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[原创] 【美之食】漫话“煎饼果子”

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发表于 2017-3-28 14:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 唐音宋韵 于 2017-3-29 16:52 编辑

       说到煎饼果子,首先得先说说煎饼。
       煎饼自古至今就是江苏、山东一带乡村的主食。上世纪八十年代之前,由于生活比较艰苦,村民们便将山芋用石磨碾成稠稀均匀的糊状,然后用光滑窄扁的竹篾将其均匀地摊开在圆形的铁鏊子上,文火烧烤,待四围翘起,用手一揭而起,折叠成矩形即可。因其味甜腻,故人们一日三餐时常常内卷咸菜、大葱、辣椒等。随着时代的变迁,生活水平的提高,至上世纪八十年代初,煎饼的原料随之改为精细的麦面粉。如此一来,煎饼的味道便由甜变香,卷上油条餐之,其味脆稥,更具口感。这便是“煎饼果子”的雏形和由来。因一些地方称油条为“馃子”,因此,煎饼果子又有“煎饼馃子”之别称。
      其实,追本溯源,煎饼果子起源于安徽蚌埠固镇,早在六百多年前天津建卫之初煎饼果子就已经出现,只不过煎饼中的佐料之物不如现在丰富罢了。随着时代的变迁,以及我国不同地域居民的口味不同,煎饼果子的版本也就五花八门。从地域上分如山东版、东北版、南方版等,从食用上来说又可分为家庭版和摊贩版。但万变不离其宗,无论什么版本,其制作方法都是大同小异,也就是原料和佐料的取舍不同罢了。就其原料而言,有的用麦面粉,有的用绿豆粉,有的用玉面粉,有的按比例两种合一;就其佐料而言,由于我国居民具有“南甜北咸,东辣西酸”的特点,因此,不同地域的煎饼果子也就各取所需,翻陈出新。这里主要说说摊贩版和家庭版的煎饼果子。
      摊贩版就是那些在城市集镇人流密集的闹区在路旁摆设的小摊。出于利益和客源的考虑,摊主们注重色、香、味的考究。他们将一大勺麦面糊倒在圆形的加热铁板上,用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊在锅面,然后在煎饼上砸一个鸡蛋,.用铲子将鸡蛋涂匀,撒上细葱花,待煎饼大半熟,用铲子将面饼翻过来,视顾客喜好用小刷子酌量抹上甜面酱或辣酱。待煎饼熟后,用铲子翻起折叠成矩形,视顾客所需取一两根油条和某种蔬菜,折叠或切断,放在煎饼中,折叠成型,放入塑料袋内交给顾客即可。顾客们多是些赶时间的早班族或打工仔,他们可以边走边吃,也可多买一份午餐食用。由于经济实惠,又稥又脆,深受顾客青睐。虽说每份煎饼果子也就两三元钱,由于摊主们属流动性,专找人流密集的地方摆摊,一天下来,却也收入不菲。如今,煎饼果子在全国各地大小城镇屡见不鲜,足见其已成为城乡居民每日必餐的美食。
      说到家庭版,由于人们萝卜白菜,各取所爱,因此也就做法不一。面粉各取所好,主要区别是在于佐料上。但人们习惯性的做法是将等量的麦面粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成稀薄的粉浆,待锅以文火烧热,倒入少许食用油,用铲子抹匀锅底。舀入适量粉浆,用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。打入一到两个鸡蛋,混合均匀铺满煎饼表面。在蛋液尚未凝固时放入细葱花,将煎饼翻过来继续烙烤片刻,按其所好刷上甜面酱或辣椒酱,放入油条,将煎饼慢慢卷起,再次撒上葱花,涂抹甜面酱或辣椒酱,撒少许芝麻,随后定型,出锅。一份外形灿黄、香气扑鼻,令人口水欲滴的煎饼果子就摆在你面前了。
      由于煎饼可以用小麦、高粱、玉米及豆类等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养元素,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们喜爱。常吃煎饼果子能促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,更有益牙齿健康。
      煎饼果子的演变,标志着社会的发展、时代的变迁及人们对美好生活的追求。食一份煎饼果子,品尝生活的悲欢,足可让人百味杂陈,品之不尽。



