【美之食】元旦水饺

青衫子

　　元旦这天，学校让各班自己组织包水饺。下午，生活委员从学校食堂领来相应工具和食材，教室里桌椅被重新布置成操作台模式，中间两排桌子搁上面板，四周都是空档，大家围在一起开始操作。

　　生活委员是男的，姓姜，不会做饭，于是推举大师傅。开始推我们宿舍老五，因为他父亲是厨师。老五指挥大家先和面，水少了加面，面少了加水，活得一团哄笑。然后是剁馅儿，有剁白菜的，有剁猪肉的，有切葱姜末的，各个教室里传来一片剁菜声，很是热闹。

　　面活好了饧着。馅儿也全剁好了，只等调馅儿。老五说他调不了馅儿，他只见过父亲炒菜。调馅儿步骤至关重要，馅儿调不好，水饺指定失败。大家一片哄然，议论纷纷，拿不定主意。情急之下，我说我见过自家老爷子过年包水饺调馅儿，得用炸酱。姜说我去买，你来调。

　　酱买来，锅里放油，油热后先搁花椒大料，变色后捞出来扔掉，搁葱花，待油温稍冷后放酱，用筷子快速搅动，防酱焦糊。酱香弥漫，大家都说香。待冷却后放肉、白菜，搁盐、十香粉，淋上香油，调匀。咸淡也很重要，盐先少放，和匀了，用筷子挑一点儿馅用舌头舔尝一下，根据情况酌情少加，差不多就行了。由于搁了酱和香油，所以馅儿调出来以后色香味儿诱人。

　　面饧好了，开始揉面团、搓剂子、切剂子、擀面皮。面要揉透，这样擀起来软硬适中，好用。怎么叫揉透呢，就是揉面一段时间后，不用在面板上搁面粉，面团表面光滑，内里均匀，不粘案板，而案板表面微潮就行了。搓剂子是把面团搓成大拇指粗细的长条，然后用象牙块切法切成大小均匀的小剂子，加面粉搓成圆球形，压成薄面饼状，开始擀面皮。擀面皮是个技术活儿，左手捏面皮，右手持擀面杖，边转边擀，要求皮圆薄而均匀。

　　接下来就是包水饺了。面皮置左手掌，搁馅儿，自然裹起，边缘捏紧，呈圆宝形。这也是个技术活儿。要求馅儿大不破，外形美观，摆放均匀。有手巧的女同学捏出四角的，也有包成小包子的。大家嘻嘻哈哈，谈笑风声。有拍照的，争取每个人都拍到。

　　水饺包完了。开始煮水饺。人多锅小，一锅一锅接着煮，最后全部煮完。其间大家轮流用自己的碗盛了一个两个水饺，蘸了醋和香油，也有蘸酱油的，吃得很美。大家议论，搁了炸酱，水饺味儿果然很好。

　　水饺没吃完，还剩下一些。第二天早上，有人又热了热吃完。同宿舍老二早上又吃了一碗，直说好吃。我想，那碗水饺或许是他这一生中吃过的最好吃的水饺，因为里面裹着青春。

言默然

亲不过嫂子，好吃不过饺子——天下第一美食！

青衫子

王阳 发表于 2017-3-31 10:54
想起我们也曾在食堂里包过饺子，不过皮和馅儿都是现成的，包好了也是在食堂大锅煮，我那时候不会包，就只有 ...

巧手到多咱都是受苦受累的命，笨手笨脚的到多咱都是享福清闲的命。谢谢超版来读。春安。

王阳

想起我们也曾在食堂里包过饺子，不过皮和馅儿都是现成的，包好了也是在食堂大锅煮，我那时候不会包，就只有张嘴等吃的份儿了，哈哈，想想挺好的。;P;P

青衫子

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 21:33
是呀，可惜那时相机和胶卷都稀奇，只能全靠大脑记忆……

嗯，也是一种回味。

青衫子

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-26 05:16
在往事里沦陷一回。

谢谢老师提读。春安。

雨夜昙花

青衫子 发表于 2017-3-20 10:37
原来还有如此情境。令人回味。春安。

是呀，可惜那时相机和胶卷都稀奇，只能全靠大脑记忆……

秦皇岛简枫

在往事里沦陷一回。

青衫子

夏冰 发表于 2017-3-23 18:52
想起儿子中学毕业前，他们班上同学在教室里一起包饺子，结果煮起来后，被跳舞联欢的同学不小心碰翻了。好容 ...

呵呵，真是有趣。谢谢老师来读。春安。

夏冰

想起儿子中学毕业前，他们班上同学在教室里一起包饺子，结果煮起来后，被跳舞联欢的同学不小心碰翻了。好容易抢救下来一些。儿子也吃到一个，回家跟我们说，太咸了。哈哈～

青衫子

鲁北居士 发表于 2017-3-23 10:42
这样做出来的水饺好吃，不错！！

谢谢老师鼓励。春安。

鲁北居士

这样做出来的水饺好吃，不错！！

青衫子

叶小蘖 发表于 2017-3-21 21:33
文章是好，但读得有点受不了。这有不有像罗丹雕塑得完美的那双手？
我是不是有点废话连篇了？

叶老师过虑了，谢谢您的中肯意见。

青衫子

叶小蘖 发表于 2017-3-21 21:32
格式不落俗套，有故事，有程序，有波澜，有情感。只是最后的收鞘我真的不喜欢，太伤感了。让一个饺子走向死 ...

能理解叶老师的感受。谢谢中肯意见。

青衫子

李立红 发表于 2017-3-21 16:53
再来尝尝你家的水饺

请多指点。春安。