本帖最后由 何家祥 于 2017-3-24 08:56 编辑
说起叫化鸡，人们自然会想到《射雕英雄传》里面的洪七公所作的叫化鸡。 那时候由于条件有限，只能把鸡杀了洒一点盐后，再用湿荷叶把鸡包好，面上再裹一层黄泥巴就放在木柴火堆里烧，等到一股清香的鸡肉味从破裂的泥巴中飘散出来时，里面的鸡就熟了。在那时，能吃上原始的叫化鸡就算很不错了，那也是最初的作法。而今的叫化鸡成为江南不可缺少的美食。其做法也大有改进。
现在，洪七公叫化鸡这道菜既与工艺相勾连，也与文化相融合。现在的制作方法更讲究健康，食欲细腻和效益。第一：将正宗农家土鸡，尤其用老母鸡更佳，为什么要用老母鸡呢？因为老母鸡烤出来的肉质更鲜脆干香，不爆皮。把老母鸡杀洗破肚后，去掉内脏，放在一盆里，用盐和调料，也是根据本地口味进行调制一天后，放到秘制的卤水中煮上五成熟就捞起来凉着，等到鸡完全冷后就把辣椒，花椒和香粉洒在鸡面上，用备好干荷叶包一层，再用油皮纸包两层，（包两层纸的目的是不沾上泥巴，卫生干净一点，用干荷叶水份少，鸡容易进味。）用浆糊把油皮纸沾好放在一边。用踩好的黄泥巴把包好的鸡裹紧。（包泥巴时要用绸布把泥巴铺一层在上面，放上包好的鸡一裹绸布，把泥紧紧的收捏。）直到绸布不露稀泥算好。那样包出来的鸡又光滑烤时还不易破。把用泥包好的鸡放在通风处，等到最外面那层泥收汗后再放在火上烤，边烤边翻，火也别太大，否则会烤爆裂。等到外面那层黄泥烤干后，并且有些油从泥巴渗出就算烤好了。
吃时，先用一层油皮纸或者报纸铺在餐桌上，戴上手套用钳子轻轻一敲外面那层黄泥就碎了。把泥和纸剥开后，换上一次性手套再把最后一层纸和荷叶剥开，一股浓浓的清香味传出来。此时，只要戴上干净的手套把鸡腿轻轻一撕，放在嘴里一咬，那种美味真是人间最好的美食。如果再倒上一杯美酒，尤其在鸟语花香下，在孩子爱人朋友们的开心中，慢慢的饮品，细细的回味，那才叫天堂生活。
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发表于 2017-3-24 00:50
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发表于 2017-3-24 18:27