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发表于 2017-3-28 15:09 | 只看该作者
上周去天津吃煎饼果子,任何一种美食,打上旅游的幌子,都没了滋味。去年在天津,跟着小街小巷的老爷子买了煎饼果子,味道好极了。
3#
发表于 2017-3-28 15:09 | 只看该作者
图片的煎饼果子与我吃过的天津煎饼果子区别很大。我吃的街头的煎饼果子是那种小米面摊的,摊时撒上葱花,敲1-2颗鸡蛋,然后根据需要,抹上辣子,加油条或果子,卷成方形,装袋食用。
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 楼主| 发表于 2017-3-28 15:24 | 只看该作者
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-28 15:09
上周去天津吃煎饼果子,任何一种美食,打上旅游的幌子,都没了滋味。去年在天津,跟着小街小巷的老爷子买了 ...

谢谢先生提读!

那说明你上周吃的是山寨版  钱欲驱使,无孔不钻!是让人无语。
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 楼主| 发表于 2017-3-28 15:27 | 只看该作者
lvhq018 发表于 2017-3-28 15:09
图片的煎饼果子与我吃过的天津煎饼果子区别很大。我吃的街头的煎饼果子是那种小米面摊的,摊时撒上葱花,敲 ...

图片上的煎饼果子是当今款客待友常见的佳肴。是在煎饼果子的基础上加工而成。
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 楼主| 发表于 2017-3-28 15:28 | 只看该作者
再次谢谢先生!远握!遥祝!
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发表于 2017-3-28 16:00 | 只看该作者
本帖最后由 糖葫芦 于 2017-3-28 16:05 编辑

香,哈尔滨庙会上常有,煎饼和大果子加一根大葱、刷一层香辣酱是最常见的,路上遇上喜欢这口儿的本地人,他们多半大口大口吃得正香呢!
宋韵的煎饼果子花样居然更多翻新,想必爱吃的人就更多了。
文章讲了煎饼果子,如果来上几口吃相,腾腾的热气、金灿灿红艳艳的颜色、扑鼻的香味,还有一个个捧在手里的满足神情,色香味就更使人垂涎欲滴了吧。
祝好~
8#
发表于 2017-3-28 18:55 | 只看该作者
额也要做煎饼馃子。
9#
发表于 2017-3-28 20:06 | 只看该作者
没说的,就是喜欢……
10#
 楼主| 发表于 2017-3-28 20:12 | 只看该作者
糖葫芦 发表于 2017-3-28 16:00
香,哈尔滨庙会上常有,煎饼和大果子加一根大葱、刷一层香辣酱是最常见的,路上遇上喜欢这口儿的本地人,他 ...

您这么一说,我就有点口馋了。
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 楼主| 发表于 2017-3-28 20:14 | 只看该作者
糖葫芦 发表于 2017-3-28 16:00
香,哈尔滨庙会上常有,煎饼和大果子加一根大葱、刷一层香辣酱是最常见的,路上遇上喜欢这口儿的本地人,他 ...

是想写上那么几句,可字数已到1500字的极限了,只好就此止笔!
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 楼主| 发表于 2017-3-28 20:15 | 只看该作者
糖葫芦 发表于 2017-3-28 16:00
香,哈尔滨庙会上常有,煎饼和大果子加一根大葱、刷一层香辣酱是最常见的,路上遇上喜欢这口儿的本地人,他 ...

谢谢您的提读并留美评!远握!遥祝!
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 楼主| 发表于 2017-3-28 20:16 | 只看该作者
时光安然 发表于 2017-3-28 18:55
额也要做煎饼馃子。

呵呵……那就照葫芦画瓢好了,你这么聪明,相信一做就很正宗!谢谢你的提读!祝福!
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 楼主| 发表于 2017-3-28 20:18 | 只看该作者
水如空 发表于 2017-3-28 20:06
没说的,就是喜欢……

谢谢先生提读!远握!遥祝!
15#
发表于 2017-3-28 21:13 | 只看该作者
煎饼果子没吃过,倒是吃过煎饼啊
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