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[原创] 【美之食】元旦水饺

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发表于 2017-3-19 08:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 青衫子 于 2017-3-22 08:55 编辑

  元旦这天,学校让各班自己组织包水饺。下午,生活委员从学校食堂领来相应工具和食材,教室里桌椅被重新布置成操作台模式,中间两排桌子搁上面板,四周都是空档,大家围在一起开始操作。

  生活委员是男的,姓姜,不会做饭,于是推举大师傅。开始推我们宿舍老五,因为他父亲是厨师。老五指挥大家先和面,水少了加面,面少了加水,活得一团哄笑。然后是剁馅儿,有剁白菜的,有剁猪肉的,有切葱姜末的,各个教室里传来一片剁菜声,很是热闹。

  面活好了饧着。馅儿也全剁好了,只等调馅儿。老五说他调不了馅儿,他只见过父亲炒菜。调馅儿步骤至关重要,馅儿调不好,水饺指定失败。大家一片哄然,议论纷纷,拿不定主意。情急之下,我说我见过自家老爷子过年包水饺调馅儿,得用炸酱。姜说我去买,你来调。

  酱买来,锅里放油,油热后先搁花椒大料,变色后捞出来扔掉,搁葱花,待油温稍冷后放酱,用筷子快速搅动,防酱焦糊。酱香弥漫,大家都说香。待冷却后放肉、白菜,搁盐、十香粉,淋上香油,调匀。咸淡也很重要,盐先少放,和匀了,用筷子挑一点儿馅用舌头舔尝一下,根据情况酌情少加,差不多就行了。由于搁了酱和香油,所以馅儿调出来以后色香味儿诱人。

  面饧好了,开始揉面团、搓剂子、切剂子、擀面皮。面要揉透,这样擀起来软硬适中,好用。怎么叫揉透呢,就是揉面一段时间后,不用在面板上搁面粉,面团表面光滑,内里均匀,不粘案板,而案板表面微潮就行了。搓剂子是把面团搓成大拇指粗细的长条,然后用象牙块切法切成大小均匀的小剂子,加面粉搓成圆球形,压成薄面饼状,开始擀面皮。擀面皮是个技术活儿,左手捏面皮,右手持擀面杖,边转边擀,要求皮圆薄而均匀。

  接下来就是包水饺了。面皮置左手掌,搁馅儿,自然裹起,边缘捏紧,呈圆宝形。这也是个技术活儿。要求馅儿大不破,外形美观,摆放均匀。有手巧的女同学捏出四角的,也有包成小包子的。大家嘻嘻哈哈,谈笑风声。有拍照的,争取每个人都拍到。

  水饺包完了。开始煮水饺。人多锅小,一锅一锅接着煮,最后全部煮完。其间大家轮流用自己的碗盛了一个两个水饺,蘸了醋和香油,也有蘸酱油的,吃得很美。大家议论,搁了炸酱,水饺味儿果然很好。

  水饺没吃完,还剩下一些。第二天早上,有人又热了热吃完。同宿舍老二早上又吃了一碗,直说好吃。我想,那碗水饺或许是他这一生中吃过的最好吃的水饺,因为里面裹着青春。

发表于 2017-3-19 08:32 | 显示全部楼层
热闹而伤感。水饺在,青春逝了。读此文,方觉不为写而写的独特魅力。
发表于 2017-3-19 08:35 | 显示全部楼层
我们留恋一味吃食,并非单一的留恋其中滋味,而是怀念彼时的心境,所谓那时花开,美丽而寂寞。
发表于 2017-3-19 08:35 | 显示全部楼层
这是独特的一篇作业。赞。
发表于 2017-3-19 09:33 | 显示全部楼层
第一次的尝试印象最是深刻,而且自己动手做出的食品也最有味道。
我四五岁就会擀面皮了,家里的饺子皮差不多被我承包下来。后来就连我嫂子想吃饺子也来找我,还有擀面条,一放学就任务就是我的了。现在想想会恁多干嘛,会了伺候人,不会人伺候,不造吃别人做的才是享受啊。
发表于 2017-3-19 09:42 | 显示全部楼层
带着青春故事的水饺,让人多少年后还会记忆犹新。
发表于 2017-3-19 09:45 | 显示全部楼层
食物已经成了载体,装满了我们对过去的回忆,对家乡的思念,对故人的追忆。
发表于 2017-3-19 10:03 | 显示全部楼层
时光安然 发表于 2017-3-19 09:33
第一次的尝试印象最是深刻,而且自己动手做出的食品也最有味道。
我四五岁就会擀面皮了,家里的饺子皮差不 ...

俺娘说了,巧人是拙人的奴。我与你同感,忒能干了,做啥啥好吃。

点评

其实也是种福分。对自己,对他人,都是。  发表于 2017-3-20 10:33
发表于 2017-3-19 10:14 | 显示全部楼层
我们裹着青春的元旦水饺是用洗脸盆和面、拌馅,用桌子当面板,用酒瓶子当擀面杖做成的。也很难忘。

点评

菠菜。  发表于 2017-3-19 10:19
发表于 2017-3-19 10:41 | 显示全部楼层
自己动手做出的食品,蕴藏着青春的故事,也最有味道啊。
发表于 2017-3-19 15:06 | 显示全部楼层
上学时包饺子,都是美好的回忆。
帮您找两个错字:和面,饧面——后者也有作“醒面”的,但一般认为是错字。
发表于 2017-3-19 15:20 | 显示全部楼层
除了上面文友们总结的内涵以外,俺道是学会了调饺子馅用大酱,这个俺还是第一次听说。
发表于 2017-3-19 15:58 | 显示全部楼层
带有青春味道的饺子。值得回忆的青春。
发表于 2017-3-19 16:01 | 显示全部楼层
我也喜欢吃水饺
发表于 2017-3-19 19:16 | 显示全部楼层
我家做饺子馅也放大酱,农家酱,味道与众不同
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