乡村女人之茶饭

于文华

             乡村女人之茶饭（散文）　　　　　　　　　　　
                     □文/于文华

    针线与茶饭是乡村女子谈婚论嫁的基本条件。若说针线是乡村女人的基本手艺，茶饭就是其安身立命的一大法宝。饭做的好不好、香不香是其次，关键是能否按时按节保证全家大小吃的尽兴舒畅，喝的满意周到。给女儿教会一些主要的饭食及家务，是当母亲的本分与职责。虽不说煎炒烹炒样样精通，居家过日子的一些基本饭菜最起码要烂熟于心，拿得出手，端的出来。

                      蒸  馍  馍


    乡村日子离不开重体力活，播种、浇水，割麦、打场，耙地、犁地，修桥、补路……哪一样能离开汗水的浸泡，哪一样能逃脱力气的打拼。光吃饭不吃馍，好像没有筋骨，自然干活没有长力。乡村人家，无论或蒸或烙或炸，家里不能没有馍馍的垫补，不吃一嘴馍馍，肚子会感到困稀稀的不好受。

   馍馍也叫干粮，出外劳动、走远路干活、到外地办事，乡里人必要拿上足够的吃食。乡村女人谁都会做一手拿手的馍馍。先是泡“酵头”（是拿黄米抑或小米加工晒制成的发酵的酵母），将事先做好的酵头剥碎了，用温水花开，取少许面，一块儿活了，等着酵头和面自自然然的发。讲究功到自然成。凡事都要水到渠成，心急吃不了热豆腐。时机与火候到了，一切自自然然最好。第一次不可和的面多，否则会把面宭死（意为面多了发不起来）。待看见发面酸软、蓬松了，再拿温水和面搅拌一番。这次活的面可稍多些，但也不能太多。

    和发面的多少取决于蒸馍馍（亦可拿铝锅烙）的多寡。要是过年过节过事情，则需找大些的器具，像洗衣盆、大铁盆，操心和面，精心照看，既不能发过头，面发酸，馍馍吃起来有股酸味；也不能太操之过急，不等面发就活面。这样的馍馍不大好吃，咀嚼起来费劲，给人一种硬蹦蹦的感觉。面好不好，取决于发酵的迟早，亦决定于揉面的力度。凡事都不能对凑，不能糊弄，不能马虎，否则只能自食其果。若是轻飘飘的随意揉揉，发的时间又长，还不一定发好。

    面和好了，第二步就是做馍馍。基础打的好，面自然发发的，揉的又好，面显得匀称，丰满，蓬松，柔软，捏一把这样的面，放到鼻下闻闻、嗅嗅，一股麦子的芳香，一种麦子的气息，会从外到内浸透人的肺腑与灵魂，深切体会到麦子的不易。平时吃的馍馍，西北人叫白皮子馒头，本色，天然，不含其他任何杂质，喧喧的，软软的，像面包一样酥软。稍微讲究的人揣些胡麻或一种绿色的叫香豆子的东西，吃起来香香的。新粮食打下来，要答谢土地爷，蒸的馍馍叫“盘”，这要上些岁数的女人才能做得到。而新人对象、定亲，蒸的馍馍要单一层姜黄做的面皮，这样的馍馍叫黄皮子。而中秋佳节蒸的月饼，完完整整一个蒸笼，像车轱辘一样大小，才考研女人的手艺与本事。过年除了蒸黄皮子以外，还要蒸一种像花一样好看的馒头，叫花花子。

