本帖最后由 匡建华 于 2022-6-15 20:58 编辑
野生的美味山胡椒
文/匡建华
在我的记忆中，土家山寨有许多野菜、野果，乡亲们用自己聪明才智将它们加工成了美味，山胡椒就是其中之一，直到今天人们仍在享受。
山胡椒乡亲们喜欢它，却常常忘记了像辣椒或花椒一样去栽种，往往是在菜肴起锅的时候，才想起山胡椒来。到了新世纪，乡亲们把山胡椒送进了城里，变成了商品，成了致富的门路。不少乡亲们为了避免上山采摘的麻烦，就将它们转植在房子周围的田园里。不过山胡椒树也是有个性的，看似它满山生长，你要是随便给它换个地方，可能连花都不开。后来才知道它是喜欢向阳的地方。
山胡椒树修长，枝叶翠绿，而叶片的背面有一层白粉，一阵儿风过，枝叶婆娑，白绿相间，格外耀眼。
阳春三月，山胡椒树的枝头便早早地捧出了花朵，一小簇一小簇的，花瓣质地如蜡梅一般，如一把淡黄的小伞，花小而含蓄，娇俏柔美，楚楚动人，直到桃花盛开时候它依然在绽放。
山胡椒树的叶、果、根等都有很独特的香味，其中以山胡椒最为出彩。山胡椒大小如花椒，碧绿如珍珠，成团成簇地挂在枝头，稍稍用力就可摘一大把，那浓烈的清香便扑鼻而来。
山胡椒不仅可以做调料，还可以凉拌生吃。果实出现，长到四五月份，山胡椒便成了餐桌上的美味佳肴，新鲜的果实和嫩叶可以直接凉拌或炒菜吃，果实成熟了便采回去晾干，储存慢慢享受。
儿时在老家满山到处是山胡椒树，吃山胡椒是不用买的，只是到季节上山采摘就是了。那时城里人不方便，而现在每年的五月初，街面上就有小商小贩买山胡椒的，通常会分为大、中、小三类，与其它蔬果不同的是山胡椒越小越贵，说是长大了就老了，做菜的味道就差一点。如果你有时间，想吃点新鲜的山胡椒最好是到乡下去，上山摘点山胡椒老乡们是不会反对的。
每年的五月老婆都要买几斤，不过买回家后就开始忙着加工，不然就变黑了。加工非常简单，就是将大蒜、红辣椒、生姜，盐与山胡椒一起混合，加上煎好的热菜油浸泡，冷后再放在冰箱里冷藏，即使到了寒冬腊月，依然可以品尝到山胡椒的美味，平时可以直接拿出来吃，也可做酌料，它没有花椒的麻，也没有辣椒的辣，它那独特的辛辣清香，没有人不喜欢的！
到了秋季，山胡椒树的叶子便呈现出红色、黄色、橙色，特别的鲜艳，散发着明亮的光泽。到了十二月份，很多树种的叶子都落了，而山胡椒树的叶子依旧美艳。到了深冬，山胡椒树的叶子虽然也枯了，但依旧倔强地立在枝条上。等来年春来花开时，山胡椒树的新叶开始萌发，枯叶才开始凋零，不懂的人还以为山胡椒树枯死了。由此山胡椒树就有了“假死柴”的别称。而到了春季，山胡椒树的新叶又呈现出红、橙、黄、绿等颜色，把大山装点，迎接春天的到来。
大山里野菜、野果多，如野韭、香椿、山菌、竹笋等，似乎都离不开山胡椒，就是炒一盘土豆丝，撒一点山胡椒，倾刻间就有了浓郁的清香。在那困难的年月，大凡有好吃的东西，似乎都离不开山胡椒的陪伴。 在川渝地区，泡菜与别处的泡菜相比，风味口感更脆爽，就是因为他们在坛子里丢进去几串山胡椒。在时间和盐水的作用下，山胡椒颜色略微泛黄，与之前亮丽的绿色光泽相比，更显内敛，辛辣燥味被泡菜冲淡，口感滋味变得更加温和，是夏日激活疲乏胃口的神器。
在贵州的“苗家酸汤鱼”山胡椒是绝对不能少的。煮好的酸汤鱼再配上山胡椒胡辣椒蘸水，那股子酸辣鲜香味勾魂。在云南，不管是炒菜、凉菜、酸汤锅还是舂菜、蘸水，都能看到山胡椒的身影。特别是山胡椒鸡脚入口酸辛冲脑，吃后微微发热，燥湿又消食，是夏日最惬意的零嘴。湘菜馆的“三合汤”里也能找到山胡椒的踪迹。新鲜牛肉、牛肚再加上山胡椒点睛，无需再多修饰，大块吃肉、大口喝汤的江湖快意全在这碗里了。 山胡椒花开满枝，香气袭人。有的乡亲就把鲜花采摘回来，用大簸箕晾晒成干花，再将坛子里的咸菜倒出来，和山胡椒干花拌匀，再重新装入坛子，不需几日，咸菜便浸染了山胡椒那种独特的气味。台湾的原住民可以说是将山胡椒用得淋漓尽致，小黄花用来泡茶，嫩叶也能入菜，山胡椒鲜果与老姜同腌，便是开胃小菜，捣碎的山胡椒丢进冷开水中，据说天然解渴又提神。
山胡椒食用季节性强，在那没有冰箱的日子里，对山胡椒嗜爱有加的彝族人干脆把不结果的山胡椒树的根挖回来，晒干随时备用，在做菜或吃面的时候刮取一点粉末，这些菜品或美味的汤面立刻有了别样的滋味。
如今有一些植物爱好者将山胡椒树制成盆景，将它放置于室内或者庭院之中，它散发出的气味可以净化空气，闻起来就叫人心旷神怡。有人还将它风水扯上了关系，如果将其摆放在窗户、阳台等向阳的地方，可去除主人身上的煞气，还能吸收周围的灵气，给主人提供气运，使其在事业上步步高升。但如果山胡椒摆放在客厅中央，不仅会影响室内美观，有财运无法正常的进入室内的风险。
山胡椒树全身是宝，在不同的地区，融入不同的美食，成就不同的风味。山胡椒不仅刺激我们的味蕾，使食物更加美味，还有利于身体健康；山胡椒树种在家中不仅赏心悦目还能够带来好运气。谁能否认山胡椒树不是上天赐给人类的宝物，只是可惜没有文学大家写上几篇为其歌功颂德的文章。 
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发表于 2022-6-15 20:07
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发表于 2022-6-15 20:46
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