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[原创] 【美之食】蒸馒头

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发表于 2017-3-19 19:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 龚跃彬(00000) 于 2017-3-19 19:33 编辑

蒸馒头

  南方人爱吃米,北方人爱吃面。面粉在北方是人们的主粮之一,现在生活好了,饭桌上的主食大多是白米白面做成的食品。

  面食有很多种,面条.饼.饺子.馄饨.包子等等。还有各种糕点,大多都是面粉制作的。而所有面食中,我最爱吃馒头。

  小时候断奶,别人家的孩子喝牛奶,而我从会吃东西就爱吃馒头,因此乳牙都腐蚀坏了,像一颗颗钉子帽。长大一点,赶上了灾年,吃馒头简直就是奢望。好不容易蒸一回馒头,每个人只能分一个,捧在手里像捧着宝贝一样,一点一点地吃,连一个渣都不会掉。

  到我们长大了,各自成了家,市场供应也丰富了;到了八十年代,取消了粮本,粮食自由买卖,白米.白面终于成为家里的主要食粮,馒头再也不是稀罕物了。

  我妈妈蒸的馒头特别好吃,妈妈和的面比较硬,用面肥发面,用面肥发的面蒸出的馒头比用酵母发的好吃,但是要用碱中和发面时产生的酸味,俗称“使碱”。碱用多了馒头变黄,味苦涩,用少了,馒头变酸发死,不好吃。我问妈妈蒸馒头的诀窍,妈妈说:一使碱要匀,捏一小块放嘴里尝尝,或者切一块和原来的粘粘,不沾了就可以了。二要揉到,多揉,面才能揉好揉透,蒸出来的馒头才好吃。三要开水装锅,馒头揉好后要等蒸锅的水烧开再放馒头,猛火蒸二十几分钟就熟了。

  我结婚以后按妈妈说的蒸了几次馒头,总是使不好碱,碱稍微大点还好说,若是碱小了,馒头酸酸地,死死地难吃死了。后来我就改用发酵粉发面了,味道也差不多,可比用面肥省事多了,揉面是不能含糊的。我爱吃硬面馒头,老北京叫硬面饽饽,山东一带叫杠子面馒头,也有的叫戗面馒头,(是面发好后,再揉进面粉)市场上卖的馒头太软,我不爱吃。我和面先把面粉放到盆里再放发酵粉,发酵粉视天气冷暖和发面的时间长短而定,和面的水一定要用35度以下的凉水,不能用热水。和好后用湿屉布蒙上,防止起干皮,再盖上盖。估计时间差不多了,拨开面团看看有没有气孔,若气孔很多,且比原来臌胀了,面就发好了。剩下的就是揉面了。面团在案板上反复地揉,要揉百十来回,搓成长条,断成面剂,再一个个地揉成馒头,等蒸锅的水烧开了,把馒头放到锅里大火蒸二十多分钟(视馒头个大小i)就可以了。

  我蒸的馒头因面硬,馒头很好吃,一层一层的,不用吃菜就可以饱吃一顿,如果把凉馒头切成一厘米厚的薄片,在碗里沾一点水,让馒头片表面沾湿,再放到油锅里炸成金黄色,蘸上白糖,那真是味道好极了,又脆又甜。如果用火慢慢地烤成焦黄色的嘎渣儿,也是非常美味的,据说,将烤焦了的馒头让孩子吃,还能治疗消化不良呢。
           
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发表于 2017-3-19 19:35 | 只看该作者
本帖最后由 文字闪耀生活 于 2017-3-19 19:37 编辑

馒头的学问很深,拜读了。
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 楼主| 发表于 2017-3-19 19:38 | 只看该作者
文字闪耀生活 发表于 2017-3-19 19:35
馒头的学问很深,拜读了。

谢谢您的鼓励!
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发表于 2017-3-19 19:45 | 只看该作者
抚今追昔,娓娓道来。如此下去,怕是不久就赶上文字姐姐了。
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 楼主| 发表于 2017-3-19 19:58 | 只看该作者
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 19:45
抚今追昔,娓娓道来。如此下去,怕是不久就赶上文字姐姐了。

故乡小妹笑大哥,朽木怎能做梁柁?闲来无事电脑坐,手点键盘随便说。谢谢小妹鼓励!
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发表于 2017-3-19 20:00 | 只看该作者
刚刚在吃晚饭,错过了龚老师家的大沙发啊
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发表于 2017-3-19 20:00 | 只看该作者
哎哎;馒头这东西看似太家常,可要做好吃,也不是三两天的功夫就能行的,这还真是不容易!大街上卖的手工馒头味道还是不错。现在人都懒做一锅吃不了,只能买着吃了。发酵分和面俺做不出发面的效果来,不好吃。
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 楼主| 发表于 2017-3-19 20:01 | 只看该作者
云馨 发表于 2017-3-19 20:00
刚刚在吃晚饭,错过了龚老师家的大沙发啊

谢谢关注!
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发表于 2017-3-19 20:03 | 只看该作者
龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊,有滋有味,写的好
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发表于 2017-3-19 20:04 | 只看该作者
我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的,自己蒸来吃放心啊
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发表于 2017-3-19 20:05 | 只看该作者
给龚老师上一道我刚刚才做的凉拌豆芽,就馍 吃很好的

27957491862520074.jpg (303.37 KB, 下载次数: 0)

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 楼主| 发表于 2017-3-19 20:06 | 只看该作者
幸福小草 发表于 2017-3-19 20:00
哎哎;馒头这东西看似太家常,可要做好吃,也不是三两天的功夫就能行的,这还真是不容易!大街上卖 ...

还是自己做的好吃!我一般不买。
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发表于 2017-3-19 20:06 | 只看该作者
我有同事沧州的,周末兴趣班我家合作一个诗歌班。班上有一学生讲述老家的高馒头,引诱我恨不能立即吃上半个。我问同事,你和山东相邻,就不能蒸馒头我吃?因为我从不吃外面的馒头,我娘去世后馒头于我就无缘了。刚同事给我留言,说馒头做好了特别成功,想到我明天就可以吃到手工制作的馒头,那叫一个美气。
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 楼主| 发表于 2017-3-19 20:09 | 只看该作者
云馨 发表于 2017-3-19 20:03
龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊,有滋有味,写的好

感谢鼓励!
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 楼主| 发表于 2017-3-19 20:09 | 只看该作者
云馨 发表于 2017-3-19 20:04
我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的,自己蒸来吃放心啊

我一般不买饭,都是自己做。
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