    一样食物吃的时间长了，难免会生厌。所以除了蒸馍馍，还要学会烙馍馍。出外拿的干粮以烙的锅盔为最佳：烙的火候恰如其分，保存时间长于蒸的，吃到肚里实在充实。和好的发面放到铝制锅里，文火慢慢烙，有些巧妇能烙四五寸后的锅盔，也能烙薄薄的一寸不到的饼子。尤其薄薄的饼子，揣些胡麻，刚烙出来就能闻到芳香的味道，我们叫油胡喧。有些人家，在房子外面加工了一个特制的炉子，用麦草烧火，烧制成为一种叫“炉盔子”的馍，形状颇像两个联袂的8字，颜色金黄瓦亮，吃起来既有烙馍馍的劲道，又有蒸馍的酸软，确为一种独创。要是家里馍馍没有了，而人又极想吃馍，咋办？不会难倒巧妇，取面，和面，抹一层清油，薄薄的烙一个死面锅盔，自有一种特有的味道。

    五月端午做的油饼，需要少许发面。好的不能像驴耳朵那么硬，酥软，喷香，中间放上糯米做的糕，吃起来有一种无法言说的味道。而过年炸的麻花，也使用发面。

     学会蒸馍馍是一个乡村女人过好日子的必备条件。而尽心尽职蒸好每一锅馍馍，让自己男人与儿女吃的健壮，舒泰，就是最大的满足与幸福！


                     干  家  务

    擦桌子、扫地，洗洗刷刷，缝缝补补，照顾老人，养育孩子……这些简单而不得不做的家务活，对乡村女人来似乎是天经地义之事，身为女人，自认为做好家务是自己应尽的责任。

   男人是天，主打外面的世界。女人是地，负责家里的一切。（这话有些大男子主义，但自古以来乡村女人都这么认为，也这么身体力行地实践着。现在的城里女子处处提倡男女平等，不做一把家务，居家过日子犹如住店一样，自然就不会有家的温馨）我岳母虽不大懂《朱子家训》，但清早起来首要工作就是打扫庭除，先叠了被子，扫了炕，将被子跌的有棱有角，四四方方，炕面干干净净。地上均匀花花洒了水，拿鸡毛掸子单去灰尘，再用笤埽扫地，仔细擦拭每一样家具——没有谁吩咐，没有谁安排，没有谁启发，仿佛天经地义，又像是份内的干事，每天都会有条不紊地认真干完每一项该做的事项。

    接着，草房里（有时就立在墙圪旯里）取出长把扫埽，一下一下，将院落扫的不留任何垃圾，这还不罢休，开了庄门，还要将院子外面仔细清扫。“扫埽不到，灰尘不会自动跑掉”，话说得多么中肯恰当，多么实际贴切。一日日的扫来扫去，地皮光亮如镜，这样的家务活无始无终、年复一年地干了好多年，除非下雨飘雪的日子。

    喘口气，喝杯水，紧接着生火，准备做早饭。趁火尚在冒烟的功夫，跳进自家的菜园，或是萝卜、芫荽、香菜，简简单单做一个凉菜，或是拔些小白菜，炸炸，呛些清油，吃小米稠饭就是最好的菜肴。

    饭毕，农活紧，就去田地。农活闲，就呆在家里，或是簸粮食推磨，或是炒胡麻准备蒸馍馍的材料，或是套上骡车去干渠里望家里的水窖拉水，或是搭袼褙粘鞋底纳布鞋樘鞋面……活是一件接一件，按部就班，派好班似地，一年四季，总是忙不完，没个清闲的时间。男人想到的女人一般会想到，男人想不到的，只要看到眼里的，猛不丁钻入心里的，女人也提前做的完美无缺，让人挑剔不出一点毛病。只要是属于家里的干事，女人总是默默无闻，任劳任怨，力所能及地做好。好像身为女人，就该家务活事无巨细，样样得操心。地不扫，院不洁，谁也不会说什么，但乡村女人总觉得居家过日子，要精打细算，要想方设法把家营造的温馨和美，才会有家的气息，家的氛围，家的感觉，让外人看到才像过日子的样子，交口称赞这是一个美满幸福的家，女人就觉得受多大的苦、流多少汗水也值得。有些邋遢女人，不善做家务，家里经常乌烟瘴气，一团乱麻，男人回到家里，得不到一点甜美的感觉，自会丧失向前奋发与拼命劳作的信心与干劲。日子自然清汤寡水，找不到一点温馨的感觉。

