滴 疙 瘩

季大相

滴 疙 瘩

                           季大相

    滴疙瘩，听起来是个土头土脑的名字，但吃起来却有独特的风味。当然，滴疙瘩也是众多面食中地吃法之一。

    大集体后期，柳二婶以身体欠佳为由，成年累月的休息在家。别看柳二婶身体差，不能下地劳动，但在吃的方面颇有一套，单拿白菜来说，她就能做出炝菜、炒菜、焖菜等好几个花色品种来，虽说物资严重匮乏，一家人的生活却被她调理得有滋有味。柳二婶滴疙瘩的技艺，堪称一绝，在庄上的家庭主妇中是很有名气的。因此，柳二婶家被生产队内定为代饭点，后来升格为大队代饭点，大队、公社来人全部安排在她家就餐。那时，大队还没有加工厂，柳二婶就将泡好的小麦用石磨拐成黏稠稠的面糊，然后用葱叶、青菜，甚至于山芋叶、南瓜头等炸汤，待锅内汤烧得滚开后，她将装在碗里地面糊拍成圆形，拿只筷子顺着碗边抹成长条形的疙瘩滴下锅，疙瘩细而长，像长豆角。柳二婶滴出的疙瘩，绝就绝在疙瘩盛进碗里，粗细长短一般，一眼望过去，圆润润的，没有截头，仿佛满碗只有一根疙瘩横亘其间，犹似一件工艺品般惹眼，瞧着让人垂涎欲滴。难怪柳二婶不用下地干活，挣的工分比一般强劳力还多呢！

    我们一帮小伙伴，也曾吃过一顿柳二婶滴的疙瘩。那天早晨，生产队队长上门吩咐，大队和公社干部来检查积绿肥情况，安排柳二婶准备中饭，当然还是滴疙瘩。大概9点多钟吧！队长匆匆地赶来说，刚刚接到通知，县领导11点钟到公社召开三级干部大会，一直开到生产队长这一级，中饭取消。柳二婶可不高兴了，她说，我面糊什么的都准备好了，这笔损失谁认。队长搔了搔头皮，像下什么重大决定似地表态说：“行呐，面糊你家留着吃，集体认账。”这对柳二婶来说，算得上是笔意外之财，她欢欢喜喜地滴了一锅疙瘩。柳二婶喊小儿子阿甘回家吃饭时，我们一群小伙伴正在做“斗鸡”游戏，她笑咪咪地说道：“你们都不要玩了，二婶请你们吃疙瘩。”早就听大人们说过，柳二婶滴的疙瘩好看又好吃，几个人兴奋得跳起来，“欧、欧……”哄叫着涌进柳二婶家。柳二婶让我们几个人围着小方桌坐好，她从厨房端来一盆疙瘩，给我们每人装满一碗。我们相互望了望，端起碗“呼啦呼啦”地吃起来，疙瘩入口滑而不腻，香而爽口。几个人几乎是在抢着吃，吃完了，自己伸手拿勺子添加，忘乎所以，比在家里还放肆。一会儿工夫，连干带稀的一盆疙瘩，竟被我们吃了个底朝天。疙瘩吃完了，几个人肚子也饱了，拍拍肚皮，连句客气话也没有留给柳二婶，便又跑出去玩起了“躲猫猫”游戏。

    改革开放后，柳二婶不再承担集体的代饭任务。初始，柳二婶有一种失落感，再后来，她终于耐不住寂寞，东借西挪，到街道上开了一家小吃部，炒几个土色土香的菜肴，滴疙瘩成了特色招牌，生意做得十分红火。前不久，都已是七十有余的人了，柳二婶还摸索总结出一道“鱼汤疙瘩”，一经推出，客人好评如潮。昔日的小吃部已发展为具有一定规模的大酒店，聘请了厨师和服务员，阿甘当起了老板，年收入达6位数，腰板鼓着呢！但“鱼汤疙瘩”这道菜，仍然由柳二婶亲自操作，光临饭店的客人，有一半以上就是慕名冲着“鱼汤疙瘩”这道特色菜而至的。那天，我踱进柳二婶的厨房间，她正忙碌着做“鱼汤疙瘩”，我站在锅灶边，大声喊道：“二婶，我来跟你学‘鱼汤疙瘩’，行吗？”她点点头，答道：“好啊！你回去也开饭店。”“哈哈……”我和柳二婶两人不约而同地放声大笑起来。当然，柳二婶不避嫌，我也就不客气了，目光随着她操作烹饪地一举一动而游离。柳二婶将香油倒入锅内加热，放入葱姜蒜炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的一条斩成四段的黑鱼，加水1000克，再放入盐等其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，开始滴疙瘩。她动作麻利依旧，一碗由精致面粉调成的面糊，被她手一拍成圆形，一只筷子顺着碗边抹，一条条又细又长的疙瘩滴下锅，疙瘩滴好后，盖好锅盖，待烧开汤稍焖后，将鱼、疙瘩连同汤盛进一只深底海碗里。

