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[原创] 【美之食】我的饽椤叶饼

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发表于 2017-3-18 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 秦皇岛简枫 于 2017-3-18 10:43 编辑

  二妹叫鸽子。是我的小姑子。这些年我最喜欢去山里找她玩,其中一个重要因素就是她会做饽椤叶饼。

  去二妹那里,需要前一天留话给她。因为她要泡饽椤叶,割韭菜,去市集上买一刀新鲜猪肉。

  那个村子叫庄河。在长城根儿,一色的青砖瓦脊,炊烟绕山峦,牛栏有桑麻。七月有蜀葵,十月有瓦松,秋后有漫山的梨子。风吹过柞树叶沙沙的响,我喜欢这个古朴的村子。

  家家户户的院子,除去三间正屋还要有两间偏厦,放置锨镐锄头,柳条篮筐。上一年端午前采摘的饽椤叶串好挂于房梁,做饽椤叶饼需要头晚用凉水将叶子浸泡。饽椤叶是柞树的叶子。叶片呈青绿色,呈倒卵圆形,叶片钝尖,叶缘是波浪的形状,背面长着细细的绒毛,叶脉是突出的,这就让做好的饼有叶脉的印痕。

  正宗的饽椤叶饼需要的面很是讲究。将玉米碴高粱米用水泡上十天半月,用石磨磨成浆水,晾晒通风,做的时候用开水烫了面,用手能将面挑起为宜。
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  饽椤叶饼的馅儿,和饺子馅儿一样的调制。只是不宜做成肉丸的,多以清淡为主。最常见的是地芽子韭菜配合上五花肉鸡蛋,也有加上鲜虾的不等。

  二妹做饽椤叶饼我几乎插不上手。我在旁边当个看客,左手取一片洇好的叶子于掌心平摊,用小木铲子将面均匀抹在叶子上,再把调好的馅儿放上双手合拢就可以了。

  一个个包好的饽椤叶饼整齐的排坐在笼屉上,松枝生旺火,哔哔啵啵的声音在灶膛里反复回响。火在歌唱,我的心因为这样小小的吃食也歌唱起来。

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  我从没和二妹说过,我也学会了做饽椤叶饼的事,我也不想告诉她。我喜欢在特定的环境中,体验被呵护被宠爱,在二妹那里我便是个小孩子。有几次我自己在家也做上二十几个,味道也是很好的。只是少了乡间村落少了亲人们齐聚时的相谈甚欢,也少了松枝歌唱的美妙,毕竟再好的美食也会寡淡很多。

  在庄河村,春上头刀韭菜刚刚够割,小媳妇们都是要欣欣然的做一回饽椤叶饼。还有每年的端午前夕更是隆重得像过节,家家都要摘了新鲜的饽椤叶,做饽椤叶饼,媳妇们也暗地里较劲儿,使出看家本领来。小小的村落被一股子幽香弥漫开,颇具画境,仿佛世外桃源一般。

  素日辛苦,身心俱疲。能安静下来用上些工夫做点吃的,是一件颇为奢侈的事。在我,觉得深谙春吃芽夏吃叶,秋冬吃根茎毕竟是很美好的享受。我做吃食,自然十分愿意加入一味不可多得的调味剂:心意。

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  张贤亮小说《绿化树》有这么一个细节,我复制到这里:

  这确实是个死面馍馍,面雪白雪白,她一定箩过两道。因为是死面馍馍,所以很结实,有半斤多重,硬度和弹性如同垒球一样。我一点点地啃着、嚼着,啃着、嚼着……尽量表现得很斯文。我已经有四年没有吃过白面做的面食了——而我统共才活了二十五年。它宛如外面飘落的雪花,一进我的嘴就融化了。它没有经过发酵,还饱含着小麦花的芬芳,饱含着夏日的一陽一光,饱含着高原的令人心醉的泥土气,饱含着收割时的汗水,饱含着一切食物的原始的香味……忽然,我在上面发现了一个非常清晰的指纹印!

