汉中凉皮

若谷

　　汉中凉皮，发于汉中，却几乎在全国的各大城市都能看到，尤其是在车站附近。所以很多人可能都会见过，吃过，并且记得这个小吃。

　　我开始知道汉中凉皮，是去汉中前就略有了解的。那是十多年前，我爱人（当时的男朋友）第一次来山东看我，他在我们单位隔壁的旅馆住下，下班后我会抽空去看他，一次在街上转，他惊喜的说：“这里也有汉中凉皮啊！”并且买了来让品尝，吃了两口，他说：“这不是正宗的汉中凉皮，可能是米粉做的，颜色、口味都不太好，汉中凉皮是用面粉做的，所以也叫面皮，而且这里的凉皮没有加上辣子，吃凉皮没有辣子是不好吃的。”自那时，我就记住了汉中凉皮，每次上街看到那个玻璃窗上写着汉中凉皮的小车，就会想起远在三千里外的朋友。

　　三年后结婚去了汉中的略阳，在那里，每年的夏天，凉皮便成了家家户户经常吃的家常便饭了。而做起来却是要费些时候的。

　　先将适量面粉放进盆里，再缓缓地倒入水搅拌，当地居民习惯用木制杈杈棒，我却爱用一大把筷子，加水一定要少量少量的加，边加水边搅拌才不至于起疙瘩，等到搅匀成糊状，就可放心大胆地倒水至成面浆了，加水多少也要看各人的口味，爱吃软的就多加水，爱吃硬的就少加。

　　搅拌好以后，就能用面皮锅锅蒸了。说到这个面皮锅锅，忽然想笑了，那里人说话很有意思，好多的儿话音，还爱在词尾加个“子”字，比如厨房的锅锅子，盆盆子，盘盘子等，还有人名也是“刚娃子”，“强娃子”……很亲切的。

　　好，转回正题，说我们的凉皮，面皮锅锅是一种很浅的圆盘，两边有两个圆环把手，型号不同，即使是最大的型号也只能装下两勺面浆，（注意在倒面浆前，要先抺一些油），两手提住圆环把手将其轻轻摇匀，放进烧开了水的大锅里，盖锅蒸几分钟就好了，拿出再放另一锅，这样连贯的运作，使时间一点也不浪费。稍凉一会，用筷子将其边缘翘起，然后一揭，一张完整的面皮就成功了，透明而且有弹性。这样子下来，一般一盆要蒸二、三十张，整齐地摞在案板上，吃的时候将其折叠切条，宽窄随各人喜好。

　　一般是两张一碗的，将拌和用的菜（一般是黄瓜丝、莴笋丝之类）垫底，然后是面皮、油、盐辣子，最关键的当然是辣子，那种用热油炝好的油泼辣子，然后一拌，哇，白的凉皮，红的辣子，绿的菜丝，只颜色已够诱人的了，再夹一根在嘴里，嗯，更是香辣的味道，滑且筋斗的口感啊！

　　这种凉皮，一般是夏天吃的，不过，冬天也有喜欢吃的，便是出锅就拌，趁热吃，或者再放进锅里和菜一起炒着吃，因其筋斗又软滑，所以比炒面好吃得多。

　　在原来我是一点都见不得辣子的，去陕西后慢慢学会了，而且吃起辣子来比我老公还厉害，所以这万离不了辣子的面皮，当然也是我爱吃的一种饭了。
这里没有面皮锅锅，更没有烧开水能放下面皮锅锅的大锅，所以不能亲手做了，还是哪天上街去买点不太正宗的汉中凉皮来解解馋吧。






[ 本帖最后由 若谷 于 2008-12-11 15:41 编辑 ]

高迎春

这种凉皮，一般是夏天吃的，不过，冬天也有喜欢吃的，便是出锅就拌，趁热吃，或者再放进锅里和菜一起炒着吃，因其筋斗又软滑，所以比炒面好吃得多。
好诱人的小吃呀，读来亲切。问好老乡！

