乡村里的酒席 - 中财论坛

　　　　　　　　　　　　　　【文/杜永生】

　　一周前，我就接到乡下的老同学的电话，说老人家要过七十大寿，邀请我在农历九月初八、初九去吃酒。我满心欢喜，答应着一定前往祝寿。今年到此为止，我已经到乡下吃了至少有十次这样的酒。如结婚，上学，盖房，添子，过寿等。而在我印象中，到年前，至少还有三次这样的酒席需要赶过去。

　　其实，在乡村每到秋收秋种之后，农事少了，处于农闲时期，但乡下人做事办酒席却开始频繁起来。也是赶上这个时候做事办酒席不仅时间比较充分，而且家里头有了比较充实的收入了。做事，就得办酒席，需要做的事实际上早在年初就筹划商定好的。主要还是因为亲戚里道都在这农闲的时日里得空有时间。

　　乡下人做事时办酒席是提前十天计划与准备的。先得选择好日子，诸如在每月里的初五、初六，初八、初九；十一、十二，十五、十六；十八、十九；二十一、二十二；二十八、二十九等。要逐个地请亲戚和好友，要么是电话通知，要么是亲自上门来请。特别是添孩子的，基本上是上门邀请，还得带上十个红鸡蛋。

　　在办酒席前一天，要请好厨师，请好帮忙的邻居，还要借足借够桌子、凳子，盘子和碗（现在有的就是使用一次性的塑料碗筷），当然，只要你的邀请一到，大家都乐意去帮忙。请的厨师基本上都是村里人，他们的厨艺不见得有多好，但烧将出来的各种大菜还是很地道很得味的。张五子，本是个泥瓦匠却又是一个人人称道的乡村高级厨师。农忙时，他在外做活，现在呢，他被邀请去做大厨的日程却安排的满满当当的。实际上，像他这样做大厨的没有任何经济报酬，就是家主人为了表示感谢，送上两条烟。但事过之后，家主子还得及时安排厨师和帮忙的邻居再来认真的喝酒以示酬谢。

　　一般办酒席都是吃上两天，四顿。应该说，酒的质量和烟的档次稍微差点。酒是批发的，简装的，大约在二十元一瓶，烟基本上是不超过十元一包。办酒席实际上就是流水席。人多的时候，就是论趟，一趟一趟的。中午基本上在十二点开席，晚上是六点。赶第一或第二趟的吃喝的速度比较快，大家心里也明白，还有多少人等着赶趟呢，谁也不好意思占用时间，吃了就离席，好腾出位置，给下趟的人坐席。前年，当地的一家酒厂就注册一种酒名：流水席酒。确实还真红火那么一阵子呢。

　　不论是办什么性质的酒席，家主子都会安排一个专门收取礼金的人负责记帐（单）。来人先登记送上礼金，还会得到象征性返还的一包烟，或是一个寿碗一双筷子。喜事用的是红纸，丧事用的是白纸。有的另买炮仗或其他礼品还得注明标清或估算多少钱。惟此，来者似乎就有一种名正言顺如约参加的含义。随着生活水准的提高，礼金的档次也有了变化。在二十年前，基本上上个二十元或五十元，十年前也就一百元，现在都是二百元。这是人情。人情就是当债还。有些人家一年要办几次这样的大事，有些人家却多年不办事。就像村里的一位亲戚，春节后盖的房子洗礼，请人来吃酒；儿子随后就结婚，还是要请人来吃酒；这不到半年后又添孙子了，还是再请人来吃酒，自己都觉得不过意，但亲戚们并没在意，都一致地说这都是值得庆贺的喜事呢。
　　酒席上有很多的规矩要遵循着。这是乡下人的讲究，也是一种民俗的传承。过去都是八仙桌，四四方方的，每面坐两个人，八个人一桌。先是摆上六到八个碟子的冷盘。这个时候开始入席。但先得让“上席”的人坐定，其他人才可入坐。上席，就是一桌的重要位置，也是一桌之门脸的意思，能坐上席是很光荣的事情，此席一般都是面南背北且对大门的位置。上桌之前大家总是先要客气地推让一番，然后是本桌辈分最高的人首先在上席落座，即使你是个不错的官员，这个时候也甭想摆什么谱、拉什么架子了，都会自觉知趣地让辈分最高的。而上的每一道菜都先摆放在上席的位置上，而且，桌子上的其他人一定会要求上席的先夹筷子，这才好下筷子。敬酒也是从上席来。因为辈分高，敬酒的人一定恭恭敬敬的站起来，一声先敬您一杯。在我们这里，敬酒都是两次，最后就是回敬。酒席一开始，敬完了上席的，那么，接下来就是自找对象了。而在一个桌子喝酒的不全是大家熟悉的，反正既然能来参加酒席，都不是外人，自然也都有一种亲切感。所以，即使大家不认识，这个陌生的人也会主动的自我介绍，是家主子的什么什么亲戚。