    有些家务活就像路上的尘土，不打扫也行，打扫了效果立马就好。乡村女人恪守着做女人的本分与职责，将家里尽可能收拾得井井有条，整洁美观，始终让人心里温暖，有了奔向幸福生活的精气神——才鼓荡起男人奋力流汗的干劲，才会让全家齐心协力矢志向理想目标迈进。


                   做  饭  菜

    有人说拴住男人的胃，是拴住男人心的不二法宝，虽不是什么至理名言，但乡村女人以自己的身体力行，不折不扣践行着这样的道理。

    自打姑娘起，深怕自己的女儿茶饭不佳，婆家上下横挑鼻子竖挑眼，做母亲的会有意识的言传身教，把自己一生的经验与拿手烹调技艺，毫无保留地一一传授。有些心灵手巧的姑娘，细心揣摩，反复实践，虽不能做出饭店那样的菜，但自有一种家居生活的特殊味道，不要手艺有多好，亦不需要有模有样，只要味道适中，吃到嘴里感觉舒适自然就好。

   过日子少不了一日三餐，每天的三餐饭不能简单重复，单调枯燥，这样生活才会趣味盎然，丰富多彩。一些聪慧灵巧的乡村女人，会想方设法干稀搭配，即或在物质贫乏的时节，会尽可能调剂的饭食几天不重样，让全家人体味到好好活着是多么幸福的一件事！

    西北丰富多样、各具特色的面食，为乡村女人施展才艺提供了宽广的舞台。单是清饭，就有面条、揪面片、烩面片之分。面条又分为榛子面条、扁豆面条、小米面条、黄米面条、萝卜面条、羊肉香头子、转百刀等，面片又分为鸡蛋面片、茄子面片、西红柿面片、肉面片等。干饭有叫干拌，须炒菜下饭。也可做一小锅臊子汤或是炸酱，叫臊子面或叫炸酱面、打卤面。面好擀好的面，切刀切的长长的，也可事先行成行面，饭前拉扯成或宽如韭叶或细如游丝的拉条子。这种面食最考验女人的能耐。面揉的均匀，拉起来上手，不费力气，扯出的面又好看又滑顺，吃到嘴里舒畅惬意。要是和面是伤了水，揉的不均匀，拉起来非断即折，即使勉强拉开，也是不细不长，下到锅里像筷子一样粗细，吃起来不大爽快。

    炒菜则按节气、家庭经济条件、个人喜好等因素而定。荤素不说，关键是味道适中，咸淡掌握恰当。乡村女人喜好乱炖，青菜、白菜、海带与肉统放到一起炒，要么是土豆、蘑菇、豆腐一块炖，图的是实在，讲的是实惠。
对做饭，乡村女人总来不打折扣，总是想方设法将饭食合理搭配，侍候的全家老小满意。随着社会生活的飞速发展，许多大老爷一改男人不进厨房的做法，时常大显身手，让女人腾出手来干好家务，也是家庭更加甜美祥和。

    岁月恬静安详，人生沧桑曲折，但有乡村女人散发农家气息的饭食呵护簇拥，生命自然丰厚而实在，甘甜而久长。






[ 本帖最后由 于文华 于 2010-4-9 21:21 编辑 ]

于文华

这是提交下周的作业，提请各位尊敬的版主友好的文友批评、指导！
   祝福各位周末快乐开心！

[ 本帖最后由 于文华 于 2010-4-9 21:24 编辑 ]

摇曳风铃

生活的素材永远取之不尽，于老师的乡村系列还在继续。
关注中。

曾经沧海

如此浓烈的乡村情结，慢慢品读欣赏。

于文华

原帖由 摇曳风铃 于 2010-4-9 21:45 发表
生活的素材永远取之不尽，于老师的乡村系列还在继续。
关注中。

    谢谢摇曳风铃版主第一时间的关注与支持。请多多批评、指导!

