爱上蒸馍

云馨

爱上蒸馍

　　
　　吃过早饭，看着天气好，撑开面板，拿盆和了三碗面，准备今日蒸几个馒头。
　　
　　先生打趣道：大热天的，自己蒸多受罪，在外面买几个吃吧！
　　
　　才不听劝。想起市面上曾经出现的黑心馒头，心就发怵。那些外表蓬松，白胖，绵软香甜的馒头，的确很诱人，实则都是不良商家为使馒头、包子的卖相好而使用“含铝泡打粉”和食品添加剂甜蜜素等制成。不少商家还恬不知耻地鼓吹是其独家工艺，健胃舒脾。吃不死人。真是令人发指的行为，良心大大地坏啦！
　　
　　自己蒸了吃，是我一直以来的习惯，虽说累点，卖相也一般，但安全卫生，挺好。
　　
　　没承想，因为天热，室内温度也高，还不到两小时，一盆面已经发了。看着离饭点尚早，不得已又舀出一碗面粉兑了进去。没多久，那盆面又涨发了起来。无奈，继续兑生面。就这样，兑面，加水，再兑面。原本计划蒸一笼的面。硬生生发成了一大盆。只好剁点馅，再蒸一笼包子吃。等将一切做完自己也累得气喘吁吁，满头大汗。不由自嘲：真是直尺量曲线――没准儿。
　　
　　北方人喜欢吃手工酵子馒头，主要是口感好，味道正，还抗饿。所以，馍头基本成了老百姓餐桌上的主打食品。主妇们自然都会隔三差五地蒸一笼馒头给家人吃。尤其是夏天，一次吃不完，就将馒头掰开了，放在太阳底下晒，直到将馒头上的水分晒干了为止。不是因为省懒事，主要的原因是怕夏天天热馍头会霉变，所以才晒干了好存放。经过太阳晒过后的干馍，吃起来别有一番风味。夏日里坐在屋前的树荫下，砌一壶大砖茶，拿一块干馍泡进放凉的茶水中，再配一盘凉拌菜，馒头的香味泛着丝丝太阳味，让胃腹很受用。
　　
　　不记得自己是啥时候学会蒸馒头的。印象中，十来岁时，就帮母亲操持家务，经常看母亲和面蒸馒头。耳闻目染中，自然也就会了。
　　
　　每日吃拉条馒头是新疆人的正常饮食习惯。南方来的母亲，在制作面食上不精。那时候，我们的舌尖并不挑剔，凡是母亲做的，都好。但那个年代，家中却没有资本天天吃白米饭。入乡随俗，母亲主动向邻里们讨教，学会了做新疆的拉条子，并学着蒸馒头。刚开始的时候，母亲总是掌握不住发面的方法，不是将面发酸了，就是发不起来，蒸出的馒头还死塔塔的。后来，在邻居刘婶的指点下，母亲逐步掌握了技巧，蒸出的馒头也渐渐有模有样。
　　
　　蒸馒头、蒸包子不仅是个技术活，还是力气活。馒头软不软、暄不暄、关键在揉面。不会和面，那可不行。首先，先用温水泡上一到两块酵头,再兑以少许面粉，置温热处催醒发酵，然后再面盆里，匀速倒入已发酵好的酵头后再加水加面，再搅再发。反复几次后，才能将面发起来。因为春、秋、冬季气温低，和好面的面盆，还得用毯子包起来给它保温，大约3、4个小时面才能发得起来。如果是夏季，有兩个小时面就可发好。然后，再把醒好的面揉成馍胚上笼去蒸。这一系列的制作过程，看着复杂，但当自己亲手蒸的馒头冒着热气出锅后，馒头的香味浸入你的心脾，满足感油然而生。
　　
　　自打结婚后，就开始自己蒸馒头。用的是钢筋锅。那东西看着实用，但蒸馒头却没有木笼或是竹笼的效果好，主要原因是透气性差。后来，去乌市出差时，买了一个包锡皮的竹笼回来。别说，蒸出的馒头暄软，口感也比钢筋锅蒸的味道好吃。
　　
　　自此，蒸馒头，做烤饼已成为我日常生活中最感兴趣的事。
　　
　　现如今，早已不用母亲当年使用的酵头去发面，也不会守着炉灶辛苦看火。想吃的时候，放点发酵粉和白糖，用温水拿筷子把面搅成絮状，再上手揉搓成面团。面发好了，揉成馍胚醒着，再起锅烧水。小锅小灶，用液化气或电，想什么时候蒸就什么时间去蒸。隔几天蒸一回，反倒多了一份自在和惬意。
　　
　　犹想起刚搬来婆婆这边住的时候，因为工作忙，没时间蒸馒头，经常都是从公司食堂买几个回来吃。后来家中保姆许姐听说我这边有蒸笼，她就主动担起了蒸馍的任务。很遗憾，许姐也是拙手，经她手蒸出的馒头，不是酸了，就是硬梆梆的，口感一点也不好。我也一样，做面食的手艺越来越差，大不如前。发面时掌握不住火候，难免蒸出的馒头变了味。但婆婆从未怪怨过，时常在我面前说：她喜欢吃酸味的馒头。再后来，许姐家中有事辞工后，家中又请了保姆小青。没成想，小青倒是干活的一把好手，厨艺精湛。从她那里，我才明白，蒸馍，炉火要旺，面要多揉几次，蒸出的馒头才暄和，好吃。
　　
　　掌握了技巧，更增加了自己蒸馒头的信心。在不断的尝试后，我的蒸馍水平越来越高，不光蒸馒头，还变着花样蒸花卷、蒸豆包。最近还学会了蒸大饼。外面买回一个蒸饼得十多块，还不经吃。自己蒸的，虽说不如小青在家蒸的好吃，却别有一番滋味在里面。
　　
　　生活真是个万花筒，从蒸馒头到做饭，学问太多，窍道也多。酸甜苦辣中，充满无尽的乐趣。
　　
　　记得王朔在《致女儿书》中有一段话写得特别好：煲汤比写诗重要，自己的手艺比男人重要……内心强大到混蛋比什么都重要。想来，干什么不重要，只要保持一颗纯粹的心，去做自己喜欢做的事就好。
　　
　　恍惚中，仿佛又回到了少年时居住的吉县老屋。绚丽的晚霞涂抹在土屋前的植物上，五彩斑斓，煞是好看。母亲矮小的身影在厨房里忙碌，将醒好的发面揉成一个个大小均匀的馍胚，再放入三层高的蒸笼架上灶台，并交待我看着炉火。我不停地往炉堂里添着木柴，再按母亲的指点，将蒸笼每层缝隙处贴上一圈裁好的报纸，掉下来了，再蘸点水贴上去，以防漏气。直到母亲从屋前的菜地将茄子、辣椒、豆角等摘来，清洗干净，将面板上都打扫干净，差不多半个多小时后，一笼暄和有嚼头的白面馍就出锅了。拿上一个热乎的馍，掰开，抹点母亲刚烫好的油泼辣子，就一口凉拌茄子，忘情地咬上一口，绵甜咸辣，唇齿留香，令人回味无穷。
　　
　　想来，人间的美味不过如此。
　　
　　点滴过往，皆为馈赠。往后余生，不仅有平仄不齐的诗之梦想，还有豆米蔬菜的庸常，任由我在厨房那片小天地里，弹奏着锅碗瓢盆的交响曲。简简单单，或咸或淡，纯正中却蕴藏着眷眷如丝的幸福。足矣！
　　
　　

