【美之食】油炸“打屁虫”

江岸晴天

（美之食) 油炸“打屁虫”

　　
　　看到中财论坛江天里举办千字文《美之食》同题活动，很自然地想到本地的一道美食——油炸“打屁虫”。可以说，这是全国其它地方都不会有的一道极具地方特色的美味佳肴。
　　
　　这道美食源于我们贵州省剑河县，据说是住在清水江边以打鱼为生的打鱼人，天黑了就把船靠在河岸边生火做饭吃，吃着吃着，河岸边的打屁虫看到亮光就会飞到亮光处，有些串入锅里，刚开始还把这家伙夹走，但太多了，夹也夹不完，后来就试作当下酒菜吃，越吃越有味，后来就有了油炸“打屁虫”这道美食。
　　
　　打屁虫又叫九香虫，学名叫蝽，在生物学上属昆虫纲半翅目蝽科的节肢动物，因其身体腹面有臭腺开口，能分泌一种挥发性油，散发出辛辣而难闻的臭味，故名打屁虫，喜食水稻、刺槐、麻栗树等植物柔嫩部分，吸茎叶或果实的汁液，是植物的害虫之一。
　　
　　打屁虫放出的臭味是十分难闻的，没吃过的人真的难以想象它能食用。在剑河流行这道菜，有人戏称“剑河一大怪，打屁虫当作上等菜。”还上了报纸和电视。
　　
　　捕捉打屁虫是在夏秋两季凉爽的清晨，夏天可在树冠上捕捉，秋天它会钻到河岸边的乱石下准备过冬，人们可以直接到河岸边的乱石下捕捉，可用扎有小孔的可乐瓶或矿泉水瓶盛装，这样才能保证通气，得到成活新鲜的食材。
　　
　　捉到九香虫之后，要作些处理方可作为食材加工制作菜肴。将其放入盆中，用温水渗泡，打屁虫则将其有臭味的分泌物逐渐排入水中，待其死亡后捞出，凉干待用。
　　
　　油炸打屁虫时，要先往锅里倒入适量菜油，再将打屁虫倒入锅中，然后用小火加热，油温慢慢升高，细火慢慢油炸烹炒，打屁虫的水分就会逐渐被炸干，直到其变得香而脆时捞出，再将准备好的干辣椒、花椒、生姜、葱蒜等调料放入锅中慢炒，将这些调料炒好后再将打屁虫倒入混合一起炒，放适量盐，味精，最后放料酒烹炒，一盘香喷喷的美味佳肴便可出锅上桌了。
　　
　　“打屁虫”在《本草纲目》记载为“九香虫”，称其对神经性胃病，精神忧郁而致的心口痛，脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等症有显著疗效，李时珍说它：咸温无毒，理气止痛，温中壮阳等。由此可知，它具有一定的药用价值。在我们剑河对打屁虫的药用价值流传一句顺口溜：“一个嗅，两个香，三个四个顶裤裆。”说的是打屁虫有滋阴壮阳的特殊功效。这也是我们地区各民族千百年来喜欢吃打屁虫的原因所在。
　　
　　外地人到我们剑河，主人都会向客人推介油炸“打屁虫”这道美食，初来的客人起初都不敢品尝，特别是女士更是胆怯，但多数客人都是当他们大胆地品尝第一次后，再次来剑河时就会主动叫这道菜了。油炸“打屁虫”在剑河一带被当地人当做特色美味端上餐桌。在当地餐馆，一盘2两重的“油炸打屁虫”可以卖到60元。
　　
　　我们当地的老百姓在打屁虫采摘时期，人们会成群结队上山或下河边捉打屁虫，就是国家干部每到周末也会参与到捉打屁虫的队伍里，我自己也是特别的喜欢这道菜，双休日我们会邀请同伴上山或下河去捉打屁虫，回家后自己精心制作这道美味佳肴，有了这道美味，必须得喝点小酒，对于男人来说，油炸“打屁虫”是最好的下酒菜了。
　　
　　准备这道菜的食材，上山下河与大自然亲近，其乐无穷，到了家中制作也是一种享受，吃到口里更是有说不出的香味。朋友们，如果你到剑河来，我乐意亲手为你做出这道美味佳肴，让你尝尝这道其它地方无法品尝到的天香美味。

刘晓斌

江岸晴天 发表于 2017-4-4 20:47
呵，四川也有这道菜呀，贵州与四川相隔不远，饮食习惯有相近的地方，这是一道重口味的菜，见效快上火快属 ...

江岸老师是贵州的嗦，前年我们才自驾到黔东南去玩了一个多星期，那里真的是山好，水好，人好，酒好！
再来一个：祝老师晚上好！

江岸晴天

刘晓斌 发表于 2017-4-4 20:33
就四川简阳，已经是几年前的事了，当时几位朋友在沱江边捉的。

呵，四川也有这道菜呀，贵州与四川相隔不远，饮食习惯有相近的地方，这是一道重口味的菜，见效快上火快属正常现象。问好刘兄，远握！

刘晓斌

江岸晴天 发表于 2017-4-4 15:36
刘兄吃过这道菜，什么地方吃的，别的地方也有吗？

就四川简阳，已经是几年前的事了，当时几位朋友在沱江边捉的。

江岸晴天

刘晓斌 发表于 2017-4-4 08:46
这道菜非常不错，而且有营养，就像我上次说的，有点燥火。
祝江岸老师早上好！

刘兄吃过这道菜，什么地方吃的，别的地方也有吗？

刘晓斌

江岸晴天 发表于 2017-4-4 08:30
刘兄吃过，真是高兴，在这里很多人都认为我这道菜是瞎弄，有你吃过，真让我有脸面了，非常感谢！

这道菜非常不错，而且有营养，就像我上次说的，有点燥火。
祝江岸老师早上好！

江岸晴天

刘晓斌 发表于 2017-3-31 18:05
这道菜我吃过，非常好吃！就是有点上火。

刘兄吃过，真是高兴，在这里很多人都认为我这道菜是瞎弄，有你吃过，真让我有脸面了，非常感谢！

江岸晴天

王阳 发表于 2017-3-31 10:25
长见识了

江岸晴天

雨夜昙花 发表于 2017-3-28 12:13
一方水土一方美食，真是长见识了。

这是一道好菜呀！超版光临，真是可喜。谢谢！

刘晓斌

这道菜我吃过，非常好吃！就是有点上火。

王阳

长见识了

雨夜昙花

江岸晴天 发表于 2017-3-28 11:07
看着是有些可怕，生的放出的屁是非常臭的，可加工处理后确实好吃，独特美食。

一方水土一方美食，真是长见识了。

江岸晴天

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 22:12
百度了一下这个打屁虫，长得有点吓人，特别是红黑花纹的，估计不敢吃……

看着是有些可怕，生的放出的屁是非常臭的，可加工处理后确实好吃，独特美食。

雨夜昙花

百度了一下这个打屁虫，长得有点吓人，特别是红黑花纹的，估计不敢吃……

江岸晴天

碣石清风 发表于 2017-3-26 17:23
天生昆虫必有用，极具地域特色的一道美食。写得好，赞。

感谢！感谢！