杜永生

每个地方都有一道特别的让人留恋的景致。就像文中所描述的“汉中凉皮”为什么能诱集作者的食欲，这里却有个牵曳着情感的因子。当时是在恋爱期间，人家到山东来看望你，而且居然还发现了有他老家的凉皮吃，确实使人惊喜。不过虽然不是正宗的，这也让你铭记在心了。从发现到关注到喜欢，这个过程也随着两人之间的交往交心而更加流连起来。所以，你对制造凉皮的过程就会这样认真而详实地记载下来。哦。写到这里，我还真想尝尝了。问好！

若谷

原帖由 高迎春 于 2008-12-11 15:53 发表
这种凉皮，一般是夏天吃的，不过，冬天也有喜欢吃的，便是出锅就拌，趁热吃，或者再放进锅里和菜一起炒着吃，因其筋斗又软滑，所以比炒面好吃得多。
好诱人的小吃呀，读来亲切。问好老乡！

感谢老乡高版第一时间的关注，问好！

若谷

原帖由 杜永生 于 2008-12-11 16:01 发表
每个地方都有一道特别的让人留恋的景致。就像文中所描述的“汉中凉皮”为什么能诱集作者的食欲，这里却有个牵曳着情感的因子。当时是在恋爱期间，人家到山东来看望你，而且居然还发现了有他老家的凉皮吃，确实使人惊 ...

想吃就也上街找找看啊，要是哪天去汉中的话，会吃到比较正宗的汉中凉皮的。　　问好杜版！

房子

我们这地，也有这小吃。你描写得很诱人。让人产生了吃的欲望。呵呵

吕永红

描写细腻，平静，好文字，学习问好朋友！

芳香碧丝草

凉皮，我也喜欢吃！哈哈，原来若谷是山东的姐妹呀？高版也是呀？老家的姐妹真的不少哎，一统抱了！ :hug: 还有若荷:hug:

男柯梦

               :)                :)

摇曳风铃

其实汉中的米皮最享盛名，是用大米粉做的，我一个朋友每年会泡些大米碾碎然后做了邀我们品尝。近几年她改为用面粉做了，工序和您介绍的一样，连辅料也相同。呵呵。

若谷

原帖由 房子 于 2008-12-11 16:23 发表
我们这地，也有这小吃。你描写得很诱人。让人产生了吃的欲望。呵呵

呵呵，那就去吃吃看吧，一定记得加上辣子哟。辣辣的才有味道！

若谷

原帖由 芳香碧丝草 于 2008-12-11 16:29 发表
凉皮，我也喜欢吃！哈哈，原来若谷是山东的姐妹呀？高版也是呀？老家的姐妹真的不少哎，一统抱了！ :hug: 还有若荷:hug:

呀，芳香带来的真是惊喜，原来这有这么多老乡啊！问好老乡姐妹们！也拥抱一下。:hug: :hug:

杜永生

原帖由 若谷 于 2008-12-11 16:18 发表

想吃就也上街找找看啊，要是哪天去汉中的话，会吃到比较正宗的汉中凉皮的。　　问好杜版！

我们这里也有。不过都是在夏天做的。现在没有了。要是能真正吃到正宗的那当然好了呀。

若谷

原帖由 男柯梦 于 2008-12-11 16:43 发表
               :)                :)

好可爱的微笑！　问好！　

若谷

原帖由 摇曳风铃 于 2008-12-11 16:50 发表
其实汉中的米皮最享盛名，是用大米粉做的，我一个朋友每年会泡些大米碾碎然后做了邀我们品尝。近几年她改为用面粉做了，工序和您介绍的一样，连辅料也相同。呵呵。

很高兴遇到知音了。 　两种比起来我还是比较喜欢吃面粉做的。　开店做生意的可能多数用米做的，而且上锅蒸，一下就是好多层。省事但味道就不太好了。