【美之食】芥菜团，舌尖上的的记忆

喻芷楚

芥菜团

     离开家乡二十多年，少有回乡，在外面的日子虽然说远比在家的日子好，无任是工作环境还是生活环境但总有那么些存储在记忆里的东西挥之不去，拂之还来，如同一个梦魇。
         
      时间不觉又是一年的清明节快到了，趁这个时候赶回来一为扫墓，二为度假。三月底，天气阴晴不定，想出去走走都难，索性我并没有远行计划，只想陪陪年迈的父亲，父亲七十有七，他每天有良好的作息时间，从不睡懒觉，早上六点半起床做早餐给十四岁的侄儿吃，侄儿吃过早餐上学去后，又要开始抹桌扫地，完全合乎《颜氏家训》的晨起打扫庭院，做完这些七点半，我起来，看他坐下来稍歇息，在沙发伸伸有些弯驼的背，起身洗漱同我一块吃早餐，早餐面条、米粉、饺子换着吃。
     
      今天是炒米粉，是我们江西南昌特有的南昌米粉，与桂林米粉有着本质的区别，它们形似，嚼劲，味道都有天壤之别，不是我抑桂林米粉扬江西南昌米粉，实在我的感觉如此，这大概就属于本乡情结吧，江西米粉与桂林米粉，做法大同小异，俱要经过滚水煮软，洗尽米浆，接下来，桂林米粉一半步骤:各色各样的高汤作底，比如牛肉，比如排骨，拌之各色作料调味，米粉条较粘牙，泡的涨，条粗，也有炒粉，汤粉多些。

      江西南昌米粉较桂林米粉做法简单，我们一般只喜欢拌粉，调料简单，葱姜蒜辣椒，炒花生米与腌菜，色相深红，爱用老抽，孩子们喜欢，老人喜欢，年轻人也喜欢，甚至过年每家的年夜饭上都一定有盘炒米粉，它在我们每一天的日常生活里，孩子们上课路上有他们持快餐盒吃干拌的影子，小吃摊上？人就更多，从老到少男男女女，一碟炒或干拌米粉，素的三块，加蛋加肉加菜六块，再来钵煨汤也不过五块，经济实惠，在我们家楼下就有家早餐小吃店，每日生意红火，忙都忙不过来。

     江西人不善推销自己的物产，而每一样小吃都是一样绝品。做的各类咸菜腌菜无不秒杀韩国泡菜，当然这不是我要讲的主要内容。

      早餐后我陪老父上菜市场，到了这里你才能体会什么是人间烟火，一个字:多，两边摊贩紧挨，中间可通行的不过一米多点，人挤人，都要窄着身子闪避，迂回曲折在巷子里，卖菜果大点的摊位多已经不用口吆喝，而是早备了一个喇叭，将要卖的东西的吆喝词说好，只要到时播放，比如水果摊卖外地的水果，它也没特别词，只说好甜好甜的苹果，不甜不要钱，特别品种:某某地如何如何好吃，走过路过莫错过。

       生活的味道在这里有种说不出的感动。

       我在人群里，左看右瞧，在一处拐角忽然发现一个中年乡下妇女面前一桶一盆绿色湿粉，不由笑逐颜开，你不知道是什么，我知道，它是芥菜叶磨的粳米粉，这种粉以前只有在清明前后磨来吃。现在，应该不拘时节吧，不过现在正是清明时节。
        
     芥菜粉的磨制工艺，淘米洗尽，浸泡至涨，芥菜摘洗干净，切碎与米和匀，用石磨磨，米浆以布袋装扎紧口，放入容槽，上面压重物过滤水，如同制豆腐，只不需点卤。
   
     制作的过程在幼年时的我是全程跟在母亲后面做的，是母亲的帮手，母亲推磨，我放料，看着深绿的浆米缓缓由石磨边缘流出，自有一种喜欢，那时不知道为什么每到清明要做芥菜饼吃，现在知道，因为寒食节，寒食要吃冷食。

      等上很长一段时间米浆才能干成湿粉，那时，母亲就开始煎饼，揪上一小团在手心压扁成园饼状放入油锅煎，要煎上一大盆，煎好你可即食，也可留放，和粥一块煮，浓浓的芥菜香溢满满口，满足就在心里。学校去烈士陵园扫墓或者去南昌八一起义纪念馆，母亲就是给这个给我们姐妹去做路上小吃，也是中午的饭。岁月在无声中流逝，母亲已逝多年，我又见芥菜粉，弯腰捏了点，看色泽，试它的嫩滑，再闻味，却是差了许多，色淡不是深绿，粉质过细，应该不是石磨磨出来的，是机器打磨的，石磨会稍粗些，这样味道会差点由不得你不信，犹如南昌人喜欢的篱蒿，野生与人工种植的当场分晓，人工种植的只得其形，不得其色其味，只一个嫩可说，真正从鄱阳湖打割来的，远远就是扑鼻的篱蒿特有的香，似艾草，叶也似，叶片泛白，人工种植的只有绿色。

       因而工艺是很重要的，面对清浅的芥菜味的芥菜粉我没什么可说，只想它还让你还能看到已难能可贵。我买了两斤，两块五一斤。

        中午老父就兴致很高的煎了一碟，芥菜团色相不是很好看，经煎后微带黑绿，咬口，味道是果然没有年少时的芥菜香浓味，但总算还是有小许的芥菜香在里面，而远去的母亲的影子也就像近了许多。

时光安然

上次去鄱阳湖，就没想到要打点青蒿回来，你瞧这事整的。
芥菜粉还是头一次听说，有机会能尝尝就好了。

文字闪耀生活

待机会品尝了。

秦皇岛简枫

这篇好，赶在关口。荠菜，我的最爱。待细读。

喻芷楚

时光安然 发表于 2017-3-30 08:18
上次去鄱阳湖，就没想到要打点青蒿回来，你瞧这事整的。
芥菜粉还是头一次听说，有机会能尝尝就好了。

呵呵，那是有些可惜，我初在鄱阳湖看到时还错认它是艾草。

喻芷楚

文字闪耀生活 发表于 2017-3-30 08:24
待机会品尝了。

谢谢，简单的小吃，深切的记忆

喻芷楚

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-30 08:28
这篇好，赶在关口。荠菜，我的最爱。待细读。

有空品尝，不错的！问好！

简单就好

lvhq018

芥菜粉第一次听说，比较新颖！有机会一定尝尝！

秦皇岛简枫

喻芷楚 发表于 2017-3-30 09:13
有空品尝，不错的！问好！

上完课，好好读。芥菜，我看成荠菜。这眼神，让我疯狂。

喻芷楚

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-30 09:50
上完课，好好读。芥菜，我看成荠菜。这眼神，让我疯狂。

荠菜也是这时吃的，在公园就有人挖野荠菜，菜市场也有卖！

喻芷楚

lvhq018 发表于 2017-3-30 09:43
芥菜粉第一次听说，比较新颖！有机会一定尝尝！

这是江西南昌地区小吃，现在不拘这样做，也可用去糯米粉，切碎芥菜和匀，压薄饼煎吃！

秦皇岛简枫

你的排版，让我很郁闷。闹不清这是怎么弄的。

喻芷楚

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-30 10:49
你的排版，让我很郁闷。闹不清这是怎么弄的。

手机写稿，弄了几次都这样。有些郁闷

吴显萍

凡是添加了野菜的东西都格外地诱人……