本帖最后由 远牵 于 2017-3-29 18:35 编辑
春天走到惊蜇，惊到的好些虫子里，不能少了肚里的馋虫儿吧！
问蠢蠢欲动的馋虫儿想滴啥哩？
----只想来几口小葱化酱卷起来稀哈稀哈吃啊！
北大孔庆东说过“曾经美味难为菜，除却西施不是人”，这话听着挑剔无理，却也是一种性情中的偏爱之极，也许就因为心里只想着这一口儿，眼里自然也就只有这一味儿了！
我眼里的春菜西施不是别个，也是就单单有小葱美美滴这一位姑娘呵！
小葱似春天刚出落成的小妮儿，它著一身青罗白襦，性子轻甜不辣，它水灵灵，细溜溜，小巧的额头洁白圆润，却又剩了一茬参差错落的小刘海缨儿轻拂在头顶儿，上面还带一点洒落落的士星儿，恰又成了它刚刚破土而出的身份证明。这样鲜嫩嫩的小葱杆儿，扎成一捆放在集市上，成为初春季节里的一种让人勾魂摄魄，又惹人垂涎的春蔬。
把小葱抱回家，在家用清水洗净，搁一边让它安安静静一边待着去，你在这沥水的功夫里，正可做那化酱的活儿去！
酱是现炒现化的面酱。东北或山东的小葱蘸酱单指豆瓣酱，而河北这一口化酱则无需发酵，只是将面粉(新收的麦面，最好掺一半豆面)放在干锅上文火加热，持续搅拌后面色变黄即可拨锅，这也就是二三分钟的事儿。
炒面入碗，加适量温开水，以生抽，芝麻酱，盐三样佐拌，调匀打化成酱，酱的秾稠或稀淡全在一个“化"的功夫上，直化成一种匀滑如膏，香润如脂的程度，下筷子入口微尝，只道一个么么香！
然后就开吃了！将小葱的绿葱管子往白茎子上一绕，然后再顺缠上个三四圈儿，手指扶紧往碗里抹酱去，将酱挂上去趁没往下滴落的这个当间儿，你须飞快地送入仰头张开的嘴里，然后就是喀吃喀吃声不绝于耳了！这小葱要缠得紧，抹酱要兜得住，入口还要足够快，十口之内滴酱不落才堪称完美，否则接不住可就狼狈了！约摸十口之后，你会渐渐抛开那些斯文，干脆狼吞虎咽地任性大嚼特嚼起来才算给力，因为小葱的微甜里头开始上来生猛的后调了，呛辣赶着你也顾不了那许多了，这可实实是一种小野蛮的力量呵，它呛得你欲吃不成又欲罢不能，你甚至会泪眼娑婆，这种境界就叫做”好吃得够呛“！小葱清纯内敛不失生猛的调性，伴着你 “咔咔”作响中的情有独衷，分分钟都是野蛮女友的味道儿，与之相匹的身为吃货的你，必得标配一颗不怕受虐的坚挺的心才行哦！
吃过一阵后，就可以来点莴苣的敦厚来压一压小葱的劲儿了，所以买小葱时务必要配些莴苣搭配来才好，莴苣也叫生菜，正是小葱的好情侣，缠小葱时放一点生菜叶子裹进去，正好中和味性，口味会更好，小葱的呛直劲儿会乖乖地化解掉，渗入到更爽口的回味中去！如此一来，方得以大快朵颐，直到吃得满盘狼藉，心情也如春光般烂漫。
春菜里头，甜不辣的小葱化酱始终是我放不下的念想，就在这样的一年又一年里，吃出了一个又一个咀嚼不够又滋味深长的春天！
| 
浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2017-3-28 13:23
收藏
发表于 2017-3-28 14:38
楼主