本帖最后由 万里山水 于 2017-3-25 12:07 编辑
小时候吃肉比较受限，不可以随意吃到。一是凭票购买，二是比较价高。二分钱可以买到一枚鸡蛋的时候，七角五分可以买到一斤猪肉，想想多么不可思议和牛气。那个时候的猪肉，是现在难以见到的好吃，一般也没有什么精肉，肥瘦相间的五花肉最受人们喜欢，一是可以炼油，而是可以吃肉。
所谓炼油，就是切去肉皮和瘦肉，对纯白的肥肉进行高温物理反应，由固态变成液态的过程。小时候没有外出发疯去玩的时候，或者有馋虫被猪肉吸引的时候，就会站在锅灶一边去看大人做菜做饭，看炒肉菜就很好玩。几片肥肉片置入炒锅内，随着火力升级，肥肉片开始唱歌，继而跳舞，华尔兹和交响乐，而后华丽变身，由白色化为金色，由雪山变成海洋。再加上香味弥散，带来了被动施行素食主义的孩子们的觉醒和兴奋，肉食的诱惑豁然明朗，想吃肉的孩子，比想学习的孩子一看就能看出来啦。
听大人说他们的传说，说是老家有人家贫，能买上一次肉是一种巨大的幸福，由于孩子多，肉挂在墙上还没有加工，就有人顺手撕下一条直接下咽去了。因为没有具体去深入考证，所以真假难辨，倒是这样一个传说和记忆一直保留在脑海里，要不然现在这篇可能流传千古的精彩文章也不会出现这样的字迹。肥肉炼成和猪油以后，盛进瓷罐备用。肥肉练成油以后的残骸，所谓油渍砬子的玩意，也可以趁热吃，现在想起来还有余香绕脑之感，吃过的人都知道，或者像赵本山做广告时候说的，谁用谁知道啊。
好了，准备工作做完以后，切入正题，开始了回锅肉的正式程序。洗净切块，坠入铁锅，加水开火，煮到用筷子可以直接随意穿入。这种试探动作，成为我多年后一直沿用到煮蒸各种的食材的生熟程度判断之术。应该是因为父母大人的无意教学和示范，潜移默化，不需专门讲解即可完成教学任务。可谓无心插柳，柳树生长。肉熟透以后，从锅中捞出，放入盘子，母亲喜欢用拢布盖上，保持卫生。在没有电冰箱出现的时候，起到了保存和保鲜的功效。需要时候，切下一块，然后加上葱姜豆酱花椒大料各种配件小零件，加上一起配料的蒜苗，土豆，白菜，萝卜，各种组合随心所欲，翻炒颠勺之后，撒入盐，鸡精，稍事摇匀，即可盛入盘中，端上桌上，有小孩子譬如我，就把大盘子搬到了自己面前，不顾家长不顾兄弟姐妹和自己的脸面，就开始了动用了大筷子投入到来回寻找和快速进口的愉快工作之中，吃得摇头晃脑，神采飞扬，幸福的生活，如此简单和昂贵，有时候就是一盘子菜，有时候就是大人做的一盘子回锅肉啊。
后来长大了，感觉回锅肉也可以不用煮熟，还可以蒸熟，味道也相当牛气。小时候的肉类没有添加剂和胡弄人的饲料，所以留给了味觉无限地美感。现在人们因为健康考虑，猪肉吃得比较谨慎和有限。不像小时候那样因为生活水平的限制，远远不能尽兴和随意。想起小时候，认识一位母亲的同事杨阿姨，白净且富态，平时最爱回锅肉，她说偏爱肥肉，越吃越香，越吃越白，人就越好看越漂亮。这种美容和美食的方式，不知道现在还有多少人可以尝试和认同。也看到过一些贫困山区的孩子们自己做饭的照片，其简陋程度令人心疼，荤菜当然就更不可能。我盼望那些孩子们，能够早一天都能吃上香喷喷，油滋滋的回锅肉，吃好吃的东西会让人产生幸福感，就像春节必须和亲人和家人在一起一样，不然就会别扭和痛苦。
现在虽然不是经常吃，但是从童年时候就开始的经验和记忆，已然留下了美好的印象，因为是父母的启蒙和亲手所为，所以说，每一个愿意做菜的人们都可以抽空去完成一份自己喜欢做的作业。好吃不过回锅肉，销魂尚在未尽时。这是谁写的诗句啊？这是多么好的唐诗啊。
2017年3月25日
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发表于 2017-3-25 12:04
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楼主
北方人，只记得锅包肉，怎么就想不到回锅肉呢。这个更好做，吃着方便啊！谢谢万里老师！
都是好吃的啊……看过老师的文章已是香气满屋了……祝福老师健康快乐！
谢谢啊
