本帖最后由 文字闪耀生活 于 2017-3-18 17:53 编辑
春饼
“好吃不如饺子”在我国是被广泛认可的，其实在我们家还有一样比饺子更让人流涎的饮食——春饼。
我家吃春饼都是很隆重的，除了每年立春时节，必须是时间宽裕时才会考虑。因为一家人凑到一起不容易，因此多在节假日制作。一大家人热热闹闹的，吃春饼时互相帮忙卷饼，气氛也是很热烈的。
做春饼是妹妹的拿手技术。记得一次，做饭前我和妹妹争论下水道堵塞问题，妹妹机械地说：“堵了一层堵二层。”我和妈妈都说：楼上不放水，就不会往上堵。没有结果，妹妹做饭去了。弟弟奔着春饼来了，他是暖风工程师。我知道权威可以证明妹妹的定论是错误的。结果弟弟说：“我可不表态，怕春饼吃不成了。”为吃一顿春饼，弟弟都不肯为正确的说法见证，那春饼的美味有多大的诱惑，还用细说吗？
吃春饼时，满桌的菜肴，丰盛美味，筷子忙碌的伸向每个盘子，然后将其卷入饼中，咬一口，软软的，主食副食同时入口，特殊的味道，怎能不让人吃的胃饱肚圆？
家常的春饼没有饭店里的薄如蝉翼，更能严实得将菜肴满满的裹住。拿在手里，不会渗出浸透，毫不妨碍品尝的兴致。春饼制作并不复杂，先用响边的水烫面，要柔软。揉到之后，分成同样大小的面团，压扁，两个之间用植物油相隔，擀成薄饼，擀是要讲究的。要不时的两面翻过，为的是大小均匀，然后用文火烙，中间鼓起趁热揭开，就是两个薄饼，保证软而易卷。重要的是烙饼的工序应该在菜肴制作之后，为的是保持热度。
配菜几乎可以切成丝的都行，如豆角，土豆，黄瓜等等。
我家的习惯主要是用酸白菜的，用酸白菜做主要的配菜，切菜是要很讲究的，一个菜帮，要用片刀分成三层，然后细切，出来的丝如细粉一般，加进肥瘦相当的猪肉丝，炖透，再加少许粉丝收汤，酸菜粉便出锅了。这样细切加工的酸菜，味道特别好。
第二道菜是肉丝或鸡蛋炒韭菜，如果汤多可以滤出去。
第三道菜是炒绿豆芽，加少量肉丝，也可素炒。注意用花椒大蒜炝锅，翻炒几下后加醋增脆，快出锅，如有汤也可少许粉丝加进。
第四道菜是摊鸡蛋。
也可再加炒圆白菜等，按人员多少而定。可以灵活掌握。
另外要有葱丝作为调剂，面酱少许。菜到这就准备齐全了。
主食副食都备好，可以全家围坐。卷饼的程序是这样的：将春饼放在盘内，抹少许面酱，加入葱丝，鸡蛋，然后任意选择其它各式菜肴，折一边盖住菜，再卷底部一边，然后是整个饼卷成桶状，这样就可以吃了，咬一口还想第二口，总之每次吃春饼后，我母亲的血糖都会高一些，老人家说，吃春饼就不控制了，反正也不总吃。我也是吃得很饱连下顿都带出来了。
我家的春饼就这么让人念念不忘，比吃饺子高兴。不妨你也来学学，制作细节您再加工，好吃就没错！
| 
浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2017-3-18 17:50
收藏
楼主
发表于 2017-3-31 11:09