    “来，婶子请你吃鱼汤疙瘩。”柳二婶一声招呼，让我如梦初醒。原来，这锅鱼汤疙瘩是专门为我所做的。鱼肉鲜嫩鲜嫩的，汤洁白黏稠得如牛奶。那天，事隔30多年后，我再一次品尝了柳二婶滴的疙瘩，入口滑而不腻，香而爽口。有此原汁原味的特色，饭店生意红火也是情理之中的事了。

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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-7-12 16:00 编辑 ]

与秋相伴

我们南方好像没听说过滴疙瘩这个汤，但读了季老师的美文，对这道美味不由得让与秋心生向往之情！
欣赏佳作，问好！

季大相

原帖由 雪后 于 2010-7-16 09:11 发表
我很喜欢吃疙瘩汤。欣赏。

谢谢朋友关注

季大相

原帖由 梁星钧 于 2010-7-15 21:54 发表
简短而成熟的美食写法。

谢谢梁老师鼓励!

季大相

原帖由 清浅居 于 2010-7-15 19:49 发表
问候大象，前阵子很忙，今才有些闲暇来看大家，清浅先问好，顺祝夏安！

问好清浅!

雪后

我很喜欢吃疙瘩汤。欣赏。

梁星钧

简短而成熟的美食写法。

清浅居

问候大象，前阵子很忙，今才有些闲暇来看大家，清浅先问好，顺祝夏安！

季大相

原帖由 心中的秘密 于 2010-7-14 20:57 发表
又一篇《滴疙瘩》问世，制作的过程非常细致“将香油倒入锅内加热，放入葱姜蒜炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的一条斩成四段的黑鱼，加水1000克，再放入盐等其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，开始滴疙瘩。她动 ...

问好秘密!谢谢关注

季大相

原帖由 不觉寒 于 2010-7-14 15:37 发表
疙瘩入口滑而不腻，香而爽口

每每读季老师的文章，总让人垂涎三尺

感谢关注

季大相

原帖由 曹国魂 于 2010-7-14 13:49 发表
文字和面食一样丰美！

谢谢鼓励!:handshake

季大相

原帖由 潘霞 于 2010-7-14 13:47 发表
大相版主的食文化，每一篇都朴实真切。问候！

谢谢鼓励!

季大相

原帖由 任意 于 2010-7-14 13:34 发表
好久不来，一直想念你的美食，今天总算又尝到一味，其实我小的的时候经常吃这个东西。在那个年景，能吃上这个已经很不错了。

是的,当时能吃上一顿已经不错了.谢谢关注

心中的秘密

又一篇《滴疙瘩》问世，制作的过程非常细致“将香油倒入锅内加热，放入葱姜蒜炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的一条斩成四段的黑鱼，加水1000克，再放入盐等其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，开始滴疙瘩。她动作麻利依旧，一碗由精致面粉调成的面糊，被她手一拍成圆形，一只筷子顺着碗边抹，一条条又细又长的疙瘩滴下锅，疙瘩滴好后，盖好锅盖，待烧开汤稍焖后，将鱼、疙瘩连同汤盛进一只深底海碗里。”之后浓浓的香味便溢出锅来，吃上一口……
我馋了，我也想吃一碗，季老师你要负责呀——

不觉寒

疙瘩入口滑而不腻，香而爽口

每每读季老师的文章，总让人垂涎三尺