设为首页收藏本站

中财论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 800|回复: 67

[原创] 【美之食】春饼

[复制链接]
发表于 2017-3-18 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 文字闪耀生活 于 2017-3-18 17:53 编辑

                                   春饼

       “好吃不如饺子”在我国是被广泛认可的,其实在我们家还有一样比饺子更让人流涎的饮食——春饼。

       我家吃春饼都是很隆重的,除了每年立春时节,必须是时间宽裕时才会考虑。因为一家人凑到一起不容易,因此多在节假日制作。一大家人热热闹闹的,吃春饼时互相帮忙卷饼,气氛也是很热烈的。

       做春饼是妹妹的拿手技术。记得一次,做饭前我和妹妹争论下水道堵塞问题,妹妹机械地说:“堵了一层堵二层。”我和妈妈都说:楼上不放水,就不会往上堵。没有结果,妹妹做饭去了。弟弟奔着春饼来了,他是暖风工程师。我知道权威可以证明妹妹的定论是错误的。结果弟弟说:“我可不表态,怕春饼吃不成了。”为吃一顿春饼,弟弟都不肯为正确的说法见证,那春饼的美味有多大的诱惑,还用细说吗?

       吃春饼时,满桌的菜肴,丰盛美味,筷子忙碌的伸向每个盘子,然后将其卷入饼中,咬一口,软软的,主食副食同时入口,特殊的味道,怎能不让人吃的胃饱肚圆?

       家常的春饼没有饭店里的薄如蝉翼,更能严实得将菜肴满满的裹住。拿在手里,不会渗出浸透,毫不妨碍品尝的兴致。春饼制作并不复杂,先用响边的水烫面,要柔软。揉到之后,分成同样大小的面团,压扁,两个之间用植物油相隔,擀成薄饼,擀是要讲究的。要不时的两面翻过,为的是大小均匀,然后用文火烙,中间鼓起趁热揭开,就是两个薄饼,保证软而易卷。重要的是烙饼的工序应该在菜肴制作之后,为的是保持热度。

        配菜几乎可以切成丝的都行,如豆角,土豆,黄瓜等等。

       我家的习惯主要是用酸白菜的,用酸白菜做主要的配菜,切菜是要很讲究的,一个菜帮,要用片刀分成三层,然后细切,出来的丝如细粉一般,加进肥瘦相当的猪肉丝,炖透,再加少许粉丝收汤,酸菜粉便出锅了。这样细切加工的酸菜,味道特别好。

       第二道菜是肉丝或鸡蛋炒韭菜,如果汤多可以滤出去。

       第三道菜是炒绿豆芽,加少量肉丝,也可素炒。注意用花椒大蒜炝锅,翻炒几下后加醋增脆,快出锅,如有汤也可少许粉丝加进。

       第四道菜是摊鸡蛋。

      也可再加炒圆白菜等,按人员多少而定。可以灵活掌握。

      另外要有葱丝作为调剂,面酱少许。菜到这就准备齐全了。

      主食副食都备好,可以全家围坐。卷饼的程序是这样的:将春饼放在盘内,抹少许面酱,加入葱丝,鸡蛋,然后任意选择其它各式菜肴,折一边盖住菜,再卷底部一边,然后是整个饼卷成桶状,这样就可以吃了,咬一口还想第二口,总之每次吃春饼后,我母亲的血糖都会高一些,老人家说,吃春饼就不控制了,反正也不总吃。我也是吃得很饱连下顿都带出来了。

      我家的春饼就这么让人念念不忘,比吃饺子高兴。不妨你也来学学,制作细节您再加工,好吃就没错!




评分

2

查看全部评分

发表于 2017-3-18 17:54 | 显示全部楼层
这个我吃过,很解馋嘀……
发表于 2017-3-18 18:18 | 显示全部楼层
烙春饼原来可以一次烙两张的,这又学了一招。
发表于 2017-3-18 18:26 | 显示全部楼层
你弟不表态本身就已经表过态了,哈哈!
发表于 2017-3-18 18:28 | 显示全部楼层
我最佩服北方人,会做各种各样的面食,分分钟搞定,我们要做个面食厨房能弄的到处都是面粉。
发表于 2017-3-18 18:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 云馨 于 2017-3-18 18:30 编辑

我也很是喜欢吃春饼,里面夹点自己喜欢的菜,吃起来很有嚼头啊~~
发表于 2017-3-18 18:45 | 显示全部楼层
正好没吃晚饭,看着这样美文是一种煎熬啊。春饼和春卷是两回事吧
发表于 2017-3-18 19:50 | 显示全部楼层
春饼,听这名字,就好吃。只是,很可惜,没吃过。
发表于 2017-3-18 20:11 | 显示全部楼层
姐姐我每次都烙五张。
发表于 2017-3-18 20:12 | 显示全部楼层
春饼,我家全部都喜欢。
发表于 2017-3-18 20:23 | 显示全部楼层
我们这里也喜欢吃春饼,与文字老师写的基本一样,真的好吃极了
发表于 2017-3-18 20:28 | 显示全部楼层
文姐;图片呢?
咋不上一盘子让俺瞧瞧,看这做法跟我们这里的烫面油饼一样工序,不见图片,有不知道是不是?
发表于 2017-3-18 21:01 | 显示全部楼层
满族人吃春饼讲究,配菜主要有:肉丝酸菜(必加粉丝),鸡蛋炒韭菜,炒豆芽,炒海带,其他如炒芹菜、炒蒜黄等等有些随意,重要的是必配熏肉,或者酱排骨。前些年每年开春都能去满族朋友家饕餮一次,撑得难受。
老师的这篇里,菜配的正宗,可见讲究。
发表于 2017-3-18 21:18 | 显示全部楼层
姐姐,要不要做一次,然后配上图片?
发表于 2017-3-19 05:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 龚跃彬(00000) 于 2017-3-19 08:59 编辑

我也爱吃春饼,就是做不太好,往往把面和硬了,我爱蒸馒头,很硬的面发好后,蒸出的馒头也是硬硬的,一层层的剥着吃,可好吃了,尤其是凉了以后,切成片炸成两面焦黄蘸着白糖吃,更好。如用火烤,烤出的焦黄嘎渣儿,脆脆的特别香。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

展开

联系管理员|小黑屋|手机版|Archiver|中财网站 ( 浙ICP备11029880号-1     浙公网安备 33010802003832 )  

GMT+8, 2017-10-20 07:46 , Processed in 0.070535 second(s), 26 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表