本帖最后由 钟凌 于 2017-1-6 23:42 编辑
飘香的记忆
作者：二中钟凌
橙黄桔红的时候，除橙香柿香外，家乡的空气里还弥漫着另一种香味——芋香。
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对于客属山区的人们来说，芋头简直就是一件宝贝。芋脑和芋禾可晒干，拌上辣椒和香料，制成美味爽口的干货，甜甜的，酸酸的，辣辣的，韧韧的。闲时嚼嚼，那是一种享受。还可用腌制的方法，做成很好的下饭菜。
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芋头用清水一煮，趁热把皮剥去，蘸点酱油（于都的梓山酱油那可曾经是皇家贡品），吃在嘴里满口生香，清香四溢，既可零食也可主食（以前吃不饱饭的时候，芋头就是用来填肚子的一种）。煮熟后的芋头可与青菜同煮成青菜芋头羹，浇在米饭上面，一碗饭三口两口就能吃个精光。
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煮熟的芋头吃剩的怎么办呢？别担心，勤俭的客家人自有办法，用油一炸，可以保管好多天。炸芋头我知道的有两种，一种是和上面粉，炸出来很酥脆，那个只能是一餐吃完，冷后就不好吃了，必须重新用油炸一次才好吃；还有一种是典型的客家做法，和上薯粉，炸出来的很松软，热吃好吃，冷了变硬，但是弄点鱼肉一炒，鱼香芋香交织在一起，让你吃过就再也忘不了。
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记得室友晓峰曾说：你们于都很喜欢把食物炸来吃，什么都炸，就差没把人炸了吃。想想也是，连吃剩的不想吃的菜裹上粉，那么一炸，也变得好吃起来。也许跟于都处在山区的地理环境有关——油炸和腌制的食物比较不容易坏。小时候，过年前，父亲还会做一种饺子，馅是花生芝麻之类，小小的，油炸，那个酥香难以用言语表达。
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芋头还有一种经典的做法，那就是与泥鳅同焖，是一种暖补养生的传统美食，制作简单，只要将芋头去皮，放入泥鳅，撒上一些佐料，盖上锅盖焖上一段时间即可。锅盖一掀的时候，就让人口水直流，饭过三碗，肚子滚圆，嘴还不能满足。
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都说人的饮食习惯是打小的胃决定的，所以出门在外的游子念念不忘的是家乡的美食，平时常见的食物在外面成了抢手货。听说，有人回家带回一袋芋头到广东，对同乡说，没带什么好东西，就带了一袋芋头。于是，这个拿一点，那个拿一点，一袋芋头就这么瓜分完了。今年女儿出门去培训，下个月将回赣州考试，她早早的就告诉我，考完后会回家一趟，要吃芋包子、黍包子、苦瓜蛋皮、粉蒸肉、扣肉、鱼丝、清蒸鱼……
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扣肉是女儿的最爱，也是一种香味悠长的食物。制作就有点繁琐了。五花肉洗净去毛，放在锅里煮熟，当竹筷插入可立起时，将肉捞出，均匀抹上白酒酱油，用油炸，切片，码好，盖上峡山道菜（也曾是皇家贡品），上笼蒸至肉松软。吃时要用盘子翻转身子，让扣肉在上，道菜在下。香气绵绵，肥而不腻，可大块朵颐。此菜可放置多日，也是客家特色菜之一。父亲和丈夫都是做此菜的好手。
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记忆中飘香的还有擂茶。回丈夫家过年，曾经家家户户都有擂茶喝，尤其是他的一个婶婶做的特好喝。现在好多人嫌累，除自家外，只有她家还能喝到。我结婚那年，外公外婆喝了擂茶后就念念不忘……香浓的擂茶配上甜酸可口的浸菜（谐音进财），是过年大鱼大肉后的一种绝好的调剂。
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擂茶的做法很多，多在所加之料不同。简单的可以将炒香的花生、芝麻和少许茶叶在擂茶钵里用擂茶棍磨成末状，吃时用开水冲或煮至水一开就可，营养美味又健康。丈夫的母亲还在的时候，总是在临走时给我擂好茶膏，满满一茶缸……
香味在空气中弥漫，也在记忆中流存。飘香记忆，记忆飘香…… | 
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发表于 2017-1-6 23:34
发表于 2017-1-7 08:26
