【美之食】母亲牌菜馍

木豫

　　
　　又逢周末，母亲打电话来，小豫，荠菜择好了，鸡蛋炒好了，今儿个来吃菜馍吧。一听“菜馍”二字，我的舌尖立马儿沁满了口水。

　　我喜欢吃菜馍。早餐时，在小店，我必点一个菜馍一碗八宝粥，以至于早点铺的那个圆脸大姐一看到我，就会微笑着问，还是一个菜馍，一碗粥？我也笑着点点头。菜馍菜馍，顾名思义，当然是以菜为主了，里面有荠菜馅儿的，菠菜馅儿的，韭菜馅儿的，还有豆腐白菜馅儿的。事实上，每每在外面吃的，不过空顶了菜馍的名份儿，却是有名无实，菜铺得少，有的粉条也没有，豆腐也没有，鸡蛋也没有，有的油太少，吃起来不香，更多的根本除了菜，调料不足，吃得寡淡无味的，勉强哄哄肚子里的馋虫罢了。

　　只是吃过那么多小店，哪儿能有一家比得上母亲做的菜馍的？母亲做菜馍，是极认真的，面和得筋道，不但好好让面“醒醒”，且揉得地道，反复揉，一块白面翻来覆去，那叫一个耐心！最重要的就算是调菜环节了，菜调不好，味出不来，这菜馍就是失败的。母亲做的所有馅儿中，我最喜欢的是荠菜馅儿的，荠菜是早择好了的，去黄叶，掐白根，轻揉，漂洗，滤水。然后开始炒鸡蛋，三五个鸡蛋放进去，热锅滚油，只消一两分钟便可出锅，用锅铲捣碎。然后是粉条烫好切碎，豆腐切碎，小葱切碎，红辣椒切丝。好了，现在把它们掺和到一块儿，搅拌，搅拌，放进盐，南德调料，小磨芝麻香油，好！香味出来了，尝尝咸淡，妥了！

　　母亲负责擀又薄又圆的面片，我负责在面片上摊菜。母亲擀面片又快又圆，左右手开弓，令人看得眼花缭乱，哗，一张出来，哗，又一张出来，圆且白，宛如十五的月亮，透明，皎洁，看着赏心悦目——这一着技术难度大，我实在学不来，好多年也学不来，就像我擀饺子皮，这么多年来，不止速度，质量也一直赶不上母亲擀出的圆度与薄厚均匀度。母亲擀出面片来，我开始摊菜。这摊菜也可难，既要不多不少，又要摊得均匀，多了会撑破面皮，少了不好吃。关键是摊好后一定得捏好周围一圈儿皮，皮捏不好，在加热烙馍的时候就会散开，那馅儿就会造反，纷纷脱离面皮揭竿起义去了。所以每次我捏面皮，是必定要捏两遍的，生怕捏得轻了会散馅。

　　菜馍的最后一道工序是烧鏊子。这也是个技术活儿，一个鏊子三条腿儿，往那儿一支，麦秸芝麻芝麻杆玉米秆都可以，就是不能用劈柴——那火太“硬”，容易烧糊菜馍的。得不紧不慢，不慌不忙。这活儿通常是父亲做的。他搬个小马扎，往那儿一坐，仿佛姜太公稳坐钓鱼台，我把菜馍用锅排运过去，他左手接过锅排，啪！扣在右手，啪！扣在鏊子上，好！位置刚刚好！一般一个菜馍大约有六分钟左右，做好了就按先后放在馍筐里，吃的时候是要翻过来的——要是菜没有十成熟，这么一焐一焖，也就正好了。所以我们这儿烙菜馍是叫ta菜馍，就是有这么个焐和焖的过程，只是我翻了好几本字典词典，也没能找到这个ta字的正确写法，只好写成烙菜馍了——可见生活里的词汇丰富得远非字典能装得下的。

　　菜馍终于全部烙完了。大家喜滋滋地享用着自己的劳动成果。咬上一口，哎呀！香得差点儿摔个跟头，骨头里都是香喷喷的！

　　我把这种菜馍命名为母亲牌菜馍，世界名牌，独一无二。

　　

蓝印花布

细细的描写，看了都可以回去学做你母亲的菜馍

叶小蘖

写得美啊，木木。你那颗快乐的心浇透了你的文文。

秦皇岛简枫

我料定你去吃菜馍馍了。

江岸晴天

母亲做的菜馍一定很好吃，母爱最贴心！

黑龙江小龙女

时光安然 发表于 2017-3-24 11:38
哈，我们这达叫挞菜合。之前母亲爱做这个，圆形的。后来改变了擀面皮那个程序，采用软摊馍的方式，做成半月 ...

我看完，还想木豫上个图，看的直接。
看见你这么说，似乎像我们北方的韭菜饸子

微风轻拂

我儿子最难忘的美食大多是和母亲联系一起的。现在吃饭都是和食堂联系一起了，少了一种味道。

母亲牌菜馒，很羡慕你的口福。

康康

这个名儿起的好。亲情乡情温情俱在。

木豫

文字闪耀生活 发表于 2017-3-24 12:23
不是馅饼吗？总之是香的，尤其是母亲做的。

不是馅饼，就是菜馍，外面两个圆面皮包着菜，圆得像满月那样子

木豫

时光安然 发表于 2017-3-24 12:35
对了，我儿时磕磕碰碰起包了，大人们就说拿热毛巾挞一下，这个挞，只是个方言，也只能意会了。

应该是个焐的意思，不过挞我们这的方言也确实有的，

木豫

幸福小草 发表于 2017-3-24 14:11
母亲牌菜系可能是全天下最好的美味！这毋庸置疑。

是滴，母亲牌菜系

木豫

云馨 发表于 2017-3-24 14:41
龚老师的玉米面包菜饽饽看着也好好吃啊

玉米面包菜不好做，是掺和着白面的吧，这个还真没吃过哩

木豫

王阳 发表于 2017-3-24 14:57
听起来挺像韭菜盒子的，不知道长啥样，是这模样的吗

不是这个，这是菜合子，我们那儿叫菜馍，一个圆形的

木豫

时光安然 发表于 2017-3-24 15:10
我印象里的菜合，后来是这样的，之前是那样的。

是后来的那个样子，看着不错，吃起来估计味道是不一样滴

吴显萍

看着就好好吃的样子，何况还有母亲的味道……