舌尖上的古城

夕阳1

   “舌尖上”这三个字在当下可真是火了，旅游、餐饮、食品，饮料，大凡能与吃有联系的，几乎都在自己的言语表述中体现了。今天，咱也凑个热闹，来一篇有关舌尖上的文章。

  步入青州的偶园古街，踏在古色的青石砖上，到处飘荡着古色古香的氛围。各色古玩和当地小吃、特产，布满整条古街，琳琅满目，耳旁掺杂着各种商贩的叫卖声。

　青州作为古九州之一， 历史悠久， 其中有名的美食之一脱家的隆盛糕点，像是潺潺水脉，延续着青州古城记忆中的味道，更是这里民俗文化的代表。鸡蛋糕、 蜜三刀、 桃酥、绿豆糕、 元宵，一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，这些甜点心让人垂涎欲滴，也让青州当地居民百吃不腻。美食只看不品怎么有味？快来品品这有名的蜜三刀。隆盛蜜三刀，色泽鲜亮、晶莹剔透，通体透着玛瑙一般的光泽。一口咬下去，直触味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴边还挂着未断的糖丝，让人回味无穷。甜香味未尽再来一个桃酥。隆盛桃酥：色泽金黄，松脆爽口，入口即化，满口芝麻的清香。听卖方老板说这桃酥用沸水冲泡成糊状，不做清。还有这隆盛的鸡蛋糕：外形饱满，平整，细细品之，更具有传统糕点的香醇味道，纯正、复古、更为返璞归真。内质疏松多孔，弹性好，口感松软，入口即化，爽口不粘牙，具有蛋糕独有的芳香感。

  品尝着隆盛美食甜点，不觉会想到这背后的历史过程。隆盛糕点是现今传人的五世祖脱万隆先生于清道光年间创办。当时取其名字的最后一个“隆”字又加一个“盛”字取“隆盛”号。建国前其第三代传人脱奉臣继承祖业产品质量又上档升级，始之誉满全城。今掌门人脱安利已是第五代传人。隆盛糕点，百年老店， 传承不易， 在隆盛糕点的主人脱氏家族看来，家族传承最重要的是做人，之后才是技艺， 其实， 这正是让隆盛糕点长久不衰、品质如一的关键。

  漫步古街，边走边看，着实是件很惬意的事。累了，找家小店，临街而坐，点一盘清真酱牛肉。肉嫩鲜美，酱香浓郁，口味纯正，劲道可口，咸淡适中。其营养价值极高，高蛋白，低脂肪，富含人体内必须的氨基酸、维生素等滋补营养成分，是青州回族的传统名吃，并深受人们的喜欢。

  青州自古以来就是满、汉、回等多个民族的聚集地，各民族特有的饮食、风俗、服饰等都独成一体、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、远近闻名。回族人的肉食以牛羊肉为主，其加工、制作、吃法上都具有独特的讲究与工艺。炖牛肉、爆炒牛肉、大块子牛肉、牛肉丸子、炖牛排、清蒸牛舌、炸里脊、炖羊茬、全羊汤、牛尾汤等都是上等的清真美食，特别是回族的清真酱牛肉，更是让人大饱口福，回味长久。

  青州回族人心灵手巧，他们对于面食的加工制作也尤为出色。其中，东关杠子头火烧就是回族面食中颇具代表的一种。杠子头火烧，杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因其面硬，手揉不动，需要木杠翻压而得名。其形圆、个头大，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无煳斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，即可现吃，又便于携带。据老人们说：西安名吃羊肉泡馍中所泡的“馍”，就是由商客带去的青州东关杠子头演变而来的。定居在外的老人们，每当身边有人要回青州老家的，总是特别叮嘱给带回一些东关杠子头火烧，以用来填补对家乡那份深深的思念。

  如今，东关杠子头已经不单单是回族人民独有的面食，而是成为青州各族人民所喜爱的美食，更是多少年来当地颇具代表性的特色名吃。

  民以食为天，饮食在人们的日常生活中占有十分重要的位置。但今日的青州古街之旅，所见所闻使我深深感受到了饮食不仅仅用来满足人们的生理需要，用来提高人们的体质和促进智慧创造的重要物质手段，而且具有了丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的追求，成为人类文明的一把重要标尺。中国饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它从一个侧面体现了中华民族的创造精神和独特风采。

青州西南部有300多座山，几乎所有的山沟中都有柿子树，青州是中国北方有名的柿乡。所以这里的柿子自古盛名，尤其这里的柿子饼成为历代宫廷享用的贡品。青州的柿子橙红艳丽，果形圆滑娇美，营养丰富，味美香甜，很受人们的赞美。柿子在青州果品产量中占有重要的位置，常年为全市果品总产量的三分之一以上。以柿果为原料制作而成的青州柿干质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，以营养丰富、味美香甜、耐贮运的特点备受消费者青睐，出口已有百余年历史，特别是日本、韩国客商，每年都点名进口青州柿干，其产业化开发前景十分广阔。

  行走在偶园古街上，各色名吃令人眼花缭乱，除了上面提及的，还有衡王府香鸡、郑母烧饼、东抬头五香豆腐干、老槐树煎包、庙子大锅全羊、阳河烧饼、青州小豆腐、纪河豆腐……细品着美食，观赏着古街两旁的明清古建筑，仰望着这一座座高高耸立且代表着古青州历史文化的石坊，一千多年历史沧桑的偶园街，那种历史的厚重感就会油然而生。曾经的风云会际和繁华喧嚣已汇入历史长河中的浪花流向了时光的彼岸，化作了一缕缕虚无。数千年的青州历史如同逐一翻开的厚重的历史扉页：或金戈铁马、刀光剑影；或车水马龙、繁花似锦，犹如一幅幅展影，历历在目。

  品青州古城，品古城文化，美食古城传递的不仅是五味，更是一个民族的文化和劳动人民的智慧。不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造各具特色的美食，中国饮食文化，蕴含着中国人民认识事物了解事物的深刻哲理。中国饮食文化可以说是：精美情礼。反映了饮食活动过程中的饮食品质，审美体验，情感活动和社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

高迎春

地方名吃，有特色，有味道，不仅彰显饮食文化，还融入地域风情，人文情怀，养育了一代又一代人。阅读回味，令人垂涎，诱人前去一饱口福。

夕阳1

高迎春 发表于 2017-4-29 22:27
地方名吃，有特色，有味道，不仅彰显饮食文化，还融入地域风情，人文情怀，养育了一代又一代人。阅读回味， ...

谢谢高老师拜读！