找土鸡蛋，而且只认乡下买的土鸡蛋。
我托婆婆到乡下买土鸡蛋，婆婆总是买到假的。她说，人家说的是土鸡蛋，都是本乡本土的，不会蒙人吧。婆婆是被蒙了。试想想，小贩以贩卖鸡蛋为生，哪有那么多走地鸡呢？只有亲自去村里买，才能放心。于是，一得闲，我就跟着公公婆婆，到镇子周边村子去买鸡蛋。
其实，于其说买鸡蛋，不如说窜门。因为转来转去，能联系上的，都是沾亲带戚的关系。先打个电话，确定了数量，约好时间，去了先摆龙门阵，吹到天黑才作罢。有时，买一二十个鸡蛋，人家还要送上一些蔬菜和水果，弄得自己都挺难为情。
我喜欢去乡下，喜欢看成群的鸡鸭在身边追逐打闹，那会唤回我久远的记忆。
母鸡、公鸡，大鸡、小鸡，成群结队，追来逐去，是童年记忆的连环画。而母亲，就是那手持木枝在泥土上绘画的王冕。母亲养的鸡壮，鸡生的蛋也大。但是，我们天天跟鸡生活在一起，数着鸡蛋长大，却很少吃到鸡蛋。母亲总是把蛋存在一个瓦缸里，隔三岔五就拎到街上去卖钱。卖得的钱，她买日杂用品，给我们添置新衣，交学费。
我小时对母亲非常不满，因为天天捡蛋，却吃不上鸡蛋。母亲不仅对我们抠，对自己也抠。有一年，她病了，身体虚弱得床都爬不起来。父亲给他煮了荷包蛋，说是补充营养。但母亲端着碗，却皱着眉头不肯动筷子，我以为母亲不想吃，自告奋勇地分担了母亲的忧愁，连一粒醪糟渣都没留下。事后我才知道，不是母亲吃不下，是舍不得吃。
鸡蛋是个神奇的个体，一层薄薄的壳，里面包裹着粘稠的液体。未加工前，鸡蛋分为蛋壳和蛋液两部分，蛋液是一个混沌体，可流动，可分离，可搅拌，可作配料，也可作主食。一旦整体加热，就变成了三部分——蛋壳，蛋白，以及蛋黄。蛋黄和蛋白，本是一体，此时却自成一体，各有各的形状、颜色、味道，各有各的营养价值，各有各的归宿。
每次吃煮鸡蛋，女儿只吃蛋白，蛋黄都是我的。我喜欢吃蛋黄，相对于蛋白，我更喜欢蛋黄的绵软。我觉得，鸡蛋的香味，都是由蛋黄发散出来的。如果把鸡蛋等同于人来看待，蛋黄就是包裹在身体最里层的灵魂。人没了灵魂就失去了生命的价值，同样，不吃蛋黄就没摄入鸡蛋的营养成份。于是，在女儿成长的岁月里，我隔三差五的要消化掉两三个蛋黄。哪怕听说胆固醇都在蛋黄里，我也乐此不彼。直到听说，胆固醇高了会导致发胖，我才找到自己一直减肥失败的原因，恐慌的同时，依然无法割舍对鸡蛋的爱。
人的心里一旦有了阴影、有了空缺，就会不自觉地去填补、修复。我想，我对鸡蛋的爱，其实并非完全出于贪吃，更多的是一种无意识的记忆修复。因为，时光煮过的蛋，渗入了过往的心事，散发出当下的心声，是岁月无声的流转，是生活最入味的写真。
浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2023-6-20 13:36
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楼主
发表于 2023-6-20 13:44
等煮字老师帮忙编辑一下，他上班用电脑。
说到煮荷包蛋小时候不知道吃了多少，过年过节去亲戚家首先就是两个水煮荷包蛋上来，我大了，我自己也爱煮来吃，但是近十年忽然某天水煮荷包蛋的白怎么也凝结不了，一锅锅的白泡泡，烦透了。最后只得一小坨的白包着蛋黄，太没美感了，我真怀疑现在的蛋是假蛋。
