【美之食】蒸馒头

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-3-19 19:27

本帖最后由龚跃彬（00000）于 2017-3-19 19:33 编辑

蒸馒头

　　南方人爱吃米，北方人爱吃面。面粉在北方是人们的主粮之一，现在生活好了，饭桌上的主食大多是白米白面做成的食品。

　　面食有很多种，面条．饼．饺子．馄饨．包子等等。还有各种糕点，大多都是面粉制作的。而所有面食中，我最爱吃馒头。

　　小时候断奶，别人家的孩子喝牛奶，而我从会吃东西就爱吃馒头，因此乳牙都腐蚀坏了，像一颗颗钉子帽。长大一点，赶上了灾年，吃馒头简直就是奢望。好不容易蒸一回馒头，每个人只能分一个，捧在手里像捧着宝贝一样，一点一点地吃，连一个渣都不会掉。

　　到我们长大了，各自成了家，市场供应也丰富了；到了八十年代，取消了粮本，粮食自由买卖，白米．白面终于成为家里的主要食粮，馒头再也不是稀罕物了。

　　我妈妈蒸的馒头特别好吃，妈妈和的面比较硬，用面肥发面，用面肥发的面蒸出的馒头比用酵母发的好吃，但是要用碱中和发面时产生的酸味，俗称“使碱”。碱用多了馒头变黄，味苦涩，用少了，馒头变酸发死，不好吃。我问妈妈蒸馒头的诀窍，妈妈说：一使碱要匀，捏一小块放嘴里尝尝，或者切一块和原来的粘粘，不沾了就可以了。二要揉到，多揉，面才能揉好揉透，蒸出来的馒头才好吃。三要开水装锅，馒头揉好后要等蒸锅的水烧开再放馒头，猛火蒸二十几分钟就熟了。

　　我结婚以后按妈妈说的蒸了几次馒头，总是使不好碱，碱稍微大点还好说，若是碱小了，馒头酸酸地，死死地难吃死了。后来我就改用发酵粉发面了，味道也差不多，可比用面肥省事多了，揉面是不能含糊的。我爱吃硬面馒头，老北京叫硬面饽饽，山东一带叫杠子面馒头，也有的叫戗面馒头，（是面发好后，再揉进面粉）市场上卖的馒头太软，我不爱吃。我和面先把面粉放到盆里再放发酵粉，发酵粉视天气冷暖和发面的时间长短而定，和面的水一定要用３５度以下的凉水，不能用热水。和好后用湿屉布蒙上，防止起干皮，再盖上盖。估计时间差不多了，拨开面团看看有没有气孔，若气孔很多，且比原来臌胀了，面就发好了。剩下的就是揉面了。面团在案板上反复地揉，要揉百十来回，搓成长条，断成面剂，再一个个地揉成馒头，等蒸锅的水烧开了，把馒头放到锅里大火蒸二十多分钟（视馒头个大小i）就可以了。

　　我蒸的馒头因面硬，馒头很好吃，一层一层的，不用吃菜就可以饱吃一顿，如果把凉馒头切成一厘米厚的薄片，在碗里沾一点水，让馒头片表面沾湿，再放到油锅里炸成金黄色，蘸上白糖，那真是味道好极了，又脆又甜。如果用火慢慢地烤成焦黄色的嘎渣儿，也是非常美味的，据说，将烤焦了的馒头让孩子吃，还能治疗消化不良呢。
　　　　　　　　　　　

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-4-5 07:22

糖葫芦发表于 2017-4-5 07:18
哼唧，叫葫芦，下回喊老师不搭理你，不读你的文章，装看不到你

该打！该打！以后谨记！葫芦是福，福气多多！以后还请多多关注！

糖葫芦 · 发表于 2017-4-5 07:18

龚跃彬（00000）发表于 2017-4-5 06:25
谢谢老师的关注！请多多指教！

哼唧，叫葫芦，下回喊老师不搭理你，不读你的文章，装看不到你

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-4-5 06:25

糖葫芦发表于 2017-4-4 23:21
写得好！好看，又有味道！

吃馒头要慢慢地嚼，会有一种香、一种甜、一种朴素的美丽在其中。

谢谢老师的关注！请多多指教！

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-4-5 06:24

禾子发表于 2017-4-3 22:05
没有经验是写不出来的！禾子赞您的文采，也赞您的手艺，字里行间流露出对生活的热爱，和对岁月流逝的回忆！

谢谢禾子留评！

糖葫芦 · 发表于 2017-4-4 23:21

本帖最后由糖葫芦于 2017-4-4 23:24 编辑

写得好！好看，又有味道！

吃馒头要慢慢地嚼，会有一种香、一种甜、一种朴素的美丽在其中。

问好

禾子 · 发表于 2017-4-3 22:05

没有经验是写不出来的！禾子赞您的文采，也赞您的手艺，字里行间流露出对生活的热爱，和对岁月流逝的回忆！

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-3-24 11:04

叶小蘖发表于 2017-3-24 10:05
我从来没有蒸过馒头，哈哈。但是吃过不少馒头。

小姑娘说话太幽默了！馒头是大众食品，大江南北.白山黑水，所到之处都有馒头的一席之地。你说是吧？（其实，我也是共和国同龄人，只不过比开国大典仅小三个多月。）谢谢！

叶小蘖 · 发表于 2017-3-24 10:05

我从来没有蒸过馒头，哈哈。但是吃过不少馒头。

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-3-24 04:57

康康发表于 2017-3-23 21:54
现在，俺们这儿的馒头不怎么好吃了。去过西安，发觉那儿的面粉纯正些，味道好。

我也去过西安，那的面粉确实比别的地方好，特别喜欢吃那的大锅饼，（就是那种一寸多厚一两尺大的发面饼）据说是关中平原的地理条件特别适合小麦生长。

康康 · 发表于 2017-3-23 21:54

现在，俺们这儿的馒头不怎么好吃了。去过西安，发觉那儿的面粉纯正些，味道好。

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-3-23 19:49

夏冰发表于 2017-3-23 09:32
自己蒸馒头，好吃卫生，真心不错。

谢谢关注！请多多指教！

夏冰 · 发表于 2017-3-23 09:32

自己蒸馒头，好吃卫生，真心不错。

龚跃彬（00000） · 发表于 2017-3-23 09:10

鲁北居士发表于 2017-3-23 08:52
前来看看跃彬做馒头，好吃！

谢谢老师的关注！多多指教！

鲁北居士 · 发表于 2017-3-23 08:52

前来看看跃彬做馒头，好吃！

		自动登录	找回密码
密码			注册

[原创] 【美之食】蒸馒头