  它就印在白面馍馍的表皮上,非常非常的清晰,从它的大小,我甚至能辨认出来它是个中指的指印。从纹路来看,它是一个“罗”,而不是“箕”,一圈一圈的,里面小,向外渐渐地扩大,如同春日湖塘上小鱼喋起的波纹。波纹又渐渐荡漾开去,荡漾开去……噗!我一颗清亮的泪水滴在手中的馍馍上了。

  作者在此处借用主人公张永璘引用了李煜的一句词:“斜倚牙床 娇无那,烂嚼红绒,笑向檀郎唾。”

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  许多年以后,我依然能清晰的记得这个细节,一回回浮现那个带着中指纹路的罗。附带李煜的句子。我与饽椤叶饼的渊源也快三十年了,想那年与他初次入山,惊喜于小小村落的静谧幽居,仿佛一棵葱一枚蛋都那么温润喜人。烟霭纷纷山峦青秀,孩童们跑向新耕的田地,垂暮的人啊,在南墙下汇聚三五七八,时日不多却分外慈眉善目的留恋人间事。我爱饽椤叶饼刚出锅那一瞬间的蒸腾,尤其是轻轻剥开新绿的叶片露出叶脉纵横的纹理。每一次,我都竟不自禁的柔软了一颗心,捧起喷香的饽椤叶饼,微闭双眼深深的贪婪的吸上一口。
  
  



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评分

1

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 楼主| 发表于 2017-3-18 10:42 | 显示全部楼层
安然,我保证你没吃过。
发表于 2017-3-18 10:42 | 显示全部楼层
哈哈,坐到沙发了~~
发表于 2017-3-18 10:43 | 显示全部楼层
饽椤叶饼---没有吃过,看着好诱人啊
发表于 2017-3-18 10:44 | 显示全部楼层
正宗的饽椤叶饼需要的面很是讲究。将玉米碴高粱米用水泡上十天半月,用石磨磨成浆水,晾晒通风,做的时候用开水烫了面,用手能将面挑起为宜。

看着有点复杂,一般人是做不上的吧
发表于 2017-3-18 10:45 | 显示全部楼层
一个个包好的饽椤叶饼整齐的排坐在笼屉上,松枝生旺火,哔哔啵啵的声音在灶膛里反复回响。火在歌唱,我的心因为这样小小的吃食也歌唱起来。

我肚里的谗虫也跟着爬出来了
发表于 2017-3-18 10:46 | 显示全部楼层
每一次,我都竟不自禁的柔软了一颗心,捧起喷香的饽椤叶饼,微闭双眼深深的贪婪的吸上一口。

这结句好,喜欢。乡村里一道普通的吃食,在你的笔下如此美味,真是令人开眼了啊
发表于 2017-3-18 10:53 | 显示全部楼层
再进来踩一脚,留个印。准备出门吃酒席去,等回来再到简简这里回味这美食吧
发表于 2017-3-18 11:02 | 显示全部楼层
我也没吃过,看都看不懂
 楼主| 发表于 2017-3-18 11:05 | 显示全部楼层
文秋 发表于 2017-3-18 11:02
我也没吃过,看都看不懂

秋,你是要愁死我吗?树叶子上抹点面,包上馅儿,捏合上,再蒸熟了。扒开吃,不要吃叶子就可以了。

点评

啊,多亏这么说了,我以为也吃叶子呢 似乎和粽子有些类似啊。  发表于 2017-3-22 21:25
要不看这解析,俺还以为连叶子吃呢!  发表于 2017-3-18 14:12
 楼主| 发表于 2017-3-18 11:06 | 显示全部楼层
云馨 发表于 2017-3-18 10:53
再进来踩一脚,留个印。准备出门吃酒席去,等回来再到简简这里回味这美食吧

踩一脚,踩扁了我的一个饼呢。
 楼主| 发表于 2017-3-18 11:06 | 显示全部楼层
云馨 发表于 2017-3-18 10:46
每一次,我都竟不自禁的柔软了一颗心,捧起喷香的饽椤叶饼,微闭双眼深深的贪婪的吸上一口。

这结句好, ...

过来我请你吃。我教你做。
 楼主| 发表于 2017-3-18 11:06 | 显示全部楼层
云馨 发表于 2017-3-18 10:45
一个个包好的饽椤叶饼整齐的排坐在笼屉上,松枝生旺火,哔哔啵啵的声音在灶膛里反复回响。火在歌唱,我的心 ...

流口水了吗?
发表于 2017-3-18 11:12 | 显示全部楼层
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-18 11:05
秋,你是要愁死我吗?树叶子上抹点面,包上馅儿,捏合上,再蒸熟了。扒开吃,不要吃叶子就可以了。

哦,说不定叶子更好吃呢
发表于 2017-3-18 11:14 | 显示全部楼层
哇噻!大餐呐!色香味全有了!厉害厉害!
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