于文华

原帖由 曾经沧海 于 2010-4-9 21:51 发表
如此浓烈的乡村情结，慢慢品读欣赏。

    谢谢曾经沧海朋友的欣赏与支持。多多指导呀……
   祝福周末快乐！

李修玲

这些再平凡不过的事情，在于老师笔下却是那么生动，且津津有味。
欣赏好文，问候！

于文华

原帖由 李修玲 于 2010-4-9 22:11 发表
这些再平凡不过的事情，在于老师笔下却是那么生动，且津津有味。
欣赏好文，问候！

  谢谢修玲朋友指导。问好朋友！

zfx875206

乡村人家，无论或蒸或烙或炸，家里不能没有馍馍的垫补，不吃一嘴馍馍，肚子会感到困稀稀的不好受。

的确如此哦，心灵手巧的农家妇女，家里家外一把手啊。可惜到现在我还不会蒸馍馍哦。描写细腻，文笔质朴，在生活中不断挖掘。问好朋友，送上支持。

笨小暖

先提起，稍后来读。问好。

笨小暖

蒸馍馍，细腻到精处的解析，带着生活浓郁的气息和色彩，构展在一片欢愉之上；干家务，细碎不穷，透散着日子的细致和素朴的生活观；做饭菜，更透视出清寒人家的劳苦和精心，展示出西北习俗文化中的粗糙和细腻各为生动的一幕，三篇巧字，一个构思：活。这活，要怎么活，要活出滋味，活出彩头儿，活出生动。于老师的作品，从细微至大节，从大节至风骨，基于展现的就是这个活字，活字好写，却不好从容与淡定去体验和感知，这需要一颗沉潜下来的心，能洞悉世间百态、千味，万容，亿象，等等，乃至更多，从而为叙述构建一个精深的基础，也就是说，在这笔下，世上万物，万事，俱能勾勒成精彩的篇章，如此，也足见付出的多重辛苦。

geng167

跟在爱人后面，我也学会了做馍馍。可是让我来写，决不会写到文华老师这样细致。对西北民间生活没有深入的观察和体会，写不出这样的好文。欣赏并学习。问好~~~

于文华

原帖由 zfx875206 于 2010-4-9 23:21 发表
乡村人家，无论或蒸或烙或炸，家里不能没有馍馍的垫补，不吃一嘴馍馍，肚子会感到困稀稀的不好受。

的确如此哦，心灵手巧的农家妇女，家里家外一把手啊。可惜到现在我还不会蒸馍馍哦。描写细腻，文笔质朴，在生活 ...

   谢谢匣子朋友的点评与欣赏，问好朋友！

于文华

原帖由 笨小暖 于 2010-4-10 07:22 发表
先提起，稍后来读。问好。

   谢谢暖亲切温馨的关爱，早上好，朋友!

于文华

原帖由 笨小暖 于 2010-4-10 08:12 发表
蒸馍馍，细腻到精处的解析，带着生活浓郁的气息和色彩，构展在一片欢愉之上；干家务，细碎不穷，透散着日子的细致和素朴的生活观；做饭菜，更透视出清寒人家的劳苦和精心，展示出西北习俗文化中的粗糙和细腻各为生动 ...

     新任版主小暖版主为了春夜听雨的发展，默默无闻地做着贡献。我发现几乎每一篇作品都是洋洋洒洒地认真仔细提出详细宝贵的意见，且大部分的作品反复往上推动，的确让我们心生感激之心。有了这样认真负责无私奉献的版主，是我们的福气，也是一种荣幸，甚为欣慰，能够成为其中的一份子……
     特别衷心地感谢小暖版主的器重与厚爱。评阅意见仔细中肯，每每让人读来感动不已，心潮澎湃，只能说加油加油，努力努力了……
    祝福暖天天快乐开心！