匡建华

欣赏老师美食美文，点赞，问好！

幸福小草

是不是更喜欢吃“馍馍！”
我也爱做，就是看着舒服的时候少。因为多数时间馍就变成讨厌的样子，看着没了食欲。

幸福小草

这得瑟的，敢拿出来晒不？
我昨天蒸的大馍馍漂亮，白白胖胖的喧呼。烙的饼不行，吃着非牙，现在这面太劲道了，不适合烙饼子。
钢筋锅，我用也是这东西。有人说过，大锅馍，竹盖子蒸出来好吃。可惜现在没有了。

幸福小草

行吧，女人就是搭理锅台的，能把家人照顾健康，就是本事。诗词于你有份，我就拿手机混时间，写东西倒是忘了。

草央

上得厅堂，下得厨房，进得书房，写得文章，云馨老师太棒了！

草央

幸福小草 发表于 2023-7-27 13:42
这得瑟的，敢拿出来晒不？
我昨天蒸的大馍馍漂亮，白白胖胖的喧呼。烙的饼不行，吃着非牙，现在这面太劲 ...

本家老师好！

文字闪耀生活

我十次蒸九次现眼，总结的就是面沒发大。性急蒸不好馍，羡慕会做饭的主妇。云妹妹棒！

最美的诗意

写的 不错，赞一个

文珺

一个热爱生活，并被生活热爱的人，注定是幸福的。

秋实

我是下不了厨房的拙手，对厨艺高手只能顶礼膜拜
我也从没吃过北方的面包、新疆的馍，云馨文字里常有提及，可惜，只能是脑补、想象罢了。
云馨爱下厨，也爱嘚瑟，常在那儿画饼充饥，让我等望梅止渴，嘿，好没有道理

秋实

馒头软不软、暄不暄、关键在揉面。

不怕被笑话，我都不知道这“暄不暄”是啥意思？

喻芷楚

满满的羡慕会做馒头的云馨姐，虽然作为南方人的我并爱吃馒头包子类的面食，可是还是很想会做，比较口味是换着来好调胃口。像前几日就因为吃了北方馒头，感觉挺好的，就在网上买了发酵粉和面粉，准备自己做，尝试尝试，未必能成功。
对于母亲，我真是怀念，平时我们家不咋做面食包子馒头这些，但过年过节必做，味道真好，母亲还会用电饭煲做蛋糕，可我每每尝试都失败，特沮丧。
厨房里的女人可敬，三餐在厨房捣鼓的都是对家的爱！

何叶叶

一篇生活气息浓郁的文，满满的烟火味。文章从自己亲自动手蒸馍写起，细节生动，温暖有爱，通过自己动手，得出感悟，无论干什么不重要，只要保持一颗纯粹的心，去做自己喜欢做的事就好。文章不仅仅通过事例回忆描写，而是凸显了亲人，母亲在世时对儿女的关爱，家的温暖。一篇立意深刻的朴实佳作，无不洋溢着幸福的生活气息。文章来源于生活，从生活的细节中体会人生，一篇佳作。给赞！

云馨

匡建华 发表于 2023-7-27 10:17
欣赏老师美食美文，点赞，问好！

感谢老师赏读